燕条

燕窝的一种形式

燕窝的一种形式。是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵。

所属品类

燕条的营养价值

根据医学研究报告指出，每100克燕窝里，含水分10.4克，氮物质57.4克，脂肪微量，灰分8.7克。燕窝的蛋白质，主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。根据香港中文大学最新的医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖再生，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进人体新陈代谢，增强机能功效，长期食用能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾。对小孩、老人、体弱和病人的效果更为显著。为医治后天免疫功能丧失症有良好功效。世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高。

做法

泡发：干净的燕窝一般泡发2-4小时即可，如果燕毛多、黑点多需要泡发6到8个小时为佳。这期间泡发到3-4个小时的时候需挑出幼毛，换水一次。再继续泡发。但是因为燕窝的蛋白质是水溶性的，多次换水会导致营养流失。:“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如某国内的知名品牌福临门燕窝，其涨发往往可以达到8倍以上，9层干或参水燕窝发头一般较低。

挑毛：泡发到3-4个小时时的燕窝需要进行挑毛，以挑出燕条形成过程中夹杂的幼毛。需要用镊子进行挑毛。因为幼毛十分的细小。

炖煮：将泡发好的燕条加入炖盅内，并加入适量的清水，水位不高于炖盅的十分之七。之后将炖盅放入炖锅内，30-35分钟后出锅。

依据个人口味不同，可在炖好的燕条内加入冰糖与牛奶等配料，一顿香喷喷的燕窝就做好了！

真假识别

一、纤维越密越好：在正规工厂冷气房内吹干的燕窝成色白，偶见米白，但因有些工厂条件有限，在东南亚炎热天气自然吹干的，会呈浅黄色或严重发黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。

二、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。

三、外表粗糙：若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，燕身较厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色泽不一：重毛燕、轻毛燕、中毛燕所因干净度不同，成品燕窝有色差，加工条件的好坏也会影响成品色差。

总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，去掉燕角的。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。这是因为加工条件及原料品质不同，好的燕窝呈晶莹的白色或者米白，且燕毛及杂质极少。但如果呈现惨白色，并且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窝。

一盏一码，可溯源可追责

2011年“血燕门”之后，中国停止了一切燕窝进口。直到2013年，随着我国进口注册燕窝及追溯体系作用的逐渐完善，燕窝进口才陆续恢复。

对于进口燕窝，新的监管要求可以用严苛来形容。进口燕窝区别于以往无法溯源和维权追责的散装进口状态，需要有独立包装，外包装上有中英文注明的品名、重量、燕屋名称、加工企业名称、地址、产品储存条件和生产日期等信息。而且，每一片燕窝都需要有验证码，可以追溯燕窝的源头。