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爆炒双脆

福建省福州市的一道传统地方名菜

爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系-福州菜。该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜；该菜品在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

菜品原料
猪腰、海蛰皮。
配料
洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料
酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
菜品做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
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