牛奶炖蛋

以牛奶、鸡蛋为主料的菜品

牛奶炖蛋是一道以牛奶、鸡蛋为主料，白糖等为辅料烹饪而成的菜品，营养丰富。

做法

方法一快煮法

1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙，香油1/4 茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。

2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30%火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。

方法二快手法

用料：鸡蛋，牛奶，白糖。

做法：

1、牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀。

2、鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀。

3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。

注意事项

1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀

的效果，影响视觉，但不影响口感。

2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净。

3．蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行

把握。

4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。

6. 可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

方法三

1. 土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

2. 将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

3. 加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

4. 打匀的蛋液用筛网过滤1次。

5. 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

6. 然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7. 碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

8. 芒果丁、杏仁备好。

9. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。原料

10. 中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

11. 将芒果丁、杏仁摆好

方法四

用料

辅料

牛奶炖蛋的做法

1.将鸡蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中备用

2.打匀的蛋液用筛网过滤一次

3.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀

4.将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

5.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可

方法五

原料：纯牛奶、鸡蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁

做法：

1. 将鸡蛋打成蛋液后加入适量的糖，搅拌后静置3分钟，让糖与蛋液充分溶解，再将蛋液用筛网过滤。

2. 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌均匀，静置3分钟，让液体充分溶合；然后将牛奶蛋液用筛网过滤，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

3. 将碗蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；然后将其放入盛有冷水的蒸锅中，中大火蒸15分钟。

4. 撕下保鲜膜，将芒果丁、杏仁摆好即可。

烹饪技巧

其实要想蒸出顺滑的【牛奶炖蛋】，只要注意以下几点就可以了：

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整；

2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比；

3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象；

4、最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。

菜品特色

牛奶

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

每100克牛奶中含有的营养成分如下：

热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。

鸡蛋

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

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