牛肉米粉

传统地方小吃

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

中文介绍

【配料】材料：米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。

【制作方法】

1、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。

2、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。

3、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。

【特点】

酸甜爽口。

【小贴士】

1、注意汤要调得爽口。

2、米粉煮得要有筋道。

英文解说

【Ingredients】 Ingredients: 400 grams of rice flour, beef, butter 50 grams, 50 grams of pickled radish, cucumber and 50 grams, 50 grams of crystal Pear, cooked 1 egg.

Spices: red pepper 20 grams, sugar 50 grams, 20 grams of vinegar concentrate, orange juice 10 grams, 4 grams of salt, 4 grams of MSG, chicken powder 5 grams, 10 grams of sesame oil, soy sauce, 2 grams.

Making

1, the first pure water into the barrel, add sugar, stirring to melt and then add other seasoning evenly into the refrigerator half an hour out for use.

2, the rice flooding with 10 ℃ for two hours after the cooking pot into the boiling water, remove the bowl into the soup by adding the prepared ahead of time.

3, the slices of beef sauce, sliced pickled radish, cucumber strips, Crystal Pear cut, cut red pepper rings, cut in half the egg in a bowl of rice on each.

【Features】

Sweet and sour and refreshing.

Tips

1, note that soup was refreshing to be adjusted.

2, the rice should be cooked noodle.

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芫荽、味精等适量。

具体制作方法

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芫荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，撒上芫荽节即可。

风味特色

肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

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