牛舌菌

牛舌菌科真菌

牛舌菌又称肝色牛排菌。此菌因形状和颜色似牛舌而得名。暗红色至红褐色，子实体中等大。夏秋季生板栗树桩上及其它阔叶树腐木上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。

分布情况

分布于我国河南、广西、福建、云南、四川等地区。可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明胶栋，木糖及阿拉伯糖等。试验有抑癌作用，对小白鼠肉癌180抑制率为80-95%。对艾氏癌抑制率90%。

牛舌菌也产于北美洲等地。

形态特性

子实体肉质，松软，甚韧，多汁，鲜色、肉红色至红褐色，老熟时暗褐色，厚3厘米左右，半圆形、近圆形至近匙形，直径5-25厘米，从基部至盖缘有放射状深红色花纹，微粘，粗糙;常无柄，生于孔洞中的柄长2-3厘米，明显;子实层生于菌管内，菌管长1-2厘米，可各自分离，无共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，后渐变为红色或淡红色;菌肉淡红色，纵切面有纤维状分叉的深红色花纹，软而多汁;担孢子无色，近球形或椭圆形，4-5微米x3-4微米，内含一个大油滴;有时产生厚壁孢子，卵形，污黄色，6-7微米x4-5微米，丛生于菌丝或孢子梗的顶端。

牛舌菌的菌丝直径变化很大，宽3-12微米。有锁状合，但数量不多;液体培养时，很少观察到锁状联合，偶尔可发现有顶生或间生的厚垣孢子。某些菌株能产生大量分生孢子。分生孢子卵形或椭圆形，长2-8微米，生于有分枝的分生孢子梗顶端的小梗上。

生育条件

1、温度：菌丝在8℃~32℃之间均可生长，以24℃~27℃最为适宜。出菇温度18~30℃，最适20~24℃。

2、湿度：基质适宜的含水量为60%~65%，子实体生长阶段要求空气相对湿度为80%~90%。

3、光线：菌丝宜在暗光下培养，暴露于阳光下，气生菌丝枯萎、倒伏。子实体形成需要一定散射光，才能出现美丽的鲜红色菇体。

4、空气：属好气性菌类，生长阶段要求空气新鲜。

5、PH值：宜在酸性环境中生长，基质PH值以4.5~5.5为宜。

栽培技术

菌种制作

母种采用PDA培养基。培养基灭菌后，用0.5%苹果酸溶液酸化，否则易出现菌丝生长不良的现象。接种后23~26℃的温度下培养8-12天长满斜面。原种、栽培种可用棉子壳等培养料培养，接种后，40~60天可长满全袋。

栽培季节安排

选择温度恒定8℃-24℃、湿度较高的条件下有利于长菇。牛舌菌一般在满足其适宜生长的温度和湿度条件下，均可栽培。通常在早春接种，春末和初夏季节出菇。

培养料选择

牛舌菌为熟料袋栽，使用的木屑必须是壳斗科树种。培养料配方：壳斗科树种78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，培养料含水量65%，PH值以4.5~5.5为宜。

装袋与灭菌

采用17cmx34cm高密度低压聚乙烯塑料袋装料.袋料的松紧度要适中，袋口要扎紧 ,装袋及搬运过程中要轻拿轻放，切忌刺破料袋。装料后立即进行常压灭菌。

冷却与接种

经过灭菌的料袋置于冷却室降温，当料温降到30℃以下时接种。可采用无菌室或接种箱接种，接种要求在严格无菌操作下进行，做到三快，即快解口、快移接菌种和快扎。

培菌管理

接种后将料袋及时移人发菌场所堆放。菌丝宜在暗光下培养,发菌期场所要保持黑暗 ,否则菌丝极易生长不良、气死菌丝枯萎、倒伏。牛舌菌的菌丝生长和活力对光照极其敏感，这是与其它菌特性上的最大不同，要格外注意。发菌期间将料温控制在24~28℃，控制空气湿度60%~70%。此外，菇房应经常通风换气，保证空气新鲜，门窗要遮光，避免阳光直射，经40~60天的培养，菌丝可长满袋。

出菇管理

开口通风增氧后，培养基上涌现白色块状凸出的原基，并逐渐长成舌状子实体，释放出大量浅红色的孢子。子实体发育阶段，房棚内温度23℃左右，空气相对湿度应提高到90%-95%，加强通风换气，排除二氧化碳气体，并给500-800勒光照，促进子实体正常生长。牛舌菌从接种到采收一般60-70天，可采2-3潮，生物转化率80%左右。

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