特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。
第一等级
欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称 《国际标准名称》- 酸度
橄榄油类
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil ＞2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≦1.0 refined and virgin olive oils
果渣油类
橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil ＞0.5
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≦0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0
第二等级
国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文参考名称《国际标准名称》 酸度
橄榄油类
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3
低级初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil ＞3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≦1.0
果渣油类
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0
综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：
品牌信息
世界上特级初榨橄榄油橄榄油仅品种就200多品种。橄榄油深受
地中海沿海居民喜爱，橄榄油产业延续有数千年，最早的橄榄油加工作坊出现
土耳其爱琴海沿岸的Izmir地区，遗址距今1500年历史。橄榄油品牌更是数千种之多。西班牙作为世界最大的橄榄油产地，也是橄榄油最大的消费国，千年历史，地中海沿岸的黄金液体，
食用油首选（例如BETIS）。
意大利，作为老牌
贸易大国，拥有最多的橄榄油品牌，主要以进口再出口贸易为主。爱琴海地区（
希腊，土耳其），正统的
橄榄树发源地，品质数量最好的地区之一，主要以出口
欧美发达国家为主。美国 , 世界上除欧盟外最大的橄榄油消费国，也是最大的橄榄油出口国之一，本身并不生产橄榄油，但是拥有大量知名品牌，主要进口自希腊，土耳其，西班牙，
突尼斯等国。
橄榄油品牌数目众多，品牌纷杂，仅罗列部分历史悠久品牌（按国家）：
意大利产区:
皇玛仕 Tuscany/Spoleto
突尼斯产区:
卡尼雅（KANIYA）Testour庄园
西班牙产区:
贝蒂斯（BETIS） ; MUELOLIVA;LA AURORA
希腊产区:
拉兹美斯（Latzimas）;AGRIC;多纳利尔/Donliar
土耳其产区：玛蒂娜 (Madra)
分类
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
有机原产地保护特级初榨橄榄油（即PDO认证+
有机认证）
有机特级初榨橄榄油（常用认证有DIO有机认证，美国
USDA有机认证，日本JAS有机认证）
原产地保护特级初榨橄榄油(例如PDO认证)
普通特级初榨橄榄油
PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，它是欧盟根据
欧盟法（
European Union Law）确定的意在保护成员国优质食品和农产品的
原产地名称。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案，确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称（PDO）和
地理标识(PGI)。这些食品包括，
葡萄酒，
奶酪，
火腿，橄榄油，
啤酒等。
欧盟PDO产品政策源于
法国葡萄酒AOC（法定葡萄酒产区）的保护政策，并在此基础上延伸至其它农产品。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个
国家承认。是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO 可以保证产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的
质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或PGI 标志。它不能被创造，只能通过注册。 表明已经存在的
产品价值，比如在中国市场，很多品牌的橄榄油宣称是克里特原产，却只有很少的几家
瓶标上有
PDO认证标志及编号. 比如中国高端橄榄油市场的代表品牌-拉兹美斯即是PDO认证产品。
在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多，其中
克里特岛就有包括
雷西姆农地区（Rethymno Crete）在内的8个PDO和PGI名称
特级初榨
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经
油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何
防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到
相关标准。
其他
优级
初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。
调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的
合成油，酸度不超过1.0。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
注意事项
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性
密封条，封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
有机认证
有机特级初榨橄榄油是全球范围内最高等级的橄榄油。
有机食品这一词是从英文Organic Food 直译过来的。按照国际有机
农业生产标准，在
生产过程中不使用
化学肥料、农药、
生长调节剂和畜禽
饲料添加剂等物质，不采用
基因工程技术，而是采用传统自然
耕作方式和生态学原理而获得的农副产品及其加工品，经合法的、独立的
有机食品认证机构认证后称为
有机食品。中国市场上真正的有机橄榄油品牌，只有来自希腊克里特的
拉兹美斯橄榄油，不但有希腊DIO有机认证，
欧盟有机认证，美国USDA有机认证，还有审核最为严格的日本JAS有机认证。
1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、
食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的
质量管理体系、
生产过程控制体系和追踪体系。
3、产品必须通过独立的国家权威有机食品认证机构的认证。
根据国际有机
运动联盟的标准，凡标上“有机”标签的产品，生产者和农场必须属于IFOAM（国际
有机农业运动联盟）成员，已经有110多个国家700多个会员组织成为IFOAM成员。DIO（希腊有机食品检验认证机构）、BIO（西班牙有机食品认证机构）便是其中的成员之一。
食用储存
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的营养指标深入人心，且具备预防
心脑血管、
糖尿病，有利于改善
消化系统功能等用途，也就更加吸引消费者的目光。这样一款益处多多的
植物油要辅助于科学的食用和储存方法，才能完美地发挥它的功效。
特级初榨橄榄油的最佳食用方法为
凉拌或
生食，这样可最有效的保留特级初榨橄榄油的营养成分。每天早晨空腹喝两勺特级初榨橄榄油可以增进消化系统功能，长期食用可缓解便秘。炒菜过程中采用特级初榨橄榄油不要等冒烟再将菜品下锅，这样营养成分损失较为严重。
由于光、氧气、
金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化，特级初榨橄榄油在储存过程中应避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。国内厨房空间一般偏小，温度也相对较高，特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置，这对其他油脂也一样适用。当冬季
环境温度较低时，特级初榨橄榄油会出现一定程度的凝固或析出，这属于正常现象。
特级初榨橄榄油在启封使用后，与空气接触，逐渐被氧化生成
过氧化物，时间越长，积聚越多，还会产生讨厌的
哈喇味，故在启封后应尽快用完，还可防止一些抗氧化营养成分的流失。对于已启封但可能较长时间不用的特级初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。