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猕猴桃醋

饮品

猕猴桃醋是一款饮品，制作原料主要有猕猴桃等。

饮品简介
猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其做为酿造果醋的主要原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，是一种上佳的果醋调味品。
工艺流程
猕猴桃——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。
操作要点
果肉的处理
猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。
酒精发酵
在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。
醋酸发酵
在调整好的猕猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。
发酵后处理
待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。
做法
猕猴桃以干燥的刀子削去外皮．取果肉切大块或圆片状皆可．取一个干净且干燥的玻璃罐．将称猴桃．细冰糖放入．再加入底醋．将罐口密封静段在阴凉处．存放3 一4 个月以后即可．用冷开水稀释8 一10 倍以上．饭后饮用．
原料
猕猴桃500克，细冰糖150克．糙米醋或陈年醋1000毫升．
营养功效
猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤．美白肤色、预防黑斑和雀斑．保健肠胃帮助消化．保健眼睛，预防高血压．阻断致癌因子有帮助．
【温馨提示】猕猴桃醋 酸甜香醇．色泽暗绿．高血脂、高血压患者多饮之．腿部粗胖者尤为适宜。
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