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猪油糕

广东、福建、浙江等地的一种传统特色糕点

猪油糕又名脂油糕，是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”；用猪油制成，洁白晶莹、葱香翠绿、糯软润湿，入口油而不腻。

菜品特色
早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
做法
传统猪油糕
材料：糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖
步骤
（1）将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装。
（2）将细糯米粉、细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐（100克）和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。
（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。
（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚（需上下四角方正光滑），揭去布用刀（蘸凉开水）切成长方形100块即成。
猪油糕洁白晶莹、葱香翠绿、糯软润湿，入口油而不腻。
桃麻猪油糕
原料配方（制85块）：糯米粉2.5公斤、粳米粉1.5公斤、干豆沙875克、绵白糖1.6公斤、黑芝麻250克、核桃仁400克、糖板油丁550克、香草香精1克、红曲米粉10克、豆油1公斤（约耗25克）
步骤：
1.将糯米粉（2.25公斤）、粳米粉倒入木桶拌匀，中间扒窝，放入绵白糖（1.1公斤），舀入清水600克，用手拌匀，过筛成糕粉。
2、将黑芝麻用手掏净，晾至九成干，放入筛中擦破其皮，干后下锅，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍凉用擀面杖研细，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。
3、将核桃仁用沸水泡15分钟，去涩味后取出，沥干水分。锅置炉上，放入豆油，烧至五成熟，下入核桃仁，炸至发香。
榄仁猪油糕
主料：富强粉5公斤、榄仁1公斤、椰蓉0.5公斤、猪油1.5公斤、白砂糖7.5公斤、奶油0.25公斤、淀粉0.5公斤。
步骤
1、先将富强粉浸水7天（要每天换水），制作时用2.25公斤清水将白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉。
2、加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮，边煮边铲，先用猛火，待铲至成糊状即改用慢火，继续铲至粘稠度大。
3、将猪油和奶油陆续投入，接近铲好时，把椰蓉、榄仁一齐投入即成。
营养价值
1、粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等。
2、糯米粉：糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙。
3、红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热的功效。
4、蜜枣：蜜枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸烟酸等。它能提高人体免疫。
5、核桃：核桃是大众喜爱的小食品。它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素。
6、赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。
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