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猪舌头

食材

猪舌头，别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

营养功效
每100克猪舌头所含营养如下：热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。一般人都可食用。
制作美食
红油心舌
主料：猪心200克、猪舌300克。
调料：小葱10克、姜10克、盐10克、料酒30克、白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜（白皮）25克、 酱油10克、 醋2克。
步骤:
1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；
2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；
5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；
6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；
8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。
菜谱指数
推荐指数-----89.4
营养指数-----104.3
减肥指数-----0养颜指数-----0
难易指数-----74.5
时间指数-----74.5
麻辣指数-----119.2
盐煮猪舌
主料：猪舌300克。
调料：大葱5克、姜3克、白胡椒2克、胡椒2克、盐3克。
步骤:
1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔；
2. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。
菜谱指数：
推荐指数-----89.4
营养指数-----89.4
减肥指数-----0
养颜指数-----0
难易指数-----89.4
时间指数-----59.6
麻辣指数-----0
拌口条
主料：猪舌200克。
辅料：黄瓜100克。
调料：醋5克、酱油5克、味精1克、大蒜（白皮）5克。
步骤:
1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。
菜谱指数：
推荐指数-----89.4
营养指数-----104.3
减肥指数-----59.6
养颜指数-----59.6
难易指数-----89.4
时间指数-----89.4
麻辣指数-----0
麻香口条
主料：猪舌500克。
辅料：芝麻20克。
调料：辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克。
步骤:
1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中；
2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；
3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。
菜谱指数：
推荐指数-----104.3
营养指数-----104.3
减肥指数-----0
养颜指数-----0
难易指数-----119.2
时间指数-----119.2
麻辣指数-----0
香辣猪舌
主料：猪舌400克。
辅料：香菇（鲜）50克、生菜（团叶）100克、辣椒(红、尖)50克。
调料：姜5克、大蒜（白皮）15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克。
步骤:
1. 将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许，拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟，取出，晾凉切丝；
2. 鲜红辣椒洗净切丝；
3. 猪舌卤后切丝，备用；
4. 炒锅内放植物油，烧热后放姜片、蒜蓉、鲜红辣椒丝，爆香后，烹入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘边即成。
菜谱指数：
推荐指数-----89.4
营养指数-----104.3
减肥指数-----0
养颜指数-----0
难易指数-----89.4
时间指数-----89.4
港式卤猪舌
材料：猪舌1条，港式卤汁1锅。
步骤：
1.将猪舌中的舌骨以刀剔除，以清水冲洗干净后翻转备用。
2.取一个汤锅，放入约1/2锅的清水以中火煮开后，放入作法1的猪舌氽烫 约 1 分钟即取出，随即冲冷水至凉，再用刀刮除猪舌上面的白膜后，冲洗洗净备用。
3.另取一锅，倒入港式卤汁煮至滚后，放入作法2的猪舌，转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火，将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。
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