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玉带糕

江南传统糕点

玉带糕是又名一品玉带糕、三层玉带糕、四镶玉带糕，是江苏省和安徽省传统糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝下江南，当地县令以糕点进贡皇帝，品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。

发展历史
花园与众爱妃品尝，博得美人颜如桃花，笑口常开一品玉带糕
制作
原料配方
(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤开水2.25公斤
制作方法
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。
核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。
先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。
原料
玉带糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油
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