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玉林香蒜

地方特产

玉林香蒜，广西壮族自治区玉林市玉州区特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
玉林香蒜为百合科葱属、无薹种一年生草本植物。由于香蒜的假茎较硬，故又名为玉林骨蒜。青蒜茎基部显著肥大，叶片绿或深绿色、新鲜、清洁。蒜头个大肉厚、坚实，具有与众不同的香辣、味浓、肉脆、多汁、品质优、极耐贮藏等特点，常温凉干贮藏一段时间后，香辣味特别浓郁，口感更佳。
玉林香蒜茎皮颜色多为紫色，亦有白色，外皮紫色，肉质微黄、蒜油含量高，辣味足，香气浓，是调味的上好佐料。虽然比山东、四川蒜蒜头小，产量低，但它的蒜油多、粒瓣结实、肉质晶莹、味道辣香，蒜油是山东大蒜的含量的一倍多，且能起到杀菌、消毒、防腐等作用。据有关部门检测，玉林香蒜是中国大蒜品种中香味最浓、辣味最烈、蒜油最丰富的品种。
产地环境
大蒜适宜生长的温度为12—25℃，适于种植在比较肥沃、含有机质丰富、微碱性土壤。玉林大蒜产量高，品质好，其重要原因是土质比较适宜，在玉林市的南江，仁东，石南等乡镇一带，是由石灰岩风化以后的开阔平原，土壤多为沙质壤土，稍带碱性。沙质壤土，团粒结构较好，空气较多，保水保温能力强，形成良好的土壤气候。这种土壤气候，为大蒜根系的吸收和生长，提供了较协调的气、热，水等环境条件，所以蒜头粗壮、质地脆甜，具有特殊的风味。
历史渊源
古鬰林州（现玉州区）宋代就已引种大蒜，据宋至道年间（995年—997年）《郁林州志》记载，“仁东多产蒜，蒜苗鲜嫩，味浓郁，蒜头味辛温，消炎、理胃、温中、除邪痹毒气”。由此可知，玉林香蒜的种植，已有一千多年历史。
19世纪30年代，玉林香蒜已远销港澳、东南亚、欧洲和拉丁美洲等地。
1985年，玉林香蒜被收录于《中国特产风味指南》丛书系列《广西特产风味》中。
生产情况
2014年，玉林香蒜基地面积5万亩，蒜农有3万多人，从事营销玉林香蒜的达700多人。
产品荣誉
2007年03月20日，原国家质检总局批准对“玉林香蒜”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
玉林香蒜地理标志产品保护范围以广西壮族自治区玉林市玉州区人民政府《关于确定“玉林香蒜”原产地域产品保护产品名称及地域范围的决定》（玉区政发[2004]34号）提出的范围为准，为广西壮族自治区玉林市玉州区现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种
当地地方品种——紫皮蒜。
（二）立地条件
土壤类型为沙质壤土，土壤有机质≥2.35%、pH值5.6至6.5。
（三）栽培管理
1.选种：
选紫色、蒜头完整、无畸形、肉质致密、蒜瓣较大、辣香味浓的蒜头作蒜种。蒜种质量应符合GB8079中种子二级以上要求。
2.整地、起畦：
（1）基肥：以腐熟有机肥为主，每亩可用1000至2000千克的腐熟有机肥或50至60千克经无害化处理的商品有机肥。
（2）起畦：按宽1.6至1.8米作南北向畦，畦沟宽30至40厘米，将畦面坭块打碎并整平畦面。
3.播种：
（1）播种期：在10月下旬至11月上旬。
（2）播种量：每亩用种量60至70千克。
（3）播种规格：为按行距18至20厘米，株距10至12厘米。
（4）播种方法：开浅沟播种，将蒜瓣插入土，每亩用腐厩肥料600千克+钙镁磷肥25千克均匀撒施畦面作盖种肥，然后在畦面上均匀覆盖一层稻草并立即浇水保湿。
4.水肥管理：
（1）水分管理：生长期保持土壤湿润，雨季注意排水。
（2）除草：及时拔除田间杂草。
5.施肥：
氮磷钾合理配合使用，亩用氮肥2.5千克；不得使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害处理的有机肥。
（四）病虫害防治
按照“预防为主，综合防治”的方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。禁止使用高毒高残留农药，施用其他农药时，严格按照GB/T8321和GB4285中的规定执行。
（五）采收
香蒜出苗后140至150天，蒜叶逐渐转黄，蒜皮转微紫色，蒜头膨大已定型即可收获。
（六）质量特色
1.感观特征：
分一等品、二等品两个等级，各等级质量指标须符合表1规定。
2.理化指标：香蒜理化指标须符合表2规定。
3.保护的级别：二级以上的产品。
专用标志使用
玉林香蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区玉林市玉州区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
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