禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
形态特征
玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。
分布范围
中国有少量种植，分布在少数大城市附近。
类型品种
1．冀特3号 石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3个分蘖。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏。
2．泰国玉米笋 根系发达，分枝旺盛。株高210～240厘米。茎有16～18节，粗1．5～2．3厘米。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1．1～2厘米。苞穗长19～23厘米，直径1．8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性。
3．烟罐6号 为粮菜兼用品种。第一穗产粮，第二、第
三穗产笋。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天。根系发达，抗倒伏，抗病虫。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。
此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等。
栽培技术
精细整地 分期播种
玉米笋一般没有大 田玉米发芽顶土能力强 , 特别 是 那些淀粉含量少 的
种子 , 发芽 、 顶土能力更弱 。 因此 , 对整地质量要求较高 , 要求土壤足墒、 深耕、 细耙 , 土 壤不能太湿和太干 。
合理布局
玉米笋的栽培和普通玉米一样 , 要有足够的积温 , 光 照 , 水分才能完成生 长发育的全过程 。 一般在 9 月上 旬平均气 温 2 3 ℃ 以上 , 1 0 月中旬平均气温 1认5 ℃ 以上 , 光 照 、 降雨资源丰富的地 区 , 均可种植秋菜玉 米 。 秋菜 玉米对地 有较严格的选择 , 要求地块 向阳 , 保水保肥力 强的地块栽植。
品种选用
玉米在整个生育期过程中 , 灾害较多 , 前期高温干旱 , 后期秋雨连绵 , 所以品种选择很重要 。 应选择抗病力强 , 产量高 , 成熟期早的糯性品种 。 一般选择生育期 8 0 d 左右 , 主要选用 品种 : 胡笋 10 1 ( 北京 农大 ) 、 甜 玉米 1 号 ( 北京农科院 ) 、 晋笋 1 号和晋笋甜 1 号 ( 山西农科院 ) 、 华甜 1 号 (华中农大 ) , 这些品种均有成熟期早、 生长期短、 抗逆性强 、 适应性广和高产优质等特点 。
适时播种 培育壮苗
我 国东北地 区因天 气寒冷、气温较低 , 在早春播种适宜温度在 1 2 ℃ 以上进行播种 , 吉林地区大约在 5 月 1 日前后播种 。 为培育壮苗 , 一般采用营养钵、 营养块育苗 , 加盖薄膜 , 可 比大 田提早上市 2 0 一3 0 d , 待苗长有 2 叶 1 心时 , 连土移栽到大 田。
合理密植 巧施追肥
合理密植是提交玉米笋产量的关键 , 采用 双行式种 植法 , 行株距可安排 5 c 0 m x 3 c 0 m , 采用 4 行式栽植法 , 行株距为 50 c m 义 3 3 c m , 即在 田垄 上播种 2 行 或 4 行 , 实播 每穴 2 粒种子 , 每 6 6 7 m 2 播 1 一 1 . s k g , 定苗 4 0 0 0 多株 , 选择 晴天播种 , 水分适 中 , 不 易太干或太湿 , 播 后 4一s d 出苗 , 待幼苗长到 3 叶 1 心时进行第 1 次追肥 , 每 6 6 7 m 2 施尿素 5一7 k g , 或施人粪尿 7 5 0 一 1 0 0 0 k g , 每隔 1 0 一 15 d 追肥 1 次 , 共 追 2一 3 次 , 注意逐 次增加 浓度 。 拔节后一般不追肥 , 并应做到看天 , 看地 , 看苗施肥 ,促进植株生长发育 。 因收获的产 品是幼穗 , 抽 出的雄花 可摘除以免过多消耗养分 , 促进大部分果穗发育 。
施用微肥 减少畸形
玉米笋在生长过程中 , 硼对玉米笋的发育最为重要 。 硼影响着玉米光合作用 以及光合产物在体 内中转速度。 就 玉米笋来说缺硼对雌穗的影响是致命的 , 幼穗畸形 , 达不 到制罐工艺标准 , 就会降低种植效益 。 硼肥的使用 要适量 。
苗期管理 及时去雄
玉米笋的采 收一般是雌穗抽丝后几天 , 不需授粉 , 其雄穗就失去其作用 。 而且雄穗消耗养分 , 影响下部 叶 片的通风透光 , 所以应及时去雄。 抽去雄穗 , 宜在雄穗刚刚露 出时进行 , 双手齐动 , 一只 手握住雄穗 , 另一只 手握住玉米植株 , 以免拔雄时 带去叶片 , 把拔 出的雄穗带出田 间 , 不 能随拔随丢 , 以 免影响田 间通风。 玉米笋种植密 度较大 , 拔雄后会明显 地改善通风透光状况 , 而且减少花粉发育对养分的消耗 , 可提早玉米笋的发育 , 使采笋期提前 2一3d .
病虫害防治
玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病 。 此病在拔 节后发生 。 防治办法 , 主要是前茬收获后及时清理 田 间 的病株残枝 , 集中烧毁 。 如果发现病株应及时喷药 , 可用 4 0 % 乳剂 4 0 0 倍液或 4 0 % 克瘟 散乳 油 10 0 0 倍液每 隔 d 7 喷 1 次 。 玉米笋虫害有蚜虫 、 金龟子 、 玉米螟 , 可用常规 方法和生物农药消灭害虫 。 较早采收玉米笋幼穗 , 可避开 玉米螟的危害 。 鼠害是玉米笋生产中大敌 , 要特别 注意预 防 。 一般在播种前对大 田进行 1砚 次灭鼠工 作 , 播种后喷 施高校低毒农药 , 或用 药拌上诱饵进行诱杀 。
及时采笋
一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但 尚未授粉时 即可采收 , 以后每隔 1一d 2 , 采一次笋 , 7一 1 0 d 内可把笋 全部采完。 一般笋长 8一 1c 3 m , 是适宜的采收期。 具体采 收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定 。 采收过晚 , 则笋形过大 , 影响外观 , 内在品质 , 口 感也变差 , 一旦授粉 , 籽粒会在一天内鼓起 , 穗轴 质地发硬 。 采收过早 , 笋小 , 易碎 , 产量低 , 且缺少甜味 , 风味不佳。
主要价值
营养分析
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，还含有多种人体必须的
氨基酸。
玉米笋（罐装）知识介绍： 玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。
玉米笋（罐装）营养分析： 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
玉米笋（罐装）补充信息：禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；
玉米笋（罐装）适合人群： 一般人都可食用。
食谱
玉米笋焖排骨
做法步骤
1 胡萝卜去皮切段；玉米笋洗净去蒂；生姜、蒜头切片；青蒜切段；排骨洗净用盐腌渍5分钟后，用开水烫2遍沥干水分（因为排骨不多，所以没有放锅里焯）。
2. 锅中加油烧热后，生姜、蒜头爆香后，加入适量白糖，小火熬成酱油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少许老抽、生抽、料酒，继续翻炒3-5分钟。
3. 锅里加一大碗水，以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖，大火至水沸后，转小火或中火，继续焖煮20分钟。
4. 打开锅盖，翻炒几下后，倒入切好的胡萝卜、玉米笋，继续盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟收汁。（若锅中的水比较少就用小火；若锅中水较多，最后几分钟可用大火收汁快一些）
5. 打开锅盖，加入少许蒜叶、芹菜叶，翻炒几下，即可出锅。
玉米笋炒蒟蒻材料
玉米笋100公克，蒟蒻100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许
做法
1.玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。
2.将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中氽烫约2分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用；作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中氽烫约1分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用。
3.热锅，倒入1大匙的沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、蒟蒻片、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒约1分钟，再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。
凉拌玉米笋
材料
玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙
做法
1.玉米笋切斜片氽烫约10秒，捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。
食物营养成分