王兴记馄饨

江苏省无锡市小吃

王兴记馄饨，江苏无锡著名的小吃，创始于1912年。该小吃皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。成立于一九一三年的“中华老字号”无锡王兴记是全国首批“中华餐饮名店”，因历史悠久、信誉卓著、特色鲜明、质量上乘而响誉沪宁线，扬名海内外，在港、澳、台等地区均有较高知名度。王兴记以悉心经营锡帮传统名点名菜见长，“中华名小吃”系列为无锡小笼、王兴记馄饨、花式面点、糕团等传统点心，工艺独特、用料讲究、久负盛名。王兴记三鲜馄饨、鲜肉小笼曾多次获部优“金鼎奖”、“中华名小吃”等荣誉称号。

简介

百年老店无锡王兴记（中山店）地处锡城繁华商业区中山路 223号，交通便利、环境优美。一楼营业大厅以主营王兴记与无锡传统名点为主，为满足消费者需求，设有风味厅、大众厅等大小餐厅，在此可品尝到无锡地区最负盛名的各种无锡小笼、王兴记馄饨等特色点心；二楼是王兴记御兴苑中餐厅，有风格不同的大小餐厅十二只，可一次性容纳 600多人就餐。有名师主理无锡传统名菜及风味点心，口味纯正、色香味型俱佳，是朋友聚会、宴请宾客的理想选择。中山店还供应无锡标志性旅游商品：王兴记外卖包扎小笼、酱排骨、特色蟹粉、蟹油等，是馈赠亲友的首选佳品。王兴记速冻食品厂以生产王兴记速冻馄饨、小笼系列产品为主，产品供应全市各大超市，方便消费者购买品尝。

2005年7月1日，公司通过 ISO9001:2000 质量管理体系认证，为长远发展打下了坚实的基础。王兴记混沌创始于1912年，在2012年王兴记混沌度过了它的100年诞辰。

美食简介

精制面皮；以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸，反复搅拌成馅。食时配以骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。

制作材料

精面粉、净猪腿肉各500克，香干丝25克，蛋皮丝、青蒜末各20克，榨菜30克，青菜叶100克，干淀粉20克，料酒5克，绵白搪、精盐各10克，味精15克，肉骨汤2000克，食碱3克，熟猪油30克。

制作方法

1.盆内加入面粉，倒入用沸水25克化开的碱水，再加清水300克拌成雪花面，然后用压面机反复轧3次，压成约1毫米厚的薄皮，叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。

2.猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净，用沸水烫过控净水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀，即成肉馅。

3.取皮子1张放左手上，右手挑馅，逐个包成馄饨。

4.锅内加水烧沸，下入馄饨，煮至全部浮于水面即好。

5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤，约七成满，捞入馄饨，每碗10只，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

制作要领

1.面团不宜太软；

2.肉馅要搅至起筋；

3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺，水沸后要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破面皮。

分店介绍

王兴记崇安寺店位于市中心崇安寺皇亭广场 2105 号，有一百多个就餐位，环境幽雅、闹中取静，主营风味点心、花式面点等，是休闲美食的好去处。

王兴记万达广场店位于青祁路和梁溪路交叉西南角的无锡市滨湖区河埒中心商业集群区 -- 商业、办公、居住的一站式国际生活城万达广场，主营无锡传统风味点心与王兴记特色菜点、花式面点等。

王兴记金太湖店地处无锡北大门繁华地段的金太湖国际城广场, 经营特色鲜明, 以中高档对象为消费主体, 兼顾大众消费, 主营无锡传统特色与王兴记特色菜点, 为满足消费者需求, 早市推大众消费, 中市供应王兴记主营品种, 下午兼营休闲午茶, 晚餐供应夜宵。

王兴记梅里古都店位于无锡市新区梅村新华路吴音水岸27号，坐落在伯渎港河南岸，频临著名的吴文化灵魂的栖身地 -- 泰伯庙，主营无锡传统风味点心与王兴记特色菜点、花式面点等。

王兴记锡惠店位于人民西路49 - 51号，主营无锡传统风味点心、花式面点等。

王兴记靖海店位于靖海新村上马墩路164号，主营无锡传统风味点心、花式面点等。

王兴记东亭店位于友谊路-锡沪路易买得购物中心内，主营无锡传统风味点心、花式面点等。

王兴记南禅寺店位于南禅寺商城117号，紧邻古运河南长桥、跨塘桥段，周围被古城旅游景点包围，环境古色古香，十分优美。主营无锡传统风味点心、花式面点等。

王兴记人民医院店位于清扬路230号8座，与无锡市人民医院隔路相对，紧邻五星家园好又多购物中心，主营无锡传统风味点心、花式面点等。

创始历程

王兴记的创始人王庭安（1891-1966），字春和，江苏无锡北门外塘头人，塘头盛产缝衣服的丝线，家家户户以养蚕打线为生。王家很贫穷，只有三亩贫瘠的土地，无法维持生计。王庭安只好到无锡谋生，先在当铺做饭，王庭安读过一年半私塾，有一些文化，很小就特别喜欢吃馄饨，平时也喜欢看馄饨摊子和店铺做馄饨。由于其父在上海做饭，小叔在无锡大户人家锡福成家做饭,从小也有这方面的灵性，特别好钻研。其妻周氏，无锡北门黎花庄人，此地盛产茭白，从很小起就在无锡跟父母做油条生意。由于王庭安脾气倔犟，经常和当铺老板发生矛盾。因此辞了当铺做饭的差事，在其妻子的鼎力相助之下，自立门户摆起馄饨摊子。当时只有一个炉灶，几块门板，是一个非常简陋的馄饨摊。但王庭安非常有眼光，把这个摊子设在盛巷口，这里往来行人较多，而且离公园、崇安寺都很近。很多附近经过的人都会光顾这个小小馄饨摊，所以生意不错。

1922年王庭安就在公园路路北，公园南面正式盘一个门面开了一个馄饨店，取名为：王兴记。初开业时只有四张台面，除了卖馄饨以外还兼卖小笼馒头（包子）。由此王兴记名声大震，无锡、苏州、上海一带无人不晓。

日本开店

过程

2011年9月百年老字号“王兴记”在日本的第一家直营店，将在日本海老名市正式对外营业。由无锡“王兴记”直接派出的周师傅第二次到达日本，为开业做最后的筹备工作。这既是“王兴记”主动迈出“国门”的第一步，也是无锡和日本相模原市开展多年友好城市活动结出的“第一颗果实”。

实际上，王兴记就“被”请出过国门。无锡市王兴记有限公司董事长薛强告诉记者，作为“日资高地”的无锡，吸引了众多的日本人来锡，王兴记的小笼包、馄饨等特色点心和锡帮传统名菜，在一些日本人心目中享有盛誉，一些尝过王兴记点心的日本人赞不绝口。

“我当时听在日本工作的无锡人讲，日本横滨开了两家王兴记，而我们完全蒙在鼓里，对此毫不知情。”薛强说，2007年，日本横滨中华美食街上连续开出两家“克隆版”的王兴记，连招牌、装潢都十分相似，甚至还推出了相关网站。这两家由日本人经营的“盗版”王兴记擅自售卖与无锡王兴记小笼包、馄饨等相似的点心产品，并打上了王兴记旗号。无锡王兴记公司委托律师向这两家日本店发出了律师函。出于双赢的考虑，无锡王兴记最后决定以和平的方式来解决，最终敲定横滨的“王兴记”正式成为无锡王兴记在日本的加盟店，可以在日本使用“王兴记”商号、商标、网名使用权。

然而，尽管此事通过握手言和的方式解决，日本店铺后来也被允许统一使用中国无锡王兴记注册商标，但横滨街上的王兴记终究还是日本人做的日本小笼和馄饨，和无锡街头的王兴记小吃在原料、口感上不是一回事。

目的意义

20世纪90年代以来，肯德基、麦当劳、星巴克、哈根达斯、棒约翰、必胜客等众多餐饮洋品牌大举进入中国，在无锡也刮起了“洋餐饮”龙卷风。肯德基、麦当劳等餐饮品牌更是走起了大众化的路线，敏感地将触角伸到了无锡各乡镇，崇安寺、南禅寺、清名桥历史文化街区等无锡的文化地标中，麦当劳、肯德基、星巴克等各自占据了最有利的“地形”。

王兴记有限公司董事长兼无锡老字号商会会长的薛强看着这一切，心里有说不出的滋味：“老字号”餐饮作为无锡特色文化灵魂的载体，随着时间的推移正一个接一个地隐退江湖，而大浪淘沙留下来的老字号们正快速调整战略步伐适应着市场。无锡老字号同样可以作为“洋品牌”走进外国。其一，日本离无锡很近；其二，日本已经有了王兴记的加盟店，而且开业以来生意一直都不错；其三，日本的相模原市和无锡市是20多年的友好城市。天时地利人和，日本无疑有着得天独厚的优势，是无锡老字号当前走出国门最合适的一块“试验田”。

薛强坦言，在日本开店的意义不在于赚多少钱，而在于主动展示无锡传统餐饮文化和管理软实力的同时，更要通过学习日本先进管理经验，来摸索无锡本土餐饮如何更好地在国外“嫁接”开花。

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