王青艾

国家级非物质文化遗产传承人

王青艾，女，1961年4月出生，汉族。第三批国家级非物质文化遗产项目传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺）代表性传承人。

人物经历

从1975年跟随爷爷赵瑞鸿（第四代传人）学习稷山麻花传统制作技艺，他给王青艾讲述了很多他们兄弟四人在稷山翟店东街、陕西周至、北京等地创办德盛亨、瑞盛俊元号、四味坊字号的经历及晋商文化精神，要求王青艾勤奋吃苦耐劳、做事先做人、凡事必认真，并手把手地教王青艾制作麻花的各个环节和关键技艺，包括配料秘方等。

从2002年开始，王青艾组织了六名能熟练掌握麻花制作技艺的工人开了一间小店，之后逐步扩大规模和增加技术人员，到2008年筹建规模化、市场化、环保化、标准化企业，使技艺术员增加到八十多人。

多年来，在赵瑞鸿（第四代传人）的悉心传授下，经过反复实践并和当地其他老师傅进行技艺交流学习，熟练地掌握了制作麻花的各个环节和关键技术。按照祖训：“不是头箩面不舀，不是头道油不搅”和培养酵块、接面、掺水和面、切面块定量、均揪面节、打畦、个个擦油卧缸、拉条、扭股成形、入锅油炸、翻、滚、拨、拉等十八道工序严谨操作，使按照这些传统技艺做出的麻花深受好评。

另外，在学习和参加国家、省、市、县举办的各种展会中也受益匪浅。

从2005年开始，每年招收学徒工，手把手地传授他们稷山麻花传统制作技艺的十八道工序和技巧，如最基本的工序分板打畦、定型摆盘、搓条上劲、扭股成形等等。学徒工最初只重视搓条上劲，扭股成形，不知和面技巧，本人就经常给他们讲制作技艺每个环节的重要性，分次实际操作。目前累计有三十余位徒弟出师自主创业，在外地开店煮卖麻花。

吸收下岗职工和农民工到企业工作，边工作、边学习、边传承传统制作技艺。

通过举办培训班的方式，分期集体传授“赵氏四味坊”员工稷山麻花传统制作技艺，手把手地教授他们传统制作技艺。另外，派部分员工参加各种展会，开阔眼界，交流学习，提升他们的综合素质，理解非物质文化遗产传承工作的重要性。

在员工中选拔综合素质好，肯吃苦肯钻研的骨干为下一代传统制作技艺的传承人，目前已经通过正式拜师收徒的方式确定5位徒弟的下一代技艺的传承人。

荣誉成就

活动：

1.2005年9月在稷山县举办了赵氏四味坊笔会，共98人参加，为笔会无偿提供“赵氏四味坊”麻花作为奖品；

2.从2005年至今，共举办社会公益性的“稷山麻花传统制作技艺培训班”16次，受众达300余人；

3.从2005年始，每逢开学，便带领员工去附近的学校资助贫困小学生书包和文具；

4.在公司招聘员工时，优先招聘贫困家庭的下岗职工和贫困地区的农民；

5.2005年7月至今通过报纸、杂志、电视台等进行宣传，在《中国食品报》、《后稷文化》、《运城日报》、《山西晚报》、《稷山电视台》等媒体上进行宣传，共印刷宣传册、彩页、书籍48万余份；

6.在举办的每届展会中，对上年岁的老人无偿送麻花二袋，敬重老人献爱心;

7.为四川地震灾区募捐5000元;

8.山西省著名商标两次会议捐款6500元;

9.2008年以来给农村11户特困户、五保户捐款2.5万元;

10.2010年9月运城首届非物质文化遗产展演展示捐款5000元。

成就：

1.2005年5月被稷山县劳动竞赛委员会授予“个人一等功”;

2.2008年3月被运城市妇联授予“三八”红旗手;

3.2011年2月被运城市文体广电新闻出版局授予“工艺美术大师”;

4.2011年2月被运城市首届非物质文化遗产展演展示会授予金奖。

在王青艾的带领和全体员工的努力下，“赵氏四味坊”品牌麻花销售额从2001年（30万）开始年增长率平均达到6.6%，2010年销售额达到450万元。目前“赵氏四味坊”品牌麻花，已经成为山西及周边省市群众走亲访友必送的传统食品之一，并于2005年—2008年连续五年被中国农科院山西省农业厅和运城市人民政府评为“名优展品奖”、2006年获山西省最受消费者信赖的产品奖、2007年列入山西省非物质文化遗产名录、2008年10月参加了中国郑州农博会、2008年11月获山西省优秀诚信企业奖、2009年10月参加了中国山西特色农产品交易博览会获“畅销产品奖”。

另外，“赵氏四味坊”企业2010年5月被山西省工商局认定为山西省著名商标、2011年2月获运城市首届非物质文化遗产展演展示“金奖”，同年被命名为“稷山县文化示范园基地”、2011年5月列入国家级非物质文化遗产名录、中华老字号，2008年—2010年，连续三年被评为“运城市先进商贸流通企业”。

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