琅琊酥糖

以白芝麻为主料制作的菜品

琅琊酥糖是江淮一带具有悠久历史的地方传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“ 琅琊酥糖”。

简介

安徽滁州市名产琅琊酥糖，原名“面糖”、“董糖”，起源于明朝末年。

它是用纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料。生产出的糖块厚薄均匀，骨薄如纸，剖面层次清晰，呈螺旋体，色泽为乳白色；入口酥软，细腻无杂质，香味浓郁，甜而不腻，文人墨客赞之日：“香召云外客，味引洞中仙”，营养丰富，老少皆宜。因琅琊山而名，系滁州传统名优糕点。

其“味甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎”，老少咸宜，深受群众喜爱。酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为原料，经焙炒、加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。

清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为“秦尤酥糖”。

后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之“董糖”。

又有文人撰写一说：“明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，擅长烹饪，精于制作花露，巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方块酥糖，给冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、开胃心爽”。

后经民间流传，人们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记载：“董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。” 民国初年，滁城多有前店后坊，制作糕点。

“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制作的酥糖(亦名董糖)，远近闻名。

改进

琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，骨薄如纸，香甜松酥，可干食之，亦可冲泡即饮，有滋阴补血之功能，以年产9．5万公斤投入市场，供不应求。

后选用风景秀丽的琅琊山为注册商标，遂定名为琅琊酥糖。

1980年琅琊酥糖被评为安徽省名细糕点，1984年获安徽省优质产品称号，1987年被选为北京人民大会堂定点销售产品，畅销北京和全国各地及欧美、亚非等国家。文人有诗赞琅琊酥糖曰：“香召云外客，味引洞中仙。

相关

食用方便，既可干食，又可冲饮，是馈赠亲友之佳品。外包装盒上印有琅琊风光和欧阳修名著《醉翁亭记》中字句，更增添了地方特色，深受消费者欢迎。

传说

华夏各地常见有酥糖作为本地特产者，江南各地尤为常见，江浙沪皖皆有地区有此特产。滁州地区琅琊酥糖已被列为非物质文化遗产，成为城市名片。江苏苏中地区另有一种叫法称为董糖，作为江苏扬州特产，它甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎，入口易化、口齿留香，且物美价廉，老少咸宜，深受两地民众与外地游客的喜爱，是居家与馈赠佳品。

关于董糖的由来，有一则很美丽的故事，明末四公子之一的如皋才子冒辟疆与秦淮八艳之一的董小宛谈恋爱，董小宛饱含着浓浓深情，为情人精心制作了一种酥糖，故名董糖。道光年间《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”

关于董糖，更早的一则记载在《崇川咫闻录》之前，作者是清初著名的剧作家、诗人孔尚任所作的《食秦邮董酥，同陈鹤山、颜遇五、从子衍栻分韵》，姑把全诗录于下：

“皮酒名第一，子鸭美无对。山客过秦邮，停桡定解佩。董家千叶酥，琐细难臵喙。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内。再传已失真．犹能迈流辈。把杯坐茅蓬，咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜。”

高邮人对于董糖的由来说法更为质朴，明永乐进士董璘为孝母所制，配方是他利用身为明翰林院编修的身份在皇宫“偷得”。乾隆刊本《高邮州志》在“贷属·董糖”条下注，有“以董姓所置（制）得名”。

高邮董糖曾于宣统元年获得南洋劝业会嘉奖，本是很好的品牌。高邮对董糖的外盒还很传统粗陋，这既是优点，但也说明包装宣传不到位。现“董糖”直指为如皋特产，无一字涉及高邮，甚至高邮人对于董糖的由来，也往往采用如皋的说法，或是加一条：“一说董氏师傅所制”。冒辟疆、董小宛才子佳人的爱情故事流传，但又怎能让董璘这位孝子为母亲制作董糖的故事湮没无闻呢？这两则故事都很美好，就让它们一起流传吧。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省

云南省