琴鱼

虾虎鱼科吻虾虎鱼属动物

琴鱼是安徽省皖南山区地方特有鱼类，也是安徽省二级保护动物，具有极高的经济价值。

简介

宋代诗人梅尧臣赋《琴鱼》诗一首，诗中曰：大鱼人骑天上去，留得小鱼来按觞。吾物五乡不须念，大官常馔有肥羊。

鱼体细长，短小，一般长约5厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。

口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。

4～6月产卵，一次产卵数百，产后母鱼守护在鱼卵附近，直到仔鱼孵出为止。

人们用竹编的“笼”、“简”具来张捕琴鱼。琴鱼的时令性、地方性比较强，令人惊奇的是，每年的农历三月，此鱼只能在琴高溪水中一段地方可以捕得，逾期异地皆不可得，别处也不见踪影，故在当地有“三月三，琴鱼出”之说。

宋欧阳修《和梅公仪琴鱼》诗，其中有“淡鳞佳味自可爱”句，对琴鱼的美味，备加称赞。据史志记载，历代王朝，都把琴鱼列为“贡品”，当地百姓岁岁都要捞制琴鱼送入官府。

琴鱼在每年农历三月初前后捕捞，鱼长不盈寸，龙鳍果腹，鳞呈银白。

琴鱼经过制作成鱼干，鲜美多味，细嫩酥脆，色泽明洁，不焦不黯，作汤或做饮茶佐料，都别有风味，如果置数尾于茶杯中，鳍乍尾曲，睁眼张口，背脊向上，鱼肚朝下，宛若鱼在水中蝶咏，栩栩如生，堪称奇观。

琴鱼产于泾县琴溪河中，相传历史上的赵国隐士琴高，曾在这小溪河畔的狮子山修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中，不知丹渣是吸了天地之灵气，还是纳了日月之精华，丹渣竟幻化成一条条小鱼。据说午夜子时，小鱼游动的潺潺溪水中不时溢出阵阵的琴声，悠扬悦耳，这可能是琴鱼在弹琴作乐吧。一日，琴高“修炼道成，控鲤上升”。人们为了纪念他，便将山下石台叫“琴高台”；水溪取名“琴溪”；溪中小鱼则称为“琴鱼”。

琴鱼栖生在泾县琴溪一带，形状十分奇特，琴鱼长不过寸，口生龙须，“龙目鹭首”、“槎头秃尾”，“重唇四腮”，鳍窄尾曲。

它的味道十分鲜美，有解毒养生之效，早在唐代就被列为贡品。

琴鱼虽是鱼类，却很少作为菜肴烹制，而是以饮茶精品著名。

每年清明前后，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。

琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。

平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。

阳春三月，琴鱼以动听的琴声迎来了越来越多山外人，如今的古镇琴溪游客如云，人们纷纷争相购买这种罕见的沏茶奇品——琴鱼，琴鱼成为了当地独特的旅游商品。

琴溪镇也因琴鱼而闻名遐迩，老百姓也因捕捞经营琴鱼获取了一部分经济效益。

形态特征

琴鱼外形细长，前端呈圆柱状，后部呈侧扁形，雌鱼体长和体宽的比例较雄鱼略小，且体色比雄鱼浅，体被大栉鳞，头部无鳞、腹部无鳞，无背鳍前鳞，无侧线，胸鳍透明无色，基部无黑色斑点，展开呈圆形，与琴鱼形态学特征最为相似的是褐吻虾虎鱼和波氏吻虾虎鱼，但波氏吻虾虎鱼的胸鳍鳍条数比琴鱼多2-3条，且第一背鳍上有一蓝黑色斑，而褐吻虾虎鱼第一背鳍高耸呈三角形。

用途

琴鱼茶茶味较淡，更有咸、腥、鲜味，品起来别有一番风味，琴鱼茶饮完之后再将琴鱼食用，真是饮食齐全，小鱼在杯中的姿态也颇具观赏性。

琴鱼茶和虫茶、糯米香、雪茶并称为“四大奇茶”。

食疗

特点：琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为泾县独有的著名特产。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。

琴鱼长不过寸，口生龙须，重唇四腮，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美。

饮用时，将琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩栩如生，似活鱼跃于杯中；入口则觉清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细品，鲜、香、咸、甜，别具风味。

作用

有解毒养生之功。

工艺

每年“清明”节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。所捕获的琴鱼放进盐开水中，再加入茴香、茶叶、食糖等佐料炝熟，然后以炭火烘干，即为成品琴鱼干。

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