琼瑶浆

葡萄品种

琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），欧亚种。它的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。它的酒体结构丰厚，口感圆润。浆果含糖量180-210g/L，含酸量8-9g/L，出汁率75%。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，酒体完整。琼瑶浆属于芳香性品种，一开瓶，仿佛让你置身于各种香水味当中，以其浓烈的香气闻名于世。品种源于意大利，1000多年前已经在 Tyrol 的 Termeno （意大利语），即 Tramin 村庄附近种植，是当地土生品种Traminer的自然变种。

简介

琼瑶浆是一种格外芳香的葡萄，特别受葡萄酒入门者的喜爱，因为在品质较好的葡萄酒中，琼瑶浆葡萄的芳香气息与其外向风格可以被立刻识别出来。以琼瑶浆酿成的葡萄酒，并非羞涩的旁观者，而是艳丽夺目、光彩照人的焦点，不会被认错。

琼瑶浆原产于意大利北部。1000多年前，琼瑶浆的祖先就已经在意大利提罗尔(Tyrol)的特梅内(Fermeno)，即特勒民(Tramin)村庄附近地区安家落户，随后在漫长的历史中变异为琼瑶浆。

形态特征

琼瑶浆嫩梢红带绿色。幼叶绿色附加酒红色。一年生枝褐色。成龄叶片小，圆形，叶柄洼开张窄矢形，秋叶红色。两性花。果穗中等大，圆锥形。果粒着生紧，粒小，近圆形，粉红或紫红色。百粒重170-210g，每果有种子1-4粒，汁多味甜。

生长环境

喜好冷凉，干燥天气，温暖地方成长过快，品质不稳定。

分布范围

原产意大利，分布于法国、美国、意大利、新西兰、德国、智利、西班牙。

异国名称

Gewurtztraminer 如果要音译的话，格乌兹塔米那。

Gewurtztraminer--Gewurtz：在德语里是“辛辣的，强烈香味”的意思。

Gewurtztraminer--Traminer：是意大利当地地名和品种名。

1973年，在法国阿尔萨斯Alsace正式将其命名为Gewurtztraminer。

在Alsace别名：Tarminer， Rotclevner， Rousselet， Frenscher， Rousselet， Edeltraube。

法国别名：Traminer Musque，Traminer Parfume，Traminer Aromatique。

在法国以外：Sauvignon Rose， Gris Rouge， Fermin Rouge。

意大利：Traminer Aromatic ，Termeno Aromatic，Traminer Rose，Traminer Rosso，Flaischweiner。

种植特点

1、发芽较早，容易遭霜冻。

2、含糖量大，酸度不足。

3、适合种植于向阳坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰岩土壤。

4、抗寒性，抗病性好，但易感染白粉病和果实虫害。

5、利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道。酸度较低，丰厚油润，十分讨喜。

6、葡萄汁容易被氧化，一般几乎不会使用橡木桶或苹果酸乳酸发酵。

品种特点

成分

1、酒精度可高达14度以上，只有高酒精才能支撑香气。

2、主体香气源于一种叫“萜烯”（一种化合物总类，不溶于水或微溶于水，但易溶于乙醇）的化合物，直到成熟前几乎没有香气，因此要注意采收时间。生长在多砾石和高地，含有较多此类物质。

3、发酵前做冷浸处理，低温发酵，有利于“萜烯”类化合物和其他香气成份的提取，只有这样才能表现其典型性。

4、由于其余味轻微苦涩，因此在压榨时，用力要轻。

颜色

浅黄到深金黄色，质感粘稠。

香气

琼瑶浆的最大特色，就是那独特而多变的果香。首先是她的层次感特别多，香气有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的气息；果香的一面，有荔枝、杧果、热情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香气；甚至还有动物香型，如麝香等。琼瑶浆酿造方法多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒。

酒体口感

酒体结构丰厚，口感圆润，肥硕，非常强劲通常酸度低，可感其甜味。回味略苦（视情况）

萜烯介绍

新型Gewurtztraminer 甜度明显增强，通常会造出芳香葡萄酒，几乎每种最上乘的正餐葡萄酒都是出自于新型葡萄园，其品质令人叹赏不已。新型Gewurtztraminer 也有不利的一面，这让制酒者经受了真实的挑战。问题出在Gewurtztraminer 的香气是源于一种叫萜烯的化合物，存在于葡萄皮中。它发出强烈的萜烯、香茅醛与天竺葵的香气，没有它们，那Gewurtztraminer 酒就与其他白葡萄酒的味道没什么两样了。新型Gewurtztraminer 中的高糖分使萜烯效果大增，大量榨取出此物质会有经典葡萄酒的典型特性。

不幸的是这种特性很容易遭到破坏。直到成熟之前Gewurtztraminer 几乎没有香味，采摘时间至关重要,如造酒商采摘葡萄是在葡萄皮“变脆”之时，萜烯就很容易流入葡萄酒之中，尤其是生长在土质多石与渗水的高地的葡萄。在肥沃土地的葡萄园里，那些挂在枝蔓上沉甸甸的葡萄串反倒淡而无味，里面缺乏足够的萜烯。要慢慢压榨葡萄粒，以减少皮中的萃取，在发酵之前做冷处理，用残存酵母低温发酵，这都有利于保存萜烯的含量。制酒者毫无例外地都要依靠残存的糖分来掩盖其中的苦味。美国用Gewurtztraminer 造酒者与法国同行意见相同，他们认为萜烯并不是一成不变的，这也取决于日光照射葡萄皮的程度。一个加利福尼亚造酒商认为，特别的光照刺激出最完全的萜烯。同地的另一个造酒商说，用不着等到葡萄过熟，也可以得到心中想要的萜烯，只要凭经验撕掉一些葡萄叶子就能办到，这是为了暴露葡萄增加光照。

种植产地

法国阿尔萨斯：

阿尔萨斯种植着琼瑶浆（Gewurztraminer），灰品乐（Pinot Gris）、雷司令（Riesling），阿尔萨斯—麝香（Muscat d'Alsace）、西万尼（Sylvaner）、白品乐（Pinot Blanc）红葡萄有黑品乐（Pinot Noir）。琼瑶浆在阿尔萨斯也有着举足轻重的地位，当然当家的还是雷司令，不过琼瑶浆和麝香也是这里明星品种。在这里，琼瑶浆能酿制干型到甜型的白葡萄酒，有时琼瑶浆会和麝香混酿。

德国：

德国拥有约10平方公里的琼瑶浆，但它的琼瑶浆横跨莱茵河他们的邻居是非常不同的，他们的“琼瑶浆”可能是红琼瑶浆。德国的气候相对干燥，会试图收服这种华丽的葡萄品种。

2011年，琼瑶浆的种植面积占到全德国的葡萄种植面积的0.8%，主要在巴登和法尔兹产区种植，那里琼瑶浆也被称为Clevner，其同义词是从红Traminer而来的，在德国，也被描述成粉色或红色葡萄皮的白葡萄品种。“Gewürz”在英语中是辛辣和佐料的意思，所以琼瑶浆的原意就有用来形容它有辛辣味和浓郁的香气。最受欢迎的琼瑶浆来自法国的阿尔萨斯地区，另外，德国的法尔兹地区的琼瑶浆就朴实和没有阿尔萨斯地区那么有特色和表现突出。

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