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瑞溪牛肉干

以牛腿瘦肉为主料制作的菜品

产于澄迈县瑞溪墟。瑞溪牛肉干有悠久的加工制作历史，可追溯在20世纪60年代。其产品以色泽鲜红，酥香可口，回味无穷而闻名省内外。在制作上，瑞溪牛肉干是选上等牛腿瘦肉，经过切片，用胡椒、生姜、白糖、黄酒等原料腌制凉干，再用花生油燥榨等工序加工而成，是海南著名的地方传统食品之一。

简介
制作的工序则是经过选肉、切片、配料、腌肉、晒、烘烤等工序。说到切，刀工非常重要，牛肉的厚度要在0.3-0.5厘米为宜。晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味，晒后又放回锅里再小火烘烤。
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