鸦山瑞草魁

安徽省郎溪县特产

鸦山瑞草魁，安徽省郎溪县特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官

鸦山瑞草魁属绿茶，挺直显毫，匀齐，形似绿剑，嫩绿透翠，清香高持久、鲜醇爽回甘，爽口，回味甘，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮，耐冲泡，第6次始淡。

内在品质

鸦山瑞草魁是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为18.6%和3.9%以上，氨基酸含量为3.9%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

等级分类

鸦山瑞草魁按感官品质分为特级、一级、二级、三级。鸦山瑞草魁每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。实物标准样品的制备符合GB/T18795的规定。

工艺特色

瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放4—6小时即可付制。

瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。

杀青：锅温120℃左右，每锅投叶量0.25千克，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。一等茶出锅后直接上烘，2——3等茶要理条做形。

理条做形：锅温70—80℃,开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。

烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3—4分钟，全程约12—16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5千克，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉装罐。

产地环境

位置境域

郎溪县位于安徽省东南，地理坐标为东经119°03′50″—119°20′49″，北纬30°04′47″—31°15′41″。东与本省广德县交界，北与江苏省溧阳市、高淳县毗邻，西与宣州区接壤，南与宁国市相连，国土总面积1090平方千米。

土壤地貌

郎溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，重峦叠嶂，主要山峰皆在500米以上。鸦山植被繁茂，森林覆盖率达79.8%，植物资源近千种，其中松树、杉树、毛竹等林木竹五百种左右，桃、梨、板栗、香榧到呢个果木二十余种，提供各种工业原料的野生或栽培植物达六百多种。土壤类型主要为黄棕壤、黄壤、黄红壤等，土壤深厚，表层富含腐殖质层，有机质含量较高，非常适宜茶树的生长。

水文情况

郎溪县境内河流交错，沟谷纵横，新老郎川河横贯中部，北端有河、梅河，南部有姚村河，河流域面积2552平方千米。诸水皆外流，中流之水属长江水系，北流之水属太湖水系；南流之水属水阳江水系。皆为源头，无污染。县境地表径流9.3亿立方米，人均年占有量2818立方米，县境地势高于四邻，地表径流96.6%流出境外。全县水资源利用以地表水为主，主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水，水资源十分充裕。

气候情况

郎溪县属中亚热带季风气候，境内多山，地势较高。由于受地形的影响，与同纬度平原地区相比，气温较低，降水较多，日照较少，风力较弱，且表现出垂直分异。春季气温回升快，雨日多；秋季气温下降快，雨日少。春、秋两季短，为冬、夏之过渡性季节。多年平均气温16.1℃，最热月七月平均气温28.5℃，极端最高温度41.5℃，最冷月一月平均气温2.9℃，极端最低气温-9.2℃，≥10℃积温5071.9℃，年日照时数1816.3h，无霜期242天。历年平均降水量1226毫米。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为茶树生长提供了理想的自然环境。

历史渊源

瑞草魁产于郎溪县鸦山，又名鸦山茶，属历史名茶。

据史料记载：郎溪茶叶生产盛于唐代。郎溪县姚村乡，是鸦山阳坡横纹茶的主产区，制茶技艺世代相传，并在民俗生活中形成独特的茶文化。鸦山瑞草魁绿茶手工制作技艺起源于地方野茶“鸦山阳坡横纹茶”，陆羽《茶经》有记载：古宣州鸦山产茶。唐朝诗人杜牧《题茶山》诗云：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。”

自唐至宋、元、明、清“瑞草魁”史料记载详实。

五代蜀毛文锡《茶谱》记载：“宣城县有丫山，小方饼横铺苟牙装面。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜，太守尝荐于京洛人士，题曰丫山阳坡横纹茶”。

宋朝吴淑《茶赋》有“早春之来宾化，横纹之出阳坡”之句。北宋梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》诗云： “昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉，鸦衔茶子生，遂同山名鸦，重以初枪旗，采之穿烟霞，江南虽盛产，处处无此茶，纤嫩如雀舌，煎烹比露芽，竞收青蒻焙，不重漉酒纱……”。

明朝王象晋（1421年）《群芳谱》载：“宣城丫山之瑞草魁。形如小方饼，横铺茗芽产其上。山之东南朝阳所灼，号曰阳坡，其茶最盛。京洛人士题曰‘鸦山阳城横纹’（因其茶叶主侧脉交角偏大，形似横向纹理），又名‘阳坡横纹’。”文中所说阳坡，便是今鸦山之东的白阳岗。

清张所勉在《鸦山辨》中写道：“按一统志，鸦山产茶旧常入贡，属建平，故辨之。”郎溪县古称建平，始建于宋端拱元年（988）。清谈迁《枣林杂俎》和阿世坦《清会典》都记有建平岁贡芽茶二十五斤的记载，因郎溪无其它历史名茶，这里的贡茶即指瑞草魁。又据清《宣城县志》记载：“阳坡山下，旧产佳茶，名瑞草魁，一名横纹”，“水东之东，有象山、狮山、石壁山、双峰山（古名丫山）产横纹茶。”这就把横纹茶产地，由鸦山阳坡向西扩展到水东以东的山区。据宣州市有关部门在水东镇碧山、汪村、前进等自然村调查，发现有树龄50年以上的横纹茶品种。

清代后瑞草魁失传。瑞草魁是1985年至1986年间，郎溪县村民经过反复试验而制成。

20世纪80年代，以严洁教授为主的专家组专访制茶家族传人陈全荣，挖掘、整理、研究鸦山阳坡横纹茶瑞草魁传统制茶技艺，对传统工艺进行优化整合，探索、制定了一整套完善的规范工艺流程和技术标准。经茶学家陈椽教授考证、鉴定，“瑞草魁”品质优异。

生产情况

2010年，鸦山瑞草魁原生茶田可采鲜叶面积8千余亩。

2016年，郎溪县茶叶产量 0.88万吨，下降4.0%。

2017年，郎溪县茶叶产量0.80万吨，下降8.98%。

产品荣誉

1986年，鸦山瑞草魁被评为宣城地区名茶。

1987年，鸦山瑞草魁被评为安徽省名茶。

1992年，鸦山瑞草魁在安徽省名茶评比总分第一。同年，获首届中国农业博览会银奖。

1999年，鸦山瑞草魁获国际名茶评比金奖。

2000年，“瑞草魁”被中国茶叶博物馆认定为中国名优茶，并被收藏、陈列向世人展示。

2004年，鸦山瑞草魁被国家农业部认证无公害农产品。

2005年，鸦山瑞草魁在全国名优茶评比中再获金奖。

2006年，鸦山瑞草魁获有机食品和AA级绿色食品认证。同年2月，被宣城市工商行政管理局认定为“宣城市知名商标”。

2010年，鸦山瑞草魁在第十七届上海国际茶文化节“中国名茶”评比中获金奖。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“鸦山瑞草魁”实施农产品地理标志登记保护。

2011年，鸦山瑞草魁获宣城名牌荣誉称号，并被郎溪县人民政府授予企业品牌战略奖。

2013年，鸦山瑞草魁入选宣城市第三批非物质文化遗产名录。

地理标志

地域保护范围

鸦山瑞草魁产于安徽省郎溪县姚村、飞里、凌笪乡、十字、毕桥、南丰、涛城镇等7个乡镇。

质量技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：鸦山瑞草魁基地主要位于姚村、飞里、凌笪乡、十字、毕桥、南丰、涛城镇等7个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391—2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选用当家的鸦山横纹茶种等地方良种茶树和从中选育扦插繁殖无性系良种茶树的芽叶。

（3）生产过程管理：按NY/T5018的规定执行。尤其要注意以下环节：

①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。

②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393—2000绿色食品农药使用准则。

（4）产品收获及产后处理的规定：一般在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止闷热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。鸦山瑞草魁工艺流程分为：鲜叶摊放→杀青→做形（理条）→毛火→摊凉→足火→去碎末。

（5）生产记录要求：符合安徽省绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地管理准则（DB34/T910.3—2009），附录C绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地生产记录要求。

专用标志使用

地域范围内的鸦山瑞草魁生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鸦山瑞草魁地理标志，须向登记证书持有人郎溪县农业局提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（鸦山瑞草魁名称和公共标识图案组合标注型式）。

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