甜豌豆

植物

甜豌豆又名广叶山豌豆、食荚豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感细嫩、利于消化。它的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。是中国农业科学院原子能所专家从美国引进的特种绿色蔬菜。

形态特征

香豌豆花香豌豆为一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，茎棱状有翼，羽状复叶，仅茎部两片小叶，先端小叶变态形成卷须，花具总梗，长20c血，腋生，着花1一4朵，花大蝶形，旗瓣色深艳丽，有紫、红、蓝、粉、自筹色，并具斑点、斑纹，具芳香。花尊呈钟状，荚果长圆形，内5一6粒种子，种子球形、褐色。

植株矮生直立，株高约50-80厘米，单株结荚5-12个，花白色，鲜荚淡绿色，长圆棍形，无革质膜，单荚重6-7g，荚长为6-8厘米，宽和厚1-1.2厘米，每荚有种子5-7粒，荚和种子均甜，种子为圆柱形有皱呈黄绿色，百粒重18-24g。

生长环境

香豌豆喜冷凉湿润的气候，其生长期最适温度为14~18℃，开花期适宜温度为15~18℃，豆荚形成时期，适宜温度为18~20℃。

香豌豆花南方可露地越冬，可耐-5℃的低温，北方需入室越冬，低于5℃生长不良，盛夏到来之前完成结实阶段而死亡。

要求通风良好，不良者易患虫、病害。属于深根性花卉，要求疏松肥沃，湿润而排水良好的沙壤土，在干燥、瘩薄的土壤上生长不良，不耐积水。

主要价值

它的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。

品种类型

香豌豆花菜用豌豆分嫩荚、嫩豆粒、嫩茎叶用等三种品种类型。嫩荚用类型也称为软荚类型，其荚壳肉质无革质膜或荚壁纤维发育迟缓，荚壳和籽粒均可食，其中的宽扁荚品种人们习惯称为“荷兰豆”，如食荚大菜豌、大荚荷兰豆、台中11号、甜脆等品种为此类型。嫩豆粒用类型的豆荚内果皮革质化，荚壳不能食用，是以鲜嫩多汁的嫩豆粒为食用部分，也被称为硬荚种，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品种。嫩茎叶用类型，广义的认为栽培豌豆的小苗，嫩茎叶梢均可食用，但严格意义上的该品种类型应是茎叶肥嫩、纤维少、生长旺盛，无卷须或卷须很不发达，其茎蔓多为无限生长型，生育期内可多次采收嫩茎梢，如无须豌豆尖1号、豌豆苗等品种。

栽培技术

栽培季节

豌豆属耐寒性作物。菜用豌豆因茎叶及产品幼嫩，较食干籽粒的粮食用豌豆耐高低温和干旱能力稍弱，其生长发香豌豆花育过程喜凉爽而湿润的气候。种子发芽和开花结荚期的适温为18～20℃，茎叶生长的适温为15℃左右，当温度高于25℃时，种子发芽速度虽快，但出苗率下降，幼苗生长势弱，植株早衰，产品的品质下降，产量降低。豌豆苗期耐寒能力最强，2～3片复叶的幼苗可耐-4～-2℃的低温。因此，豌豆的栽培季节，不同地区应根据当地气候环境条件，将其生长发育过程安排在温湿度最适宜其生长的季节中。一般长江中下游及其以南的广大地区多在9月下旬至11月上旬播种，翌年1～4月收获，即秋播春收。华北北部、东北、西北等地为春播区，多在3～4月当大地解冻后即行播种，炎夏来临之前收获完毕，这些地区应掌握在不受霜冻危害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节，提高收获量。华北南部主要是山东的鲁中南地区，处于豌豆可以露地越冬的边缘地带，可秋播也可春播，秋播多在10月播种，以长有2～3片复叶的小苗越冬。冬季不太寒冷的地区，还可利用日光温室进行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光温室中，在11～12月收获。

栽培技术

1、选地：甜豌豆忌与其他豆科作物连作，宜选肥沃疏松排灌方便、肥力中上、连续两年未种过都可作物的田地。

2、整地施肥：将墒面精耕细耙，亩施农家肥2000千克，磷肥30千克，钾肥10千克

。

3、适时播种：一般在10月下旬至11月上旬播种为宜。可采用打宕点播，行距30厘米，穴距15厘米，每穴播2~3粒种子，亩用种量4千克左右，播后覆土2~3厘米。

4、田间管理：出苗后及时查苗补苗，防止土壤过湿，苗肥以液肥为主，齐苗后5~6天浇1次，注意不要浇到豆心。当苗高30厘米时，结合中耕除草培土护苗，开花结荚期亩施复合肥10千克，并保持土壤湿润，田干旱时，可灌“跑马水”，速灌速排。

5、防治病虫冻害：立枯病发生时，亩用70%进口甲基托布津800倍液喷雾；防治潜叶蝇，可在苗全后每隔1周用乐斯本1000倍液喷雾；防治苗害，可在播后苗前亩用禾耐斯45毫升对水喷雾。当气温在-3℃以下时，极易冻伤死苗，应用碎草秸或稻壳覆盖保温。

管理措施

豌豆在生长发育过程中根部分泌酸性物质，连作时这些酸性物质在土壤中积累会影响根瘤菌和根系的生长，连作还会使田间病虫害加剧，从而导致产量下降，特别是菜用的白花豌豆，反应敏感，因此要实行3～5年以上的轮香豌豆花作，一般前茬作物以土质疏松肥沃、酸性较小的稻田为好，菜田宜用冬闲地。根据地力情况整地时结合耕翻每667平方米可施腐熟的农家肥2000～3000kg，过磷酸钙20～30kg、硫酸钾6～10kg或草木灰50～60kg，地力不足的再加施5～10kg尿素。

豌豆播种时要求土壤有足够的底墒，土壤湿度以手握成团落地散开为宜，过干过湿均不利于出苗，若土壤干燥，在播前5～7天浇水。播种前晒种2～3天，能提高种子活力，利于苗全、苗壮。

豌豆多直播，平畦栽培，湿地或地膜覆盖时高畦栽培。条播或穴播，矮生直立品种多行条播，行距约30cm，株距3～8cm，视品种的分枝性强弱而定。蔓生种多行穴播，株行距30cm×50cm，每穴播种2～3粒。播种深度3～4cm，播后耙平用脚轻踏，使种子与湿润的土壤紧密接触，利于保墒出苗。

出苗前忌浇水，以防烂种，这也是播种时要求土壤墒情要足的重要原因。出苗后浇齐苗水，后进行中耕、除草，适当蹲苗，不干不浇水。豌豆是潜叶蝇嗜食的作物之一，从小苗开始注意检查叶背面，及早发现防治。蔓生种始抽蔓前需搭支架，抽蔓后适当增加浇水次数。开花前可追施复合肥并浇水，促进茎叶生长和开花坐荚。开花初期不宜浇水，以防落花，如土壤干旱可浇一小水。当下部坐住小荚后进入结荚期，要加强肥水管理，保持土壤湿润，并结合浇水追施磷钾肥。

结荚期叶面喷施磷肥及硼、钼、锰等微肥利于增加花荚数，促进籽粒饱满。软荚品种当嫩荚充分长大，种子尚未发育或刚刚开始发育时及时采收，硬荚品种需在籽粒饱满，荚色由深绿变浅绿尚未转黄时采收，不同部位的豆荚生长发育进程不一致，应分期分批及时采收，采收过程注意保护茎叶免受损伤，以免影响后面的豆荚生长发育。

栽培技术

一、适时播种。一般在7月中下旬至8月中旬播种。

二、施基肥。基肥应全层施，施肥后再轻耙一次，然后按规格起畦。

三、播种。以沙壤土的田块种植较为理想，于畦中间开浅沟播种，播后覆土两厘米即可。

四、水肥管理。甜豌豆出苗对土壤水分要求较为严格，苗期一般不能灌水，主要靠淋水保持田间湿润状态。

五、追肥、除草。追肥以薄、轻为原则。中耕除草应在高温阶段以后进行。

六、病虫害防治。豆秆蝇对甜豌豆苗期的危害是毁灭性的，对其防治应以预防为主。播种时于播种沟亩施入米乐尔1.5公斤，出苗后一个月内，每3～4天喷药1次。根腐病是一种真菌性病害，防治方法：在幼苗期每隔7天对根部淋施1次杀菌剂，如可选用敌克松500倍液、多菌灵8000倍液、抗枯灵1000倍液。

食用禁忌

①多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。

②许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加，从而影响健康。因此应避免大量食用加入明矾的粉丝。

③炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。