三蒸九扣八大碗
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
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