番鸭

鸭科栖鸭属的一种家禽

瘤头鸭（学名：Cairina moschata），俗称番鸭，又名疣鼻栖鸭、麝香鸭，为鸭科栖鸭属被驯化的一种家禽。番鸭体型较大，平均体重约为4.3kg，翼展在137~154cm之间；其体躯前后狭小而中间大，呈橄榄状，站立时体躯与地面平行；头大，颈短，嘴的基部和眼圈周围有红色的肉瘤，头顶部有一排纵向长羽，，翅膀大而有力，尾羽平伸，翼羽延伸至尾端；羽色有棕黑色、纯白、花斑、浅黄色、棕色、栗色、淡紫色和蓝色等各种。

命名由来

瘤头鸭拉丁学名中的“Cairina”原指埃及的开罗（Cairo），实际上该物种来自南美洲，这一命名可能是因为早期人们误以为该物种来自埃及有关。“moschata”这个名称则源于其散发出的强烈麝香气味。因雄鸭的皮瘤肥厚展延较宽，比雌鸭发达，故称瘤头鸭。番鸭是瘤头鸭的俗称。

形态特征

番鸭是一种体型较大的鸭科动物，体态比普通家鸭更为健壮和肥大，平均体重约为4.3kg，翼展在137~154cm之间。雄性通常比雌性更大。

番鸭的体躯平直，前后狭小而中间大，呈橄榄状，站立时体躯与地面平行。头大，颈短，嘴的基部和眼圈周围有红色的肉瘤，雄性的肉瘤比雌性的更大，喙短而窄。头顶部有一排纵向长羽，受刺激时会竖起呈刷状。胸背平坦宽广，翅膀大而有力，尾羽平伸，翼羽延伸至尾端；腿短而粗壮，趾爪硬而尖锐。

野生番鸭的羽毛呈棕黑色，背部羽毛呈现彩虹色的绿色和紫色，翅膀上有白色斑块。家养番鸭的羽色多样，大多数是白色的，也有花斑、浅黄色、棕色、栗色、淡紫色和蓝色等各种颜色。纯白羽的番鸭头部肉瘤鲜红，嘴粉红色，脚橙黄色，虹彩浅灰色。纯黑羽的番鸭羽毛常带有翠绿色光泽，肉瘤黑中透红，嘴淡红带有黑斑，脚多为黑色，虹彩淡黄。黑白花羽的番鸭，其黑羽带有翠绿光泽，黑羽白羽的比例不同，或全身黑羽带白斑，或背羽纯黑色，胸腹和翅膀虽黑但带有白斑，嘴常呈淡红色带有黑点，脚为暗黄色。

栖息环境

番鸭生活在气候温暖多雨的南美洲和中美洲亚热带地区，是不太喜水且善于飞行的森林禽种。它们晚上栖息在树上，并在树洞中筑巢。

分布范围

番鸭原产于以墨西哥为中心的中、南美洲地区，后来被人类驯化成为一种养殖鸭类。野生种群分布在北美、加拿大和欧洲的部分地区，包括墨西哥、巴西、巴拉圭以及美国的得克萨斯州的部分地区。番鸭被引进中国已有250年以上的历史，在广东、福建、湖南、浙江以及长江流域的一些省份广泛饲养。

生活习性

觅食行为

番鸭是杂食动物，以水生和陆生植物的根、茎、叶和种子为食，同时也捕食小鱼、爬行动物、甲壳类动物、昆虫、千足虫和白蚁。它们用喙在水中嬉戏和觅食，收集各种食物。

活动行为

番鸭是一种水禽，虽然喜欢在水中扑翅游水，却不擅长长时间戏水，但其耐热耐旱，因此可以在陆地上饲养，所以也被称为“旱鸭”。番鸭的蹼大而肥厚，步态平稳，行动显得笨拙。它们性情温驯，喜欢安静，有时会一脚着地，另一脚蜷缩，头埋于翼下，呈现出“金鸡独立”的姿态，能够站立很久。番鸭白天活动，不具有迁徙行为。

群集行为

番鸭是一种具有显著社会行为的群居性动物，群落中具有明确的社会等级制度。在种群中，雄性番鸭的冠饰不仅是性成熟的标志，也是社会地位的象征。占主导地位的雄性番鸭通常拥有最为华丽和醒目的冠饰，它们通过展示这些冠饰来控制其他雄性，确保自己在领地中的权威。主导地位的雄性番鸭会积极维护自己的领地，并与在领地内筑巢的雌性交配，以繁衍后代。而那些在领地内但地位较低的雄性番鸭，没有自己的领地，也没有与雌性交配的机会。

交流行为

番鸭主要依赖视觉线索和声音来传递信息。视觉交流包括摇尾巴、抬起和低下头部等行为。在交配季节，雄性番鸭会竖起其冠饰，这不仅是为了确立自己在雄性群体中的统治地位，也是为了吸引雌性番鸭的注意。

除了视觉交流，声音也是番鸭重要的沟通方式。雄性番鸭在性成熟后会发出特有的低哑“咝咝”叫声，而雌性番鸭在繁殖期间则会发出轻柔的“唧唧”叫声。

防御与攻击行为

番鸭在受到惊吓等刺激时，会竖起头顶一排纵向羽毛，像刷子一样。雄性番鸭性情较为暴烈，尤其在遇到异群成年雄性时，会表现出凶猛和好斗的行为。当面对捕食者时，番鸭会发出警报声、僵住不动，或在受到惊扰时试图逃跑。

就巢行为

在整个繁殖周期中，有半数以上比例的雌性番鸭有就巢行为。就巢母鸭不仅停止产卵，还表现出强烈的赖抱特征。就巢鸭长时间蹲伏在产蛋窝中，恋窝情绪明显，被驱赶后很快回归产蛋窝，头部向后紧缩，并不停地发出叫声，翅膀紧贴背侧，尾羽展开成扇状并不停地摇摆。在被追赶或捕捉时，它们会排出稀薄且有臭味的大便。触摸时可以感受到耻骨端部尖硬，且耻骨间距缩小或闭合。就巢期间，雌性番鸭的采食和饮水次数减少，体重明显下降。

生长繁殖

繁殖方式

番鸭是一种“一夫多妻制”的动物，繁殖期从每年的8月初持续到次年的5月。在繁殖季节，雄性番鸭会通过摇尾巴和炫耀冠羽来吸引雌性配偶。雌性通常选择体型较大、冠饰最为华丽的雄性进行交配。

雄性番鸭的交配成功率存在显著差异，少数雄性会与大多数雌性成功交配，而多数雄性则无法成功繁殖。

生长发育

雌性番鸭交配后会选择在树洞中筑巢，树洞通常位于高约3~18m的树上。巢由树枝、树干和泥土构成，每次平均产卵8~10枚。孵化期为33~35天，雌性负责孵卵并保护蛋直至孵化。孵化后，雌性还会负责保护雏鸭约60~70天，直至它们能够独立生存。雄性番鸭则会守卫雌性番鸭抚养幼鸭的领地。

在护幼期间，雌性番鸭会教导雏鸭如何觅食、选择食物、游泳以及如何应对潜在的威胁。大多数雌性在28周左右达到性成熟，而雄性通常需要大约29周。

无论野生还是家养番鸭，其寿命都在7~8年之间。

人工养殖

养殖现状

2021年，中国肉鸭出栏数量达到39.4亿只，占全球肉鸭产销量的70%以上。其中，番鸭的生产量为2.4亿只，占肉鸭总产量的6.2%。总体来看，番鸭的饲养区域主要集中在福建、广东、浙江、湖南、海南等南方地区。其中，福建省是南方地区番鸭饲养的主要省份，年生产番鸭苗1.5亿只，供应量占全国的50%。

随着现代养殖技术的推广，中国番鸭的饲养量不断增加，番鸭生产呈现出由南向北发展的态势。饲养规模正从家庭零星小规模散养模式向规模化生产模式转变。

养殖技术

合理选址

番鸭适合在旱地养殖，通常饲养在植被茂盛的山上。养殖场的选址应位于饮用水源的下游，尽量选择地势较高且平坦的区域，以确保通风良好、光照充足、排水顺畅以及环境安静。同时，应避开风口，确保冬暖夏凉，以利于防疫和卫生。

养鸭场的功能区分布应合理，生产区和生活区分开，保持200~300m的距离。鸭舍应位于生产区的上风口，而隔离区和粪污处理区应设在下风处。养殖者可以根据自身条件和当地的资源选择合适的鸭舍，鸭舍的宽度一般为8~15m，长度则根据养鸭的数量而定。

鸭舍内部用竹栅分隔，屋内设顶棚以增加保温效果，地面采用水泥硬化，便于清洗和消毒。侧墙应设有气窗，便于通风换气；窗户和排水管道的开口应安装铁丝网，以防止老鼠和黄鼠狼等动物进入。

饲喂管理

雏番鸭：雏鸭出壳后，先饮水1小时，然后开始饲喂。初期使用粉状配合饲料，润湿后撒在塑料布或浅盘里，让雏鸭自由采食。一周后改用全价颗粒料，添加少量青饲料。每天饲喂6~8次，至4周龄时逐渐减少到每日4次。

育成鸭：随着采食量的增加，需要增加饲喂量，同时提高青粗饲料的比例。一般每天喂2次，分别在早上8点和下午5点，晚上可补饲一次，以加快育肥速度。育肥至70~80天，体重达到要求即可屠宰上市，通常母鸭体重为2kg左右，公鸭为3~4kg。如果使用自配饲料，应注意原料组成和营养搭配。饲料中大部分可使用谷类，或购买玉米、麸皮、细糠等原料，然后加入适量的青菜和豆饼，以及一定比例的糖、盐、贝壳粉、鱼粉和矿物质、维生素等。

日常管理

在雏番鸭2~3日龄时，进行切翅尖操作；在2~3周龄时，进行断喙和断爪。3周龄后，将公母分群饲养，并按时接种疫苗，以防止不良应激反应。在1~3日龄期间，保持鸭舍温度在29~30℃；4~7日龄期间，保持在28~29℃；第2周时，保持在26~27℃，以后每周逐步降低温度，3周龄后鸭舍温度应保持在20~22℃。

在雏鸭小时期，由于粪便量少，可以每3天清理一次；随着番鸭的成长，调整为每日清理一次。同时要做好鸭舍的常规消毒工作和带鸭消毒，并定期清洗水槽和料槽。

疾病防治

雏番鸭细小病毒病，又称“三周病”，主要影响1~3周龄的雏鸭。该病发病率和死亡率极高，患病后表现为肠炎和腹泻。如果鸭舍温度较低、通风不良，病死率会增加。

感染细小病毒病的雏番鸭表现出无力、精神萎靡、羽毛松乱、喜趴；喙部发青紫色，体温升高，不进食但频繁饮水；呼吸急促，呼吸困难，眼鼻处堆积大量分泌物，并拉白色稀便。

发现雏番鸭感染细小病毒病后，应及时将病鸭与健康鸭分开饲养。给病鸭皮下注射细小病毒高免血清，并结合抗生素治疗以防止继发感染。在饮水中添加乳酸诺氟沙星，同时将清瘟败毒散加入饮水中供其饮用。健康番鸭则需紧急注射卵黄抗体。

对于病鸭周围环境，使用3%氢氧化钠溶液对所有可能受污染的地方进行喷洒消毒，重点消毒病死鸭曾经休息和活动的区域。病死鸭应深埋地下，撒上生石灰进行无害化处理。

主要品种

主要价值

番鸭是一种优良的瘦肉型肉用鸭，其肉质鲜嫩美味，无油腻感，并具有独特的香味，是冬季进补的理想食品。番鸭肉富含高蛋白低脂肪，其可食部分蛋白质含量为16%至25%，显著高于畜肉。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并均匀分布于全身组织中。番鸭肉富含B族维生素和维生素E，与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量较高，还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。