白毛

茶叶品种

无性系，小乔木型，中叶类，早生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。白毛茶是中国特种名茶之一。韶关的乐昌、仁化等县的白毛茶以其特有的清香和甘醇闻名遐迩，它还有生津解渴、醒脑提神、消食开胃、防治疴呕吐、预防龋齿、驱除口臭、降低血压等多种功效。常饮可健身益寿。 “白毛尖”茶是茶叶中的珍品，它因茶芽粗壮，密披银色毫毛而得名。经加工的茶芽毫毛银白如雪，茶汤清澈持久。据蒸青样生化测定，茶多酚42.84%、氨基酸1.47%、干茶样分析，茶多酚38.31%、咖啡碱5.5%、水浸出物45.03%。

茶名

产地及分布

系广东省农科院茶叶研究所从粤北九峰山乐昌白毛茶资源中发现和选育的高香型珍贵单株品系，本省粤北、粤西、粤东和广西、贵州均有小面积引种栽培。

特征

植株高大，树姿半开展，分枝尚密，叶片半上斜着生；叶片椭圆形，叶色淡绿，叶面微隆，叶缘波状，叶身内折，叶尖渐尖，叶齿密浅，叶质较硬脆；芽叶淡绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重85.5克；花冠直径3－4厘米，花瓣7－8瓣，子房多毛，花柱3裂，结实率中等。

特性

芽叶生育力强，一芽三叶期为3月下旬；产量高，试验平均亩产干茶190公斤，春茶一芽二叶含氨基酸2%，茶多酚36.5%，咖啡碱4.9%，儿茶素总量19.1%；适制绿茶、红茶、乌龙茶等多种名茶，制绿茶“白毛尖”，外形银毫满披，似白玉兰花状，内质毫香高长显花香，滋味浓醇爽口，汤色黄绿明亮，获广东省名茶称号；制金毫红茶、工夫红茶和乌龙茶均显兰花香味，滋味醇厚鲜爽，品质优异；耐寒和抗旱力强，扦插繁殖力中等。

发展历史

约公元789年，唐代茶圣陆羽因在广州任职期间，对所饮用的韶州茶（当时韶州茶的重点产区在乐昌）十分赞赏，便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶，有其在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”，二字为证。陆羽在“茶经六之饮”辑录全唐名茶中记载：“韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这样乐昌白毛茶便在《茶经》中占有一席之位，随后自然成为帝皇的贡品。

据说清朝乾隆皇有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，虽有御医在旁，却难痊愈。幸有广东籍官员将携带的乐昌白毛茶熬成浓茶汤，供皇上饮用，几天后乾隆的病竟好了。于是乾隆悦赞乐昌白毛茶为“神、奇、妙”茶。如此，乐昌白毛茶更是名扬天下。

1972年，陶铸参加广州起义不久，回湖南搞兵运工作路过乐昌沿溪山时，喝了几碗当地老百姓泡的白毛茶后，爬山涉水30公里仍不口干舌燥。于是乐昌白毛茶给他留下深刻的印象和美好的回忆。

1956年，时任中南局和广东省委第一书记的陶铸为发展乐昌白毛茶，便建议乐昌县委在沿溪山办茶场。于是乐昌县委、县政府遵照陶书记指示，动员和组织了大批城镇知识青年到沿溪山开垦荒地，创办茶场。其后，他不仅于1956年、1958年、1963年三次亲临沿溪山茶场关怀和指导白毛茶的生产与发展，而且还从广州指派茶叶专家与农艺师到茶场指导生产。他曾高兴地对干部、职工说：“好、很好，茶质佳，汤色靓，留香长，回味甘。这是同志们多年艰苦奋斗，辛勤劳动的硕果啊！”多年来，乐昌白毛茶在广东历届名优茶评比中都名列前茅。1965年在全国优良茶树品种鉴定会上，乐昌白毛茶进入21个金榜之列。

处理方法

一、调节温度。高温型平菇白天可将温度控制在25摄氏度左右，低温型平菇白天可将温度控制在10摄氏度左右。在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差，以刺激菌丝的生长。

二、控制湿度。将相对湿度控制在85%-95%。湿度低，子实体发育缓慢；湿度高，子实体易溃烂变色。

三、加大通风量。在缺氧条件下，平菇不易出菇，或易出畸形菇。故要加大通风量，但不要把风吹到菇体上。

四、机械压迫。每平方米用直径为1.5厘米的干爽土颗粒100粒左右均匀地撒到菌丝上，压迫菌丝生长，促进子实体形成。

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