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白汤面

风味名吃

白汤面又名枫镇大面，是江苏省苏州市郊外寒山寺所在地枫桥镇传统风味名吃，在苏州一带独占鳌头，深受人们喜爱。它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的白烧肉汤里，再加上白切肉、葱花、姜末而成。白汤面有其独特味道，鲜而不腻，清新爽口，是夏令最佳面食。

制作方法一
原料：
面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。
将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸。
然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。
将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。
将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。（也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤）
制作方法二
原料
上白刀切面 　450克　 小鲫鱼　 400克
猪骨头　 250克　 鐥鱼骨 　250克
虾子　 5克　 肴蹄片 　20克
火腿片 　20克　 扁豆花　 5克
蒜花　 5 白酱油 　50克
黄酒 5克
制法
1、 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可根据实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好后用细汤筛滤去杂技。
2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到四碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
特点
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
食品特点
汤清色淡，面条细白，味道香鲜，柔软爽口。
相关典故
白汤面不仅味美，它还有一个美好的故事。 据说，在太平天国时期，有一张姓夫妇带着孩子从闹水灾的安徽凤阳逃难到苏州，就在枫桥边搭起了一间茅屋。他们想道，这桥边人来人往，每天过路的人很多，在这儿开个小摊，卖个小吃面食
白烧肉汤下面，应急对付一下。而且天气已热，有些顾客也怕吃油腻的红烧肉面食
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