白灵侧耳

侧耳科侧耳属真菌

白灵侧耳（学名：Pleorotus nebrodensis）是侧耳科侧耳属真菌，又被人们称作白灵芝菇、翅鲍菇、克什米尔神菇、白灵菇以及白阿魏蘑等。菌盖呈现洁白无瑕的色泽，时而会点缀着浅褐色的条纹。其菌盖边缘在初期会内卷，随后逐渐平展开来，主要展现出掌状或马蹄状的形态。菌肉质地白净；而菌柄则长3-10厘米不等，直径在1-3厘米之间。菌褶的长度各不相同，它们近乎延生，偏于菌盖一侧生长，且多为实心生。孢子则呈现出光滑透明的特质，无色且呈椭圆形，内部含有一定的物质。

形态特征

子实体：子实体一般较大。菌盖白色或淡黄色，有时有龟裂斑纹。直径5-15厘米，初期近扁球形，很快扁平，基部渐下凹或平展，无后檐或稀有后檐，纯白色，厚，表面近平滑或似绒状。

菌丝：白灵侧耳的菌丝粗壮,锁状联合结构明显。双核菌丝是白灵菇菌丝的主要菌丝形态。

菌肉：菌肉甘甜。孢子椭圆形或腊肠形，其顶端具歪尖，（12-14）微米×（5-6）微米，内含一个大油滴。

菌褶：菌褶白色，后期带粉黄色，延生。后期渐成淡黄色，有时延生在菌柄上的菌褶呈网状。

菌柄：长3-8厘米，粗2-3厘米，侧生，稀偏生，上部粗而基部往往细，粗糙，内部白色，质较嫩脆，实心。担子4小梗，向下逐渐变细。

近种区别

生长环境

营养：在自然界中主要发生于伞形科大型草本植物上，是一种腐生菌，有时也兼有寄生的性质，但其栽培材料比一般的侧耳狭窄得多。经过不断的驯化和改进，利用阔叶树的木屑（甚至松木屑）、棉籽壳、甘蔗渣等为主要原料进行栽培。

温度：白灵侧耳是一种低温型食用菌，菌丝生长的最适温度为22-25℃，在35-36℃菌丝停止生长。菇蕾分化温度0-13℃，子实体发生的温度范围是5-18℃，最适温度为7-13℃。

水分：菌丝体和子实体的正常生长发育需要大量水分。培养料的料水比为1:（1.2-1.3），子实体在空气相对湿度为85-95%时发育正常。

光线：菌丝生长不需要光线，菇蕾分化需一定的散射光。低温情况下，在较强的光线下也生长良好，一般在300-600勒克斯光照条件下子实体发育正常。

空气：菌丝体与子实体的生长发育需要新鲜的空气。在不通风的菇房中，容易产生畸形菇。

酸碱度：白灵侧耳在自然界中是生长在新疆阿魏的根上，白灵侧耳根系的土壤呈微碱性，pH为7.8。白灵侧耳的菌丝可在pH为5.0-11.0时生长，但最适pH应为6.5-7.5。

分布范围

野生白灵侧耳在全世界均有分布；在中国仅分布在新疆木垒、清河、托里等地。

栽培技术

栽培季节

白灵侧耳属中低温型的食用菌，栽培季节应以秋末接种，冬春长菇。在中国，黄河以北省区宜于8月上旬接种，12月份至翌年1月份出菇；华东长江流域以南省区，宜于8月下旬至9月上旬接种，12月份至翌年1月份出菇；南方高海拔山区和北方高寒地区可适当提前。菌种生产按菌袋接种日为起点，向前推80-90天进行

栽培方式

中国北京、天津、河北等省市及中原河南、山东等省多为短袋，日光棚露地摆袋栽培或像平菇一样叠袋墙式栽培；福建、浙江、江西、湖北等省采用菇棚畦床栽培，或长袋室内架层立体栽培。白灵侧耳栽培的出菇方式有以下几种：

培养料配制

白灵侧耳主要是袋栽，其培养料配方为：

上述原辅料加水拌匀，含水量不低于60%，pH6.0-6.5。栽培袋规格：长袋12厘米（或13.5）厘米×55厘米，短袋15厘米×34厘米或17厘米×35厘米。按常规进行装袋，灭菌，冷却。

接种培养

待料温降至30℃以下时，在无菌条件下接入白灵侧耳菌种。长袋的袋面打三四个接种穴，菌种入穴后，用胶片封口，每瓶菌种可接30袋；短袋的解开袋口将菌种接入料面并封口，接种最好选择夜间或清晨进行，有利于提高菌袋的成品率。接种后的菌袋及时搬入室内重叠排放、发菌、培养。培养室温度调节到23-25℃为适。10-15天进行第一次翻袋拣杂。气温高于30℃时应叠堆改码放疏袋散热；切忌喷水，室内空气相对湿度70%以下，保持室内空气流通。

发菌期管理

发菌期间室温应维持在25-28℃，空气相对湿度在75%以下，保持室内空气新鲜、干燥，并尽量避光培养。发菌过程中及时倒堆检查菌种成活及污染情况，若袋内有小面积污染，可用克霉灵等杀菌剂注射杀灭，若感染严重应及时捡出清除。同时应注意检查害虫，一旦发现，及时喷洒杀虫剂杀灭，若袋内感染虫害严重，应立即拣出清除。经40-50天的培养，菌丝即可在袋内长满。

菌丝处理

菌丝长满袋后，即可搬出菇房棚内上架或在发菌室内进行后熟处理。白灵侧耳菌丝长满袋后，不能立即出菇，因此时菌丝较弱，不能适应出菇的要求，还应进行20-40天的后熟处理，让白灵侧耳菌袋洁白、菌丝浓密，才能移入出菇棚出菇。所谓后熟处理就是在20-22℃的温度下继续培养20-30天，有资料显示，继续培养30-35天的处理产量更高。不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。后熟时间长短因品种而异，有的菇农采用不发酵原料直接灭菌的方式，后熟期也可缩短。

催蕾

白灵侧耳属于变温型出菇的菌类，出菇时温度要求严格，菌丝体生长达到生理成熟后，需要变温或低温处理才能够出现菇蕾。目前，常用的诱导方法是在0℃处理7天，或在0-13℃的出菇棚内保持昼夜温差10℃以上处理10-15天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。

出菇期管理

菇蕾形成后，为确保养分集中长好优质菇，要疏蕾控株，对丛生的选优去劣，摘掉多余的菇蕾，短袋一袋留一朵，选蕾控株的同时剪掉袋口薄膜，让菇体更好的接触空气。长袋的按接种穴定位，每穴保留一朵，多余的采掉。疏蕾后进入出菇管理，菇棚保持13-18℃最为理想，超过20℃菇蕾分化虽快，但影响菇质；低于10℃生长缓慢，3℃以下时菇蕾停止发育，甚至萎缩。空气相对湿度80-90%。白灵侧耳生长期一般不在菇体上直接喷水，气候干燥时，可在空间喷雾状水，或在地上泼水增湿。菇棚内保持空气新鲜，光照强度为500-800勒克斯，如果达到上述要求，菇体会发育正常，肥厚，菌柄短，色洁白；否则，菌柄长，形态变异。

从接种到采收，因菌种不同，菌龄长短不一，一般需90-120天。无论是哪一种菌株，从米粒状原基出现到子实体成熟，在适温条件下一般需12-15天。从形成拇指大的菇蕾到采收一般只需5-7天。成熟期菇房温度控制在10℃以上20℃以下子实体品质最优。子实体成熟期空气相对湿度保持在85%左右即可，不可过湿；同时应加强通风透气，保持散射光照，使其菇体肥厚，色泽洁白。

采收

当菇盖初平展，边缘内卷时即可采收。过熟时菌盖边缘上翘，颜色变为黄褐色，影响品质。白灵侧耳一般采收一潮菇，生物转化率60-70%，生长周期100-135天。也可以将采收后的菌袋注水或覆土，管理得法可再长一潮菇。一般可采收一次，若进行补充营养液处理，也可出二茬菇。

主要价值

白灵侧耳是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，它含有的真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质元素，具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用。

同时，它作为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含维生素D，是中老年和青少年补钙的理想之选，还有利于防治老年心血管病、骨质疏松等。白灵侧耳中含丰富的真菌多糖，还具有防癌抗癌作用，此外，经常食用百灵菇还能清热解毒，可以起到消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

保护现状

保护级别：白灵侧耳被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity-Macrofungi），保护级别为数据不足（DD）。

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