种类很多，大约2.6万种之多。虾、蟹等甲壳动物营养丰富，味道鲜美，具有很高的经济价值。有些甲壳还是鱼类等经济动物的饵料。在甲壳动物中，也有一些种类是有害的，如藤壶等。
地域简介
西南中沙群岛包括260多个岛、礁、沙、滩，散布在南海上，东西相距900千米，南北长达1800千米，岛屿面积13平方千米，海域面积200多万平方千米。属
热带海洋性气候，全年无冬，气候暖热，湿润多雨，常受台风影响。位甲壳类：甲壳动物因身体外披有“盔甲”而得名。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。
虾、蟹等甲壳动物有5对足，其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。
世界上的甲壳动物的
西沙群岛于西沙群岛的永兴岛是西南中沙群岛最大的岛屿，面积约2.13平方千米，海南省西南中沙群岛工委和办事处驻该岛。由于西南中沙群岛及其海域所处的特殊地理位置，长期以来一直处于军事化管理状态，除西沙永兴岛上有一定数量的驻岛职工、民工和渔民外，其余岛屿少有人常驻，多数渔民以流动作业为主，因此经济社会发展相对落后。近年来，由于永兴岛的基础设施建设不断改善，使永兴岛已初具小城镇雏形
辐鳍鱼纲
辐鳍鱼纲（学名Actinopterygi'）指的是鳍呈放射状的鱼（条鳍鱼Ray-finnedFishes）。辐鳍鱼是脊椎动物中最具优势的种类，共有超过27,000种，遍及淡水及海水环境。分类：传统上将辐鳍鱼分为三类，分别为软骨鱼（Chondrostei）、全骨鱼（Holostei）及真骨鱼（Teleostei）。然而，第一类现在已有所限制，尤其对那些比较接近软骨鱼的分类目。第二类为并源（paraphyletic）演化倾向废弃不使用。现今几乎所有的鱼都属於真骨鱼。以下是辐鳍鱼纲分类的列表，各阶层的排列顺序均依演化顺序排列：软质亚纲(Chondrostei)、鲟形目(Acipenseriformes)（鲟鱼、匙吻鲟）、腕鳍亚纲(Cladistia)、多鳍鱼目(Polypteriformes)、新鳍鱼亚纲(Neopterygii)、半椎鱼目(Semionotiformes)（雀鳝）、弓鳍鱼目(Amiiformes)、真骨鱼下纲(Teleostei)、骨舌鱼总目(Osteoglossomorpha)、骨舌鱼目(Osteoglossiformes)、月眼鱼目(Hiodontiformes)、海鲢总目(Elopomorpha)、海鲢目(Elopiformes)、北梭鱼目(Albuliformes)、鳗鲡目(Anguilliformes)、囊鳃鳗目(Saccopharyngiformes)、鲱形总目(Clupeomorpha)、鲱形目(Clupeiformes)、骨鳔总目(Ostariophysi)、鼠鱚目(Gonorynchiforms)、鲤形目(Cypriniformes)、脂鲤目(Characiformes)、裸背鱼目(Gymnotiformes)、鲶形目(Siluriformes)、原棘鳍总目(Protacanthopterygii)、鲑形目(Salmoniformes)、狗鱼目(Esociformes)、胡瓜鱼目(Osmeriformes)、辫鱼目(Ateleopodiformes)、巨口鱼目(Stomiiformes)、圆鳞总目(Cyclosquamata)、仙女鱼目(Aulopiformes)、灯笼鱼总目(Scopelomorpha)、灯笼鱼目(Myctophiformes)、月鱼总目(Lampridiomorpha)、月鱼目(Lampridiformes)、须鰃总目(Polymyxiomorpha)、须鰃目(Polymixiiformes)、副棘鳍总目(Paracanthopterygii)、鲑鲈目(Percopsiformes)、蟾鱼目(Batrachoidiformes)、鮟鱇目(Lophiiformes)、鳕形目(Gadiformes)、鼬鱼目(Ophidiiformes)、棘鳍总目(Acanthopterygii)、鲻形目(Mugiliformes)、银汉鱼目(Atheriniformes)、鹤鱵目(Beloniformes)、鲤齿目(Cyprinodontiformes)、奇鲷目(Stephanoberyciformes)、金眼鲷目(Beryciformes)、海鲂目(Zeiformes)、棘背鱼目(Gasterosteiformes)（海马等）、合鳃目(Synbranchiformes)、魨形目(Tetraodontiformes)、鲽形目(Pleuronectiformes)、鮋形目(Scorpaeniformes)、鲈形目(Perciformes)
金眼鲷目
开放分类：
硬骨鱼纲、棘鲷科、金眼鲷科。金眼鲷目（Beryciformes）硬骨鱼纲，
辐鳍鱼亚纲的1目。化石始于白垩纪。现有3亚目14科约38属164种。本目鱼类尾鳍分枝鳍条18～19，前缘有棘状鳞；腹鳍腹位、胸位或喉位，鳍棘0～Ⅰ,鳍条6～10（少数为3或5）；背、臀鳍多有鳍棘；有栉鳞、圆鳞或无鳞；犁、腭骨及翼状骨常有齿；常有眶蝶骨及眶下骨棚；有基蝶骨；鳃膜条骨4～9；鳃3～4个；常有鳔，少数尚有鳔管。
冠鲷亚目：头大、松囊状，粘液囊发达；常有圆鳞，易脱落；腹鳍腹位或亚腹位；腭骨无齿，犁骨及翼状骨也常无齿；无眶蝶骨及眶下骨；有些有鳔；体长最大约80毫米；深海底层鱼类。有冠鲷科、驼背鲷科及角鲷科。
金眼鲷亚目：背鳍有鳍棘；腹鳍Ⅰ-3或Ⅰ-6～13,胸位或亚腹位；犁骨、腭骨常有齿;有栉鳞、假鳃及鳔;有眶蝶骨及眼下骨棚；鼻骨分离；有须鳂科、棘鲷科、孔鳍鲷科、金眼鲷科、鳂科、灯颊鲷科、松球鱼科7科,约100种。
鲸鲷亚目：体鲸状，口很大，胃很能扩大；眼发达或退化，侧线由大的空管形成、体有发光组织、无鳍棘，背、臀鳍约对称，腹鳍腹位或无，犁骨、腭骨及翼状骨常有齿，无鳔及眶蝶骨，体黑色；有红口鲸鲷科、刺皮鲸鲷科和鲸鲷科3科，约7属16种。本目除鳚科生活于热带珊瑚礁区浅海外，多为深海或远洋近底层鱼类，有些水深可超5000米，常垂直洄游，昼降海底、夜升至水的上层。西太平洋最多，大西洋西部较多。
多锯鱼属
金眼鲷目，金眼鲷亚目，鳂科，锯鳞鱼亚科的1属。因头部骨缘多为锯齿状而得名。现生约18种。体长椭圆形，侧扁；吻背侧前颌骨后突起不达眼间隔；上颌骨不达眼后缘，下缘锯齿状；鳃盖骨有或无一弱棘；前鳃盖骨无棘；背鳍Ⅺ-13～17,第10与11鳍棘微连或略分离；臀鳍Ⅳ-12～15,第3鳍棘最粗和第4鳍棘约等长；侧线鳞（有孔）约27～40；舌颌骨上端深叉状；上枕骨不伸入额骨之间；后头部背中嵴弱或无。为热带珊瑚礁区中下层肉食性海鱼。广布于太平洋及印度洋。南海有红锯鳞鱼、
焦黑锯鳞鱼、
齿颏锯鳞鱼、
白边锯鳞鱼、
紫色锯鳞鱼和
小牙锯鳞鱼6种
锯鳞鱼
红锯鳞鱼，又称坚松球俗名厚壳仔、铁甲是
辐鳍鱼纲，金眼鲷目的其中一种。
分布：本鱼分布於琉球群岛以南及太平洋海域。
深度：水深30~50公尺。
特徵：本鱼前鳃盖骨下角无强棘，鳞片较平滑；鳃盖膜在鳃盖棘上方暗褐色或黑色，绝不达鳃盖棘下方凹入部之下缘。有孔的侧线鳞片35~42枚。体长约24~35公分。
生态：本鱼栖息在珊瑚礁或岩礁的缝隙或洞穴中。擅长捕食甲壳类，在夜间也会游到岩礁旁的沙质底觅食，故胃中常杂有泥沙。
经济利用：食用鱼，但肉含水分多，故宜煎食或油炸等方法食用。
烹饪
主料辅料
活赤鳞鱼250克，酱油2克，精盐3克，醋5克，胡椒粉0.5克，姜末3克，绍酒10克，清汤300克，味精3克，花椒10克。
烹制方法
1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，然后放在沸水锅中焯熟，捞出放入汤碗内，撒上胡椒粉。
2、炒勺上火，注入清汤，加酱油、花椒、绍酒、精盐、味精，烧沸后撇净浮沫，浇冲在放有赤鳞鱼的汤碗里。再将食醋、姜末对成姜醋汁，放在小碟内即成。
工艺关键
1、氽鱼时水一定要滚沸，氽熟即捞出，不宜氽老。
2、姜末应切的碎小一些，汤中的花椒可捞出不要。
风味特点
1、赤鳞鱼是一种珍贵的野生鱼，也是泰山独有的鱼种，原名螭霜鱼，又名石磷鱼，鱼的翅上有红边，鳞上闪闪发光的叫赤鳞鱼，颜色青黑的叫青赤鳞。据《泰山药志》记载：“泰山名溪皆产螭霜鱼，惟不及黑龙潭者佳。此鱼因螭头、喜霜，故而得名。”此鱼繁殖生长缓慢，数量不多，一般只能长到手指般粗细，夏日置鱼于石板上曝晒，鱼肉则化油而流，最后只剩一副骨刺。
2、此菜无腥味，肉嫩汤鲜，营养丰富