白鬼笔

鬼笔科鬼笔属真菌

白鬼笔（学名：Phallus impudicus L.）是鬼笔科、鬼笔属真菌。白鬼笔子实体的菌盖、菌柄和菌髓经组织分离培养均能萌发形成菌落，菌盖形成的菌丝细绒状、无菌丝束，菌落白色，菌柄形成的菌丝呈束状，密集放射状分布，菌落洁白，菌丝体为营养器官，呈线状、丝状或索状，有分解基质，吸收、贮存和运输营养的作用。菌丝束由平行排列的营养菌丝和粗糙菌丝组成。其中，营养菌丝具隔，有明显锁状联合，光滑无色，子实体白鬼笔子实体未开伞前呈球形至卵圆形，地上生或半埋土生，白色、灰色、褐色或粉白色，白鬼笔子实层由担子、担孢子及幼担子组成，担孢子杆状、无色、平滑，菌柄海绵状，白色，近圆筒形，中空，孢子长椭圆形至椭圆形，平滑，菌托厚且有弹性，白色苞状。

形态特征

菌落与菌丝体：白鬼笔子实体的菌盖、菌柄和菌髓经组织分离培养均能萌发形成菌落，而菌托未萌发形成菌落；不同组织形成的菌落形态具有差异性。菌盖形成的菌丝细绒状、无菌丝束，菌落白色，培养11天后菌落直径为2-2.6厘米；菌柄形成的菌丝呈束状，密集放射状分布，菌落洁白，培养11天后菌落直径为1.4-2厘米；菌髓形成的菌丝呈放射状，菌落为白色，培养11天后菌落直径为1.4-2.0厘米。菌丝体为营养器官，呈线状、丝状或索状，有分解基质，吸收、贮存和运输营养的作用。菌丝束由平行排列的营养菌丝和粗糙菌丝组成。其中，营养菌丝具隔，有明显锁状联合，光滑无色，宽1.53-5.08微米；粗糙菌丝细胞壁具疣状或分枝状突起，菌丝具锁状联合，有隔，宽1.27-5.08微米，且该菌丝含有膨大的纺锤状细胞（纺锤状细胞内含直径为5.08-15.24微米球状体），大小为（27.94-30.48）微米×（16.51-19.05）微米。

子实体：白鬼笔子实体未开伞前呈球形至卵圆形，俗称菌蕾，地上生或半埋土生，白色、灰色、褐色或粉白色，直径5.2-6.0厘米，基部有白色或浅黄色菌索，后期表面有皱纹。菌蕾的横切面结构由外至内含外部的土黄色胶质菌幕、黑色子实层、白色轴状结构和中央的淡灰色菌髓；菌蕾生长成熟后，菌托层由上部裂开开伞，形成子实体。白鬼笔子实体由菌盖、孢子、菌柄及包被和菌托组成，成熟子实体单株重69.9-120.0克，高14.8-20.8厘米。子实体菌盖有深网格，褐色，呈钟形，宽3.5-4.4厘米，高4.8-6.2厘米，成熟后有穿孔，顶平，并产生粘而臭的暗绿色孢子液；菌盖髓部由厚壁菌丝和囊状细胞组成，厚壁菌丝粗5.35-9.89微米；囊状细胞大小为（10.43-19.78）微米×（7.98-11.16）微米。白鬼笔子实层由担子、担孢子及幼担子组成，每担子具4个担孢子，担孢子杆状、无色、平滑，孢子大小为（2.34-3.81）微米×（1.07-1.27）微米。菌柄海绵状，白色，近圆筒形，中空，粗2.8-3.2厘米，长8.0-10.5厘米，由无色的柱状及泡状细胞组成，柱状细胞（6.15-12.46）微米×（31.75-38.56）微米，泡状细胞（18.03-35.75）微米×（19.05-40.1）微米；孢子长椭圆形至椭圆形，平滑，（2.8-4.5）微米×（31.75-38.56）微米。菌托厚且有弹性，白色苞状，大小为（7.1-9.0）厘米×（5.8-6.2）厘米，基部有不分枝或分枝的长为7.0-10.8厘米的菌索；菌托内壁胶质状，由螺旋状菌丝组成，该菌丝无色，具明显锁状联合，壁厚，宽2.14-3.87微米，部分菌丝具直径为5.48微米的厚壁球状细胞；菌托外壁由厚壁菌丝组成，菌丝有隔、弯曲，宽3.51-7.82微米，具锁状联合。

生长环境

白鬼笔是一种低温型菌类，适宜在海拔1500-2000米且湿度较大的冷凉地区栽培。白鬼笔多发生于春秋季节，单生或群生，比较适宜微酸性、腐殖质深厚的土壤环境，菌丝最适pH5.5-6.5，过酸和过碱均不利于其生长发育。多生于以泡桐、淡竹、构树、麻栎、牡荆、枫杨或卫矛等植被为主的杂木林内。

无土栽培条件下菌蕾直径为2.0-6.0厘米时，有土栽培条件下菌蕾直径为0.2-6.0厘米时，4℃低温条件下均能出菇；且其长出孢托与有土或无土栽培的关系不大。白鬼笔不同品种不同生长时期需要的最适温度不同，菌丝最适生长温度为20-22℃；原基分化最适温度为20-25℃，温度太高易造成原基干瘪死亡，温度过低导致分化数量少及原基减少；菌蕾生长最适温度为18-25℃，温度过高易导致菌蕾失水或死亡，温度过低菌蕾生长缓慢；子实体开伞最适温度为18-20℃，温度越低开伞速度越慢、时间越长，而温度过高则导致子实体失水难以开伞。

光照由于强光会抑制菌丝生长，因此白鬼笔菌种培养时需要遮光。光线对白鬼笔的原基分化影响不大，原基一般形成于遮盖物下方，要求光强为400-600勒克斯；白鬼笔菌蕾生长和开伞阶段不需要光照，有光照反而降低其生长和开伞速度，因此，白鬼笔白天开伞较少，多在夜间开伞。

分布范围

分布于中国山东、山西、贵州、广东和安徽等地，在贵州毕节市有较大面积的人工栽培。在欧洲和北美也广泛分布。

2022年11月27日消息，在重庆武陵山国家森林公园首次发现并采集到野生白鬼笔。

生长习性

白鬼笔在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起呈桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定髙度时停止伸长。

繁殖方法

担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹和木类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端纽结膨大发育成原基。

栽培技术

白鬼笔的栽培方法多种多样。按栽培环境可分为层架式栽培、大田栽培和林下仿野生栽培，其中层架式栽培和仿野生栽培是白鬼笔2种主要的栽培模式。层架式栽培即搭建大棚进行栽培，该方法不受地理空间限制，能集约化生产，便于集中管理，是白鬼笔栽培工厂化的首选方法；大田栽培一般采用沟式栽培法，常与玉米、火麻等农作物进行套种，农作物能为白鬼笔遮阴，同时提供充足的氧气，白鬼笔能充分利用作物间土地资源，节约土地，但必须做好排水和浇水工作；林下仿野生栽培一般为小窝式栽培法，该种植方法简单易行，能充分利用荒地、荒山资源，取材方便，是在农村山区推广比较可行的方法。按栽培基质可分为纯木块栽培法、木块秸秆栽培法和木块木屑栽培法等。最传统的是木块栽培法，即将木材切成小块栽培，此法木材消耗量大，容易破坏生态环境，栽培地有限，不适合规模化推广应用；木块秸秆栽培法和木块木屑栽培法，即将木块打成木屑和用秸秆代替木材用于栽培白鬼笔，是在木块栽培法上提升的技术；此外，还可利用林下枯枝落叶和杂草等作为栽培原料。另外，还有立体式栽培、盆栽及脱袋覆土出菇等栽培方法。

营养需求：白鬼笔属木腐真菌，自然状态下以枯枝、落叶和竹根等为营养源，其碳源有蔗糖、葡萄糖、淀粉、木质素及纤维素等，白鬼笔菌丝能够直接吸收葡萄糖作碳源。白鬼笔菌种培养基一般以木屑培养基为主，栽培基质一般以木屑、农作物秸秆为主。氮源是白鬼笔生长不可或缺的，主要氮源为米糠或麦麸。碳氮比（C/N）直接影响白鬼笔生长时间和产量。氮源不足会影响产量，氮源过多不但造成浪费，还会造成菌丝过度生长，影响原基分化，导致出菇量少。白鬼笔菌种培养料适宜碳氮比为（15-20）:1，栽培料适宜碳氮比为（30-40）:1。一般麦麸的碳氮比为20:1，玉米秆为97:1，木屑为300:1，花生饼为8:1。

主要价值

食用：白鬼笔是一种珍稀食用菌，菌体洁白，久煮不糊，味道鲜美，口感松脆、细嫩、爽口，营养丰富，是一种较佳的营养滋品。白鬼笔子实体中含有丰富的营养成分，有21种氨基酸，8种为人体所必需，约占氨基酸总量的1/3，其中谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量17%以上，为蔬菜与水果所不及，白鬼笔富含多种维生素和多种微量元素以及多糖等活动物质，白鬼笔香味浓郁，营养丰富。因此，作为食用，具有较高的营养和保健价值。

药用：白鬼笔菌柄可入药，药性为甘，淡，性温，有活血止痛，祛风除湿的功效。白鬼笔能抑制腐败菌生长，可作为食品的短期防腐剂，还具有抗癌活性。

保护级别

列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保护级别为无危（LC）。

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