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台湾盐酥鸡

台湾传统小吃

台湾盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

菜品特色
1、鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。
2、从前述的内容即可得知，盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
做法
主料：鸡胸脯肉2块　小麦面粉50克　地瓜粉150克
调料：食盐少许　酱油2大勺　姜5片　蒜3瓣　葱白3根　江米酒2大匙　五香粉少许　白糖适量　椒盐适量
制作方法
1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料(葱段3根、姜5片、大蒜3瓣、酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量)将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳
2、将所有炸粉类材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用))混合，将鸡肉裹上一层炸粉
3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可
4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀
烹饪小技巧
1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
做法二
主料
鸡腿400克
辅料
大葱1根，盐适量，姜1小块，酱油1汤勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克
做法
1.鸡腿肉改刀切成约拇指大小的肉块。
2.葱姜切丝。
3.切好的鸡肉块里放入葱姜丝，五香粉，盐和酱油。
4.拌匀腌渍1小时，最好是腌制隔夜最佳。
5.地瓜粉备好。
6.腌好的鸡块内倒入地瓜粉，拌匀，让地瓜粉湿透，最好看不出有干粉的样子。
7.锅内倒油、油热后放入鸡块炸，有粘连的地方用筷子分开。
8.翻动，炸至金黄。
9.捞出。
10.生菜洗干净铺在盘子底。
11.在烧热油，倒入捞出已经稍凉的鸡块，复炸一边即可。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
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