盘香饼

苏式点心

盘香饼，传统名点，色泽黄爽，品种繁多，有荤素之分，甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果；咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究，做工精细，香酥油润，色、香、味、形均有独到之处，被美食家誉为苏式点心一大特色。

名字来源

在江苏省常熟市西北方，有一座名山叫虞(八)山，由西向东，形如卧牛，南临尚湖，东端伸人城区，故有“十里青山半人城”之称。在虞山东南面的书台公园内，有一个方亭，据说为中国历史上南北朝时期，梁武帝的昭明太子肖(萧)统的读书处，肖统是一个文学家，曾编著成《文选》30卷，对后世颇有影响。石梅盘香饼的出名与昭明太子有关，常熟地区流传着这样一个动人的故事。

据说，梁武帝的长子昭明太子肖统，生于南兰陵，他聪颖过人，从小就勤奋好学。年轻时，每天清晨东方刚蒙蒙亮，他就到虞山上去读书，山上有孔圣人72弟子之一颜回的墓，旁边有石梅读书台，太子读书学习，一年四季，天天如此。石梅读书台是个比较幽静、偏僻的地方，很少有人来这里。因此，昭明太子一坐下来读书，时间长短就不一定，有时一坐就是半天。陪读随从不敢去打扰他，担心太子饿着肚皮读书会伤了身子，若是武帝知道了，怪罪下来，那可担当不起。其中一个陪读的随从很有心计，每天在石梅巷口的烧饼店里，买上一些烧饼带往读书台等着。．每当太子抬起头，站起身时，就急忙上前沏茶，摆上烧饼，让太子充饥。

昭明太子一心读书，对吃食从不挑剔，总是笑眯眯地说道：“好饼，好饼，读书嚼饼，其乐无穷。”日复一日，气候逐渐临近冬天，买的烧饼带往读书台，等太子想吃时早就冰凉了。这可怎么办呢?陪读随从在烧饼店门前为难起来。店主看见太子的随从在那里发愁，连忙上前问道：“大相公，是不是天转冷，饼拿去就凉了?”随从回道：“是，是，我正为此事为难呢!”店主说：“不必为难，我自有法子，你只管前去陪太子读书吧!”随从离去后，店主亲自动手配料做起饼来，在原来的原料中，加工又加料。在饼内放进了饴糖，表层又撒上一圈又一圈的芝麻，然后，认真烘烤，待烤黄成熟即取出，趁热将饼包好，送到了读书台、

店主见太子正在专心攻读，不敢声张，站立一旁等候+半晌，太子才抬起头来，店主赶紧上前打开烧饼包，顿时，一股喷香的热气扑面而来；太子吃着热、香、甜、松的烧饼，连声称赞。他边吃边向店主问道：“这是什么饼?竟有这般的好吃。”店主笑笑回道：“不瞒太子，这是我特意为你做的，就请太子赐个名字吧。”

太子很是高兴，站起身来，眺望着虞山远近四周，忽见前面月洞门上有“石梅”两字，便对店主说：“老伯，不妨就叫石梅盘香饼吧!”从此，石梅盘香饼就在常熟城里传开了，百姓们也都想尝一尝太子喜爱的这种烧饼，店老板的买卖自然也就门庭若市了。如今，石梅盘香饼多次荣获优质食品的称号。

制作材料

盘香饼：精白面粉1500克，熟猪油300克，糖猪油丁500克，绵白糖450克，芝麻250克，适量的饴糖、碱。

制作方法

（1）将600克面粉加进300克熟猪油，制成干油酥；将剩余的900克面粉和好后拌成酵面团，面发起来后，加上碱弄匀，分成60个剂子。

（2）将60个剂子擀成皮，每片里放进15克酥油。收口后擀成条形片。

（3）将糖猪油和白糖拌成馅，将馅分别放在条形面片中间，将它由外网内折紧，再将手搓成25厘米左右的长条，制成盘香形状的饼胚。

（4）将饼胚的表面刷上饴糖，然后撒上芝麻。

（5）将它们放进饼炉里或者烤箱里进行烘烤，一直到呈现出金黄色，即可出炉食用了。

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