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盱眙龙虾

江苏省淮安市盱眙县特产

盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
盱眙龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，英名RedSwampCrayfish或RedSwampCrawfish，学名Pro-cambarusClarkii（Cirard），龙虾在分类上属甲壳纲厘米stacea，十足目OrderDecapoda，爬行亚目Reptantia。其营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸，具有十分明显的地理标志特征。
生产情况
2009年，盱眙龙虾养殖面积达1万多公顷，从事龙虾相关行业的达10万人，销售额超过15亿元。经权威机构估测，盱眙龙虾品牌价值已经超过10亿元。盱眙龙虾及其带动的相关产业年产值以数10亿元计，盱眙工业园区的400多个企业，园区上半年税收已超过1.4亿。
2014年，盱眙县龙虾养殖面积21万亩，年产量6万吨、交易量10万吨，交易额达40亿元。盱眙龙虾已覆盖全国20个省、市，带动数百万人就业，拉动消费近千亿元。
2015年，盱眙龙虾养殖面积达21万亩，龙虾经销户、经纪人有2000多人，78万盱眙人中，约有10万人从事龙虾产业。
2017年，盱眙县已建立了沿陡湖、洪泽湖、猫耳湖三个省级盱眙龙虾养殖示范片，建成了满江红、仁和、大莲湖等5个万亩连片高效生态养殖示范区，1万平方米以上龙虾批发市场3个，十三香龙虾调料企业10家，盱眙龙虾年产量约5万吨。
产品荣誉
经过十二届龙虾节的推动，盱眙龙虾已获得了中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标、中国龙虾节获得中国十大节庆、中国十大饮食类节庆、中国节庆50强等荣誉称号。
2008年，盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。
2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。
2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
2020年7月27日，盱眙龙虾入选中欧地理标志第二批保护名单。
2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。
2021年6月4日，中华人民共和国农业农村部批准对“盱眙龙虾”实施农产品地理标志登记保护。
产地环境
地理地貌
盱眙因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。
气候条件
盱眙地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季。年平均日照总量2222.4小时，年总辐射量每平方厘米114.67千卡，温度非常适宜龙虾生长（24℃—30℃），光温资源年内分布是双峰型，夏热、秋热有利于龙虾生长；降水丰富，年平均降水量1005.4毫米；森林覆盖率27%，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。
水域资源
盱眙县水域总面积96万亩，水质优良，水面开阔，pH值7.5—8.4，总硬度（德国度）4.2—13，耗氧量2.5—6.5，溶解氧为7.5—10毫克/升，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。丰富优越的水资源非常适合龙虾的生长发育。
天然饵料
区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富。据调查，全县水域内有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物4门32科69属，尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量最多，达到3400－4500个/升，高于国内其他淡水湖泊和江河水系；有浮游植物7门36科98属，水生植物2门18科，有底栖动物39种，水域内底栖动物总量达33.79万吨，众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础。全县还拥有动、植物类中药材780种。
历史渊源
小龙虾并不是外来物种。近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现，而不是传言所说的是外来物种。
小龙虾原产南美，大批进入中国是在民国十八年（1929年），由日本移植到中国南京地区的，引进小龙虾是充当牛蛙养殖的饵料被引进的。
盱眙20世纪70年代以来盛产龙虾等水产品，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，随着市场需求的不断增加，龙虾人工养殖逐步兴起，速冻龙虾仁等产品远销美国、欧盟等国家。
地理标志
地域保护范围
盱眙龙虾农产品地理标志地域保护范围为淮安市盱眙县所辖马坝镇、官滩镇、黄花塘镇、桂五镇、管仲镇、河桥镇、鲍集镇、淮河镇、天泉湖镇、穆店镇、盱城街道、古桑街道、太和街道共计13个镇（街道）255个行政村。地理坐标为东经118°11′43″～118°54′26″，北纬32°43′29″～33°11′04″之间。
质量技术要求
（一）品种
克氏原螯虾，属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。
（二）生产环境
水源充足、水质优良、无污染、透明度在30厘米至40厘米，pH值为7.0至8.5。水底土质为粘土，深水区水位1.2米至1.5米，浅水区面积占总水面的1/3至2/3。
（三）养殖技术
1.苗种：洪泽湖、陡湖等自然水域出产的的优质龙虾苗种，体质健壮，活力较强，附肢齐全，无病无伤。
2.苗种放养：
（1）春季放养：4至5月份投放体长2厘米至4厘米的幼虾22.5万至30万尾/公顷，5月上中旬前放养结束。
（2）秋季放养：8月底至10月初每公顷投放300千克至450千克经人工挑选10月龄以上、体重30克至50克的亲虾，雌雄比例（2—1）：1。当水温低于10℃时可不投喂饲料。也可直接投放抱卵亲虾，每公顷投放量≤300千克。
3.投饲管理：动物性饲料占30%至40%，谷实类饲料占60%至70%（水草类不计算在内）；一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7至9时和下午5至6时。
4.水质管理：春季水深保持在0.6至l米之间，夏季水温较高时，水深控制在1至1.5米。每7至10天换水1次，高温季节每2至3天换水1次，每次换水量为池水的20%至30%。
5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）捕捞
捕捞期为6月上旬至10月底，捕捞规格体长不得小于8厘米。
（五）质量特色
1.感官特征：体长≥8厘米，体重≥40克。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、包卵量大、产仔多；熟时盱眙龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉积少。
2.理化指标：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，总氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，组氨酸含量≥3.7%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
盱眙龙虾地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省盱眙县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。盱眙龙虾的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
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