褐菖鲉是鲉形目鲉科菖鲉属鱼类，又叫石翁、师公、石啄、石狗公、石头鱼等。身体延长，侧扁。眼突出于头背缘，前鳃盖骨和鳃盖骨后缘有棘；除胸部和腹部被圆鳞外，其余均被栉鳞；两颌、吻部和颊部无鳞。体色随环境变化而多变，呈褐色或褐红色，腹部颜色浅；体侧在侧线上方有数条明显的黑色或深褐色横纹，侧线下方的横纹不明显；各鳍褐色或红褐色，散布斑点和斑块。
形态特征
成鱼
背鳍Ⅻ-11～13；臀鳍Ⅲ-5；胸鳍17～19；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17～23。侧线鳞。鳃耙7～9+12～16。椎骨25。幽门盲囊9～10。
体长为体高2.8～3.7倍；为体宽4.6～5.3倍；为头长2.3～2.8倍；为腹鳍起点至臀鳍2.9倍。头长为吻长3.2～4.4倍；为眼径3.2～4.4倍；为眼间隔7～8倍；为上颌长2.1倍；为眼后头长1.8倍；为尾柄长3.8倍；为尾柄高4.5倍；为背鳍第一鳍棘4.2倍、第二鳍棘3倍、第三鳍棘2.5倍、第四鳍棘2.2倍、第五鳍棘2.2倍、第六鳍棘3倍、第八鳍棘2.8倍、最后鳍棘4.4倍、倒数第二鳍棘4.0倍、最长鳍条2.8倍；为臀鳍第一鳍棘4.9倍、第二鳍棘2.6倍、第三鳍棘2.3～2.5倍、最长鳍条2.1倍；为胸鳍长1.8倍、基底宽3.5倍；为腹鳍长2倍、鳍棘2.8倍。为尾鳍长1.8倍。颜角前段45度，后段25度。
体长150～300毫米。体中长，侧扁，长椭圆形，背缘弧形，腹缘浅弧形。躯干前半部稍高，腹鳍基部处体最高，躯干长约等于尾长；尾柄低长，很侧扁，尾柄长约为尾柄高1.3～1.5倍。头中大，侧扁，吻背缘稍陡斜，眼后背缘稍低斜，腹缘浅弧形；吻稍长，圆钝，吻长略大于眼径。鼻孔2个，靠近，约等大，前鼻孔距眼近于距吻端，后鼻孔位于眼稍前方。眼中大，圆形，上侧位，眼球高达头背缘，距吻端约为眼后头长3/5。口中大，端位，头长约为口裂长3倍，呈30度斜裂。上下颌约等长。上颌前端凹入，上颌骨伸达瞳孔后缘下方，后端略宽大截形。下颌前端下方无明显骨突。上下唇颇肥厚。上下颌、犁骨及腭骨均具细牙，犁骨牙群左右相连，呈“人”字形。舌端尖细，游离。鳃孔宽大，前下端伸达眼下方；上端无卷孔；第四鳃弓后无裂孔。鳃盖膜左右分离，不与峡部相连。鳃盖条7，前3条基部不扩大，第四条扩大不明显，后3条基部平扁扩大。鳃耙粗短，排列稀疏。假鳃发达。
鼻棘1个，小而尖，位于前鼻孔里侧。前颌骨突高凸。眼前吻侧具1眶前骨，眼下方具第一和第二眶下骨，眼后方具第三和第四眶下骨，第五眶下骨消失。眶前骨中大，方形，长略大于宽；上缘关节突尖凸，下缘前叶尖突，中叶不明显，后叶具三角形尖棘。第一眶下骨长方形，长略小于宽2倍，略小于眶前骨长，约等于第二眶下骨长1/2，表面光滑无棘。第二眶下骨后部有1狭长骨突，骨突长为宽4倍，后端截形，伸达前鳃盖骨前缘，表面光滑无棘。第三眶下骨短小，下端连于第二眶下骨。第四眶下骨长约为第三眶下骨2倍，下端连于第二眶下骨。眶前骨具5辐射状感觉达第二眶下骨前部，向上穿过第三和第四眶下骨。前鳃盖骨具5棘，辐射状排列；上棘短小，无副棘；第二棘略尖小；第三棘约与第一棘等大；第四棘颇小；第五棘微小。鳃盖骨具2叉向棱，后端各有1棘。下鳃盖骨和间鳃盖骨无棘。颅骨棘尖锐，向后下。侧筛骨光滑，具1眼前棘。额骨光滑；眶上棱高凸，具1眼上棘和2眼后棘；鼓棘较大，1个，位于眼后棘后方，蝶耳棘上方；眼间具额棱1对，中部靠近，前后叉开，后端具1额棘。额棱远低于眶上棱。顶骨光滑，左右相连；顶棱高锐，略高于眶上棱，后端具1顶棘；颈棱位于顶棱后方，略短，后端具1颈棘。眼后至侧线前端具蝶耳棘1个，微小；翼耳棘1个，低长，尖锐；后颞颥棘上下各1个，尖小；肩胛棘1个，尖小。具1肱棘。前鼻孔具短管，后缘具皮瓣。眼间隔凹入，无顶枕窝。体被栉鳞，胸部和腹部具小圆鳞；头部具小栉鳞；吻部、上下颌、前鳃盖骨后缘，头部腹侧和鳃盖条部无鳞；颊部、眼间隔、眼后、鳃盖大部，头背后部具细鳞；背鳍和尾鳍具圆鳞和栉鳞；臀鳍和腹鳍具圆鳞；胸鳍具栉鳞。侧线上侧位，斜直，后部平直，行于尾柄中央。侧线鳞黏液管位于鳞片中部，管长为管宽2倍余。体侧鳞片略呈方形，前侧角略呈直角形，前缘截形，波曲，后缘圆形。中心点后位；前区长约为后区长3倍，后区宽约为后区长3.5倍；前辐射沟9～11条，后辐射沟约40条；环片数多，排列紧密；后环片近基底几横行，分化为块状，三角形突起，最后1～2行形成小棘。
背鳍起点位于鳃盖骨上棘前上方；鳍棘部长略小于鳍条部2倍，中间有1浅缺刻；鳍条后端不伸达尾鳍基底，最后鳍条膜连于尾柄；第一鳍棘最短，小于眼径；第二至第六鳍棘最长，约为第一鳍棘长2倍，向后渐短小；最后鳍棘约与其前棘等长，约为第一鳍棘1.5倍；鳍棘膜凹入，鳍条部上缘斜直。臀鳍起点位于背鳍前端鳍条下方，鳍长约为背鳍鳍条部3/5；第一鳍棘较短小；第二鳍棘粗长，约为第一鳍棘2倍；第三鳍棘细长，短于第二鳍棘；第一和第二鳍条最长，约为背鳍最长鳍棘1.3倍。胸鳍宽短，尖圆，下侧位，具1不分枝、8分枝、10不分枝鳍条，鳍条后端伸越肛门。腹鳍中大，胸位，后缘与胸鳍后缘齐平，鳍棘细长，为第一鳍条长4/5，第二鳍条最长，约为头长1/2，第五鳍条鳍膜连于体壁。尾鳍后缘截形或微圆凸，长约为头长3/5。体腔大，腹膜白色。胃囊状。肠盘曲2次。幽门盲囊9～10，盲管状，几伸达胃后端。鳔长圆形，后部略尖圆，长约为宽2倍，分2室，前室长约为后室2倍。鳔背面前部有短小韧带突起3对，第一对尖小，第二和第三对短钝；鳔外肌带宽长，纵行于背侧，伸达鳔后1/3处，后端无韧带突起。
体褐红色，体侧有5～6条较明显褐色横纹，第一至第五横纹在侧线下方分散成云状或网状。眼背后方具2狭小横纹，眼下方具1横纹，眼后下方具3条辐射状条纹。鳃盖上部具1大斑。上颌骨具1条纹，背鳍具斑点和斑块。胸鳍具斑块和1至数行斑点。尾鳍具斑块和斑点。腹鳍和臀鳍灰暗或淡色。
幼鱼
初孵仔鱼全长1.5毫米，肌节28对，脑的分化完全，眼全黑，消化道呈直管状，肛门位于卵黄囊后缘，但尚未开口，消化道两侧出现不规则黑色素斑，鱼体鳍褶透明，背、臀、尾鳍褶连为一体。5日龄仔鱼，全长2.86～3.35毫米，肌节8+20对，仔鱼口部初开，口裂加深，下领可动，肠管出现皱褶，尾鳍褶上出现放射状弹性丝。
初产仔鱼全长3.62～4.00毫米，肌节8+18，下颌略突出，鳃盖褶已形成，肠管出现一个弯曲，躯体色素分布除肠管两侧稍浓密外，在尾部肌节上出现有规律的8个黑色素点。产后5天仔鱼全长4.2～4.5毫米，卵黄囊基本被吸收，口前位斜裂，鳃丝形成，肛门已通，鳔管形成，头部有星状黑色素分布。
近种区别
栖息环境
褐菖鲉为暖温性近岸底层鱼类。常栖息于岩礁和海藻丛中，喜缓流水域，尤以海底洞穴、空隙珊瑚礁、卵石和海藻带居多，栖息水深自低潮带至80米。
生活习性
褐菖鲉具定居生活习性，在岩礁洞内出来觅食后，会回到原洞穴内，水平活动范围在1000～2000米以内，多数在1000米以内。栖息水深自低潮带至80米。春、夏季分散在岩礁和岛屿四周觅食，冬季游向深海区越冬。有明显昼伏夜出行动习性，白天钻洞穴性极强。体长10毫米的仔、稚鱼有显著集群现象，成长后便分散活动。为了便于觅食，往往1尾或几尾占领一定区域，不许同类入侵，这种现象在夜间尤为明显。
褐菖鲉为凶猛肉食性鱼类。主要有多毛类、口足类、长尾类、短尾类、鱼类（四线天竺鲷、带鱼、虎蚰、褐莒铀）和头足类等，其中以鞭腕虾出现频率最大。各类出现频率依次为鱼类、长尾类、短尾类、口足类、多毛类、头足类。白天摄食量低，夜间摄食量高，尤其在18:00～21:00时和05:00～08:00时摄食最为积极。
分布范围
分布于西太平洋中部和南部暖水海域，包括朝鲜、韩国、日本、菲律宾、澳大利亚及中国沿海等。在中国分布于渤海、黄海、东海、南海。
繁殖方式
卵胎生，体内受精。繁殖期为冬春季，为10月至翌年5月，期间11～12月和2～4月为高峰期，雌雄比为1.43:1。怀卵量约为3～5万粒，每次产仔约5000～15000尾。卵圆球形，淡黄色透明，卵径为0.68～0.87毫米，油球1个，油球径为0.20～0.25毫米，受精卵壳膜薄而光滑，卵周隙极狭窄，在受精卵的动物极形成胚盘。当胚体包绕卵黄囊2/3时，眼囊变成视杯，出现晶体、嗅囊和听囊相继出现，体节22对。
主要价值
褐菖鲉肉质甜美而有弹性，是高价值的经济鱼种，肌肉中
EAA/
TAA、EAA/NEAA分别为41.15%、69.97%，均高于鲳鱼（40.08%、66.88%）、带鱼（38.93%、63.75%）、大黄鱼（39.31%、64.76%）、小黄鱼（39.31%、64.78%）、赤点石斑鱼（40.27%、67.42%）、稍低于青石斑鱼（42.30%、73.30%），均超过FAO/WHO的EAA/TAA 40%、EAA/NEAA 60%标准，故是一种优质蛋白源。褐菖鲉EAA比例比较均衡，肌肉有较高的营养价值。
褐菖鲉肌肉中，共检测饱和脂肪酸（SFA）8种，单不饱和脂肪酸（MUFA）5种，多不饱和脂肪酸（PUFA）6种；不同脂肪酸含量差异较大，含量在0.11～30.31%之间；UFA占脂肪酸总量的62.66%（其中MUFA含量为15.71%，PUFA含量为46.95%。SFA脂肪酸占总脂肪酸的37.33%，SFA中，C16:0棕榈酸含量最高，达26.21%。