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石榴鸡

粤菜系菜品

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味

制作材料
鸡胸肉175克、虾仁 100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黄 10克 、水发冬菇 50克、 鸡蛋清 30克、 精盐 11克、 湿淀粉 25克、 味精 2.5克 、干淀粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克
制作方法
方法一
粤式石榴鸡的制作
【材料】
主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料：小葱5根、淀粉1茶匙
调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
【做法】
2.加入少许黑胡椒粉；
3.再加入适量糖和盐；
4.加入1/2大勺芝麻油；
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；
6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；
7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
8. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。
方法二
1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。
注意：
火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。
方法三
台湾石榴鸡的制作
美食介绍：
石榴鸡，台湾菜石榴
美食原料：
鸡胸肉1/2斤，胡萝卜20片，洋葱丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2汤匙，韭菜3根，香菇4个，荸荠6个，玻璃纸15张(五吋正方)
腌鸡料：
蛋白1/2个，酱油1/2汤匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2汤匙
综合调味料：
糖2茶匙，酒1/2汤匙，醋1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1汤匙，太白粉1/2汤匙，胡椒粉、鲜鸡晶、麻油 各少许
制作方法：
1、鸡剔骨头，连皮剁成半吋小块，用腌鸡料拌匀腌20分钟
2、香菇、荸荠等配料都切丁状，胡萝卜煮熟後也切片
3、韭菜在滚水中烫5秒至软
4、小碗中调好综合调味料
5、2杯油烧至8分热，放下鸡肉过油至熟时既可捞出
6、油倒出，仅留2汤匙在锅中，先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉，大火快炒，淋下综合调味料炒匀，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用热油炸30秒既可捞出排盤 。
美味提示：
如鸡肉已凉後才炸，便要用7分热的油，中火炸约1分钟，待内部熟透了才好。
营养分析：
热量943卡
蛋白质75.6公克
脂肪45.6公克
醣类63.9公克
菜品特色
色香味俱全
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