硬脂酰乳酸钠

化学物质

硬脂酰乳酸钠，分子式为C21H41O3Na，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

国家标准

硬脂酰乳酸钠作为食品添加剂，食品安全国家标准对其作出了规定，现行标准号为 GB 1886.92—2016，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布，自2017年1月1日起开始实施，适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。

简介

【英文名称】Sodium stearyl lactate；SSL

【结构或分子式】C21H41O3Na

【相对分子量或原子量】364.53821

【毒性LD50(mg/kg)】

大鼠经口25000

性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

用途

用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

制备或来源

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

应用范围

质量指标

1.酸值（以KOH 计）：60～90mg/g；

检验方法：

称取1g试样，置于125mL锥形烧瓶中，加入25mL中性乙醇（在乙醇中加入1滴酚酞试液，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和至粉红色，并保持30s不褪色），加热使试样溶解，冷却至室温，再加5滴酚酞试液，然后快速用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至呈粉红色，并维持30s不褪色为终点。

2.钠（w/%）：3.5~5.0；

检验方法：

1）镧贮备液的制备

称取5.86 g氧化镧（La2O3），放入100 mL容量瓶中，用水湿润，缓慢加入25 mL盐酸，旋转至溶解后用水定容至刻度，混匀。

2）钠贮备液的制备

称取预先在105℃下干燥2 h后的氯化钠1.271 g，放入500 mL容量瓶中，用水定容至刻度后，混匀。钠贮备液每毫升含钠1 mg（1000 mg/kgNa）。

3）标准溶液的制备

取3只100 mL容量瓶，各加10.0 mL镧贮备液。用微升注射器在第一只容量瓶中加入0.20 mL钠贮备液，在第二只中加入0.40 mL，在第三只中加入0.50 mL，然后各用水稀释定容后混匀。各容量瓶中每毫升分别含钠2.0 μg、4.0 μg和5.0 μg。需当天制备。

4）试样溶液的制备

准确称取250 mg试样，放入30 mL烧杯中，加10 mL热乙醇，溶解后移入25 mL容量瓶中，用乙醇洗涤烧杯2次，每次 5 mL，洗液并入容量瓶中，再用乙醇定容后混匀。另取镧贮备液2.5 mL，放入第二只25 mL 容量瓶中，用微升注射器取第一只容量瓶中的试样乙醇液0.25 mL，加入第二只容量瓶中，再用水定容后混合。

5）分析和结果计算

用一适当的原子吸收分光光度计，按仪器规定的操作步骤测定各标准溶液和试样溶液在波长589 nm处的吸光度。按各标准溶液不同的钠浓度和吸光度绘制标准曲线，据此求出试样溶液中的钠浓度c（μg/mL），然后按2.5倍钠的浓度求出试样中的钠含量（mg）。

3.总乳酸量（w/%）：23.0~34.0；

检验方法：

1）标准储备液的制备

称取1.067 g乳酸锂（LiC3H5O3）,用水溶解后定容至1000 mL。

2）标准溶液的制备

分别吸取标准储备液1.0 mL、2.0 mL、4.0 mL、6.0 mL和8.0 mL，各放入100 mL容量瓶中，用水定容并混合。分别吸取1.0 mL 上述溶液，置于5个试管中，试管中的标准液中的乳酸浓度分别为1 μg/mL、2 μg/mL、4 μg/mL、6 μg/mL和8 μg/mL。

3）试样溶液的制备

准确称取200 mg试样，放入125 mL锥形烧瓶中，加0.5 mol/L氢氧化钾乙醇溶液10 mL和水10 mL，装上空气冷凝器，缓慢回流45 min，用水约40 mL洗涤冷凝器和瓶边，在蒸汽浴上加热至无乙醇气味，加1∶2稀硫酸6 mL，加热至脂肪酸融化，然后冷却至约60 ℃，加25 mL石油醚，缓慢旋动混合物后立即移入分液漏斗，将水层收集于100 mL容量瓶中。用水洗涤石油醚层两次，每次20 mL，洗液并入容量瓶。用水稀释至100 mL并混合。取此溶液1.0 mL，放入100 mL容量瓶中，用水定容后混合。

4）分析和结果计算

吸取1.0 mL试样溶液，置于试管中。另取1.0 mL水放入试管中作为对照。对此两试管溶液和A.6.1.2中5个装有标准溶液的试管按如下操作进行处理：

a.加入1滴硫酸铜试液，迅速加入9.0 mL硫酸，缓慢转动，松开试管塞，在90 ℃水浴中加热5min后立即在冰水浴中冷却5 min至20℃以下，加3滴对苯基酚试液，立即摇动，于30 ℃水浴中加热30 min，在这段时间内摇动两次以使试剂分散。

b. 将试管放入90℃水浴中维持90 s，取出后立即放入冰水中迅速冷却至室温。盛于1 cm 吸收池中，用适当的分光光度计在570 nm处测定吸光度。据此对照标准曲线即可求得试样溶液中的乳酸量（μg）。

4.酯值120～190；

检验方法：

取酸值分析中所保留的中和液，加入10 mL氢氧化钾乙醇溶液（将11.2 g氢氧化钾溶于250 mL乙醇中，再用25 mL水稀释）。加入5滴酚酞指示液，装上冷凝器，回流2 h，冷却后再加5滴酚酞指示液，用0.05 mol/L硫酸溶液滴定过量的碱。预先用10.0 mL氢氧化钾乙醇溶液做空白试验。

5.铅（Pb）≤2.0 mg/kg，检验方法应符合GB 5009.12 的规定。

使用方法

1、将本品与食品原料直接混匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。

3、参考 GB 2760-2011，按规定适量使用。