石蜂糖

蜂窝状蜂蜜糖制品

石蜂糖古称石蜜,源于中国汉代,正宗配方为甘蔗榨汁混合蜂蜜、菊花、罗汉果,经十八道古法技术熬制成蜂窝状的调味糖。明朝时郑和下西洋时将石蜜传至马来西亚,经马来本土化后改名“石蜂糖”。20世纪传回中国,由中国糖乡“云南”选用当地优质原材料、优化熬糖工艺迭代升级成为现今的正宗石蜂糖。

石蜂糖简介
石蜂糖古称“石蜜”,源于中国汉代
石蜂糖源于中国,古称石蜜,汉代《本草经木》早有记载“石蜜,味甘,平,主心腹邪气,气诸惊痫,安五脏,诸不足,益气补中,止痛”。
三国时期曹丕孙权的来往中,就曾经赠送吴王“石蜜五斛”,和文马、白鼲子裘等并列。同一时期在蜀地(今云贵川一带),当地烹饪菜肴时味道寡淡,“故蜀人作食,喜着石蜜,以助味也”。
晋朝《南中八郡志》说明了石蜜是由甘蔗榨汁熬制而成:“交阯有甘蔗,围数寸,长丈馀,颇似竹。断而食之,甚甘,笮取汁,曝数时成饴,入口消释,彼人谓之石蜜”。
唐代《新修本草》更是详细的描绘了石蜜的外型:“石蜜出益州,榨甘蔗汁煎作,可作饼块,黄白色。蜀地、西戎、江东并有。”
综上所述,石蜜起源于汉代,发展到唐代时已盛产于益州(今云南),经云南百年沉淀后发展为:甘蔗榨汁后熬煮凝结成的黄白色饼块,就是现代石蜂糖的基本形态,并作为云南特产传播至全国以及世界各地。
石蜂糖是燕窝调味食糖
燕窝中核心的物质“燕窝酸”是一种蛋白质,用黄冰糖、白砂糖等常见的酸性食糖调味,都会导致珍贵的燕窝酸流失。
石蜂糖的PH值为7.0~7.5属于弱碱性食糖,是不会破坏“燕窝酸”的调味糖,能有效保护燕窝全面营养,所以石蜂糖被誉为“燕窝伴侣”。
石蜂糖含有蜂蜜、罗汉果、菊花,能消除燕窝腥味提升口感,让燕窝吃起来更加清甜,同时这些配料辅助提升燕窝的营养。
古法工艺
云南作为石蜂糖的发源地,云南糖匠秉承古法制糖理念,吸取外国石蜂糖的精华,缔造出“十八道古法熬制技术”:砍蔗、采蜜、榨汁、开泡、撇泡、挤泡、沉降、蒸发、赶水、煮糖、滤蜜、添料、摇瓢、发酵、酿碱、制孔、烘干、切块、成型。整个生产纯物理方法熬制,甘蔗经过小火慢熬,到糖体快结晶的前半小时,加入蜂蜜、菊花、罗汉果三大配料,最大程度的保留了原材料的营养成分,其清润效果也更加显著。
优劣鉴别
看配料
正宗的石蜂糖含有菊花、蜂蜜、罗汉果,采用古法熬制而成。
看成分表
正宗石蜂糖成分表检测有蛋白质,钠离子等营养成分。
相反,勾兑糖成本低廉,检测不出任何营养。
食用方法
1.冲泡咖啡、花草茶、牛奶、果汁等饮料:一杯250ml左右的咖啡、饮料,可搭配10~15g石蜂糖调味。
2.炖煮燕窝:适用于燕窝、雪蛤、鱼胶、虫草等所有高级炖品。
3.炖煮甜羹:适用于桃胶、雪燕、皂角米、银耳、龟苓膏等炖煮甜羹调味。
4.煮粥:适用于八宝粥等甜味粥调味。
5.制作糕点、饼干、蛋糕、水果派灯甜品:加入石蜂糖粉末代替白砂糖,能加速美拉德反应,加深糕点的色泽和得到特殊的香味。
6.餐饮调味:如糖醋排骨、凉拌黄瓜、腌制蜜饯、甜粥米糊、制作果冻、冰淇淋等。
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