石蜂糖

蜂窝状蜂蜜糖制品

石蜂糖古称石蜜，源于中国汉代，正宗配方为甘蔗榨汁混合蜂蜜、菊花、罗汉果，经十八道古法技术熬制成蜂窝状的调味糖。明朝时郑和下西洋时将石蜜传至马来西亚，经马来本土化后改名“石蜂糖”。20世纪传回中国，由中国糖乡“云南”选用当地优质原材料、优化熬糖工艺迭代升级成为现今的正宗石蜂糖。

石蜂糖简介

石蜂糖古称“石蜜”，源于中国汉代

石蜂糖源于中国，古称石蜜，汉代《本草经木》早有记载“石蜜，味甘，平，主心腹邪气，气诸惊痫，安五脏，诸不足，益气补中，止痛”。

三国时期曹丕和孙权的来往中，就曾经赠送吴王“石蜜五斛”，和文马、白鼲子裘等并列。同一时期在蜀地（今云贵川一带），当地烹饪菜肴时味道寡淡，“故蜀人作食，喜着石蜜，以助味也”。

晋朝《南中八郡志》说明了石蜜是由甘蔗榨汁熬制而成：“交阯有甘蔗，围数寸，长丈馀，颇似竹。断而食之，甚甘，笮取汁，曝数时成饴，入口消释，彼人谓之石蜜”。

唐代《新修本草》更是详细的描绘了石蜜的外型：“石蜜出益州，榨甘蔗汁煎作，可作饼块，黄白色。蜀地、西戎、江东并有。”

综上所述，石蜜起源于汉代，发展到唐代时已盛产于益州（今云南），经云南百年沉淀后发展为：甘蔗榨汁后熬煮凝结成的黄白色饼块，就是现代石蜂糖的基本形态，并作为云南特产传播至全国以及世界各地。

石蜂糖是燕窝调味食糖

燕窝中核心的物质“燕窝酸”是一种蛋白质，用黄冰糖、白砂糖等常见的酸性食糖调味，都会导致珍贵的燕窝酸流失。

石蜂糖的PH值为7.0~7.5属于弱碱性食糖，是不会破坏“燕窝酸”的调味糖，能有效保护燕窝全面营养，所以石蜂糖被誉为“燕窝伴侣”。

石蜂糖含有蜂蜜、罗汉果、菊花，能消除燕窝腥味提升口感，让燕窝吃起来更加清甜，同时这些配料辅助提升燕窝的营养。

古法工艺

云南作为石蜂糖的发源地，云南糖匠秉承古法制糖理念，吸取外国石蜂糖的精华，缔造出“十八道古法熬制技术”：砍蔗、采蜜、榨汁、开泡、撇泡、挤泡、沉降、蒸发、赶水、煮糖、滤蜜、添料、摇瓢、发酵、酿碱、制孔、烘干、切块、成型。整个生产纯物理方法熬制，甘蔗经过小火慢熬，到糖体快结晶的前半小时，加入蜂蜜、菊花、罗汉果三大配料，最大程度的保留了原材料的营养成分，其清润效果也更加显著。

优劣鉴别

看配料

正宗的石蜂糖含有菊花、蜂蜜、罗汉果，采用古法熬制而成。

看成分表

正宗石蜂糖成分表检测有蛋白质，钠离子等营养成分。

相反，勾兑糖成本低廉，检测不出任何营养。

食用方法

1.冲泡咖啡、花草茶、牛奶、果汁等饮料：一杯250ml左右的咖啡、饮料，可搭配10~15g石蜂糖调味。

2.炖煮燕窝：适用于燕窝、雪蛤、鱼胶、虫草等所有高级炖品。

3.炖煮甜羹：适用于桃胶、雪燕、皂角米、银耳、龟苓膏等炖煮甜羹调味。

4.煮粥：适用于八宝粥等甜味粥调味。

5.制作糕点、饼干、蛋糕、水果派灯甜品：加入石蜂糖粉末代替白砂糖，能加速美拉德反应，加深糕点的色泽和得到特殊的香味。