稻香村

始建于1895年的北京稻香村食品品牌

北京稻香村始创于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，是京城生产经营南味食品的第一家，生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品，共16大类600多个品种。北京稻香村是北京第一家生产经营南味食品的厂家。

历史沿革

1895年，北京稻香村的前身是金陵人郭玉生在前门观音寺初创北京稻香村南货食品店。因民国初年社会动荡，北京稻香村一度被迫歇业。

1984年1月22日，在刘振英带领下，东四北大街北京稻香村第一门市部正式开业。这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。

1984年复业后的北京稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的经营下，以独具特色、品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场，生产经营发展迅速，在社会效益和经济效益方面都取得了令人瞩目的成果。

北京稻香村从 1984 年年初复业，已经走过近30个年头，北京稻香村已经发展到了35个直营店和百余家加盟店的规模，企业的管理方式逐渐从传统经验管理向制度化、现代化管理迈进，位于昌平区北七家高科技工业园的新加工厂已经投入使用，以原来低科技含量、劳动密集型、半手工操作为主要特征的传统生产模式得到转变，食品生产的机械化、自动化、工业化程度也得到极大地提升。

1926年，由于战乱当时名震京城的稻香村南货店被迫关张，而这一关就关了半个多世纪。

1983年4月，中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工作座谈会，时任北京东城区工商联副主任的刘振英参加了此次会议，聆听了“要恢复发展名厂、名店、名特产品”的指示，这次会议也成为北京稻香村发展历史上具有划时代意义的大会。

1984年年初，北京稻香村在政府的支持下才重新开张，成立了北京稻香村公司。第五代传人刘振英积极筹划，请回了稻香村的老技师、老职工。而当时北新桥街道正为解决待业青年的工作问题感到头痛。于是街道投资了8万元，又将东直门里北工匠营胡同的一间街道缝纫厂腾空后改成了稻香村的厂房，待业青年则成了拥有一技之长的食品工人，曾经的老字号又重新开业。

1984年1月22日，北京稻香村复业后的第一门市部东四北大街营业店正式开业。距开门还有一个多小时，已经有许多顾客在寒风中排起了长队，大家都是慕名而来，蜂拥而进的顾客让员工们应接不暇，一直到晚上还有很多顾客进店买东西。北京稻香村开业的消息传开后，很多远郊县和外地人纷纷托人帮忙代买回去。

复业后的北京“稻香村”继承了南味食品的传统工艺，坚持“诚信为本、顾客为先”的服务理念，以优质产品在北京迅速打开了局面。

1994年9月，北京稻香村改制成立“北京稻香村食品集团”。

2005年，北京稻香村再次改制成立“北京稻香村食品有限责任公司”。

2006年，被商务部首批认定为“中华老字号”企业。其糕点制作技艺有着清晰的传承谱系，已经传承至第六代。

2007年，北京稻香村成功令在京城消失50余年的“京八件”重生，并将其作为“头牌产品”推向市场。

产品及服务

用料讲究花样翻新

北京稻香村食品讲究“四时三节”，端午卖粽子，中秋售月饼，春节供年糕，上元有元宵。用料讲究正宗，核桃仁要山西汾阳的，因为那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里甜；玫瑰花要用京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；龙眼要用福建莆田的；火腿要用浙江金华的等等。做工讲究“凭眼”“凭手”，例如熬糖何时可以端走全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了，这就是所谓的“凭眼”；“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状，这全是手工活儿。

熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱的不锈钢小盘小夹，设专人找兑零钱，营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。而稻香村营业部每天门庭若市，早已成为北京商。

郭玉生心里明白，自己做的是字号活儿，料要用最好的，货不能有半点马虎，年节打“连班”（加班）他亲自到油面间去查看，油是不是少放了，火候是不是到家了。郭掌柜更懂得主顾是衣食父母，买东西没带现钱的他敢赊，留下订单的不论多远保准按时送上门。

为了把北京稻香村这块牌子叫得更响，郭玉生和他的门人鼎力开发南味食品，不惜重金从上海、南京、苏杭、镇江请来名师，一个个风味独特的产品纷纷摆上柜台，肉松饼、枣泥麻饼、樟茶鸭、寸金糖……越来越多的人们走进北京稻香村，拎一盒老北京糕点匣子，买几包酥糖或几块熏鱼，北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的馈赠佳品。

北京稻香村也成了许多文化名人经常光顾的地方。作家谢冰心、清华大学著名体育教授马约翰、京剧名角谭富英，都经常到北京稻香村购物。1912年5月，鲁迅先生来到北京，寓居宣武区南半截胡同的绍兴会馆，这里离观音寺稻香村仅有两三里路。据《鲁迅日记》记载，从1913年到1915年期间，短短两年多时间，鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。

有一次，谢冰心和吴文藻夫妇来到店里，买了一些熟食和南糖，店伙计包好算账时，冰心夫妇才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人，满脸笑意，忙说：“东西您先拿去用，下次来一块算就行了！”多少年之后，冰心老人忆起此事，对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。

2020年10月15日，北京稻香村与御茶膳房联合推出了手工定制款寿桃礼盒，对原有的重阳花糕进行了降糖改良，对原有的重阳花糕礼盒进行了改版升级。

2022年5月8日，北京稻香村“五毒饼”上市，“五毒饼”将蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆这五种动物的卡通形象印在饼面上，辅以椰皇芝士、翡翠松仁、香烤乳酪、黑金、榴莲入馅。

传统经营模式

郭玉生将店铺就选在了最为繁华的前门外观音寺（大栅栏西街东口路北）。铺面坐东朝西，三间门脸，二层小楼，进门后左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。

开张这天，门庭若市，生意兴隆，郭玉生看在眼里，喜在心头，南店北开的夙愿终于变成了现实。

北京稻香村前店后厂（又叫“连家铺”），自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。当年北京稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就“火”了起来，大街小巷一传十，十传百，食客络绎不绝，上到名人百官，下到平头百姓。

据《旧都百话》记载：“自稻香村式的真正南味，向北京发展以来，当地的点心铺受其压迫，消失了大半壁江山。除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村？”而稻香村前店后厂、自产自销的经营模式也是京城糕点铺中的异类，这种经营模式逐渐被后来的饽饽铺、食品铺所效仿。

所获荣誉

稻香村先后荣获“全国食品工业优秀企业”“中华老字号”“北京老字号”“中国食品工业百强企业”等多项荣誉。“北京市著名商标”“重点行业（糕点）十强企业”。

2019年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019中秋节月饼品牌排行榜》TOP10。

2019年12月26日，稻香村（北京）在北京市召开的“2020年北京焙烤行业年货展示推介会”中，传统京八件礼盒与精致黑麻味元宵荣获“ 北京金牌年货”称号；家宴御礼礼盒和黄米钙奶汤圆荣获“北京金牌特色食品”称号；细八件礼盒荣获“北京金牌旅游食品”称号。

2021年01月16日，稻香村（北京）获得“2020年度北京十大商业品牌”。

2021年5月，入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年中国粽子品牌线上发展排行榜单TOP10》。

2021年12月28日，稻香村（北京）获得“2021年度北京十大商业品牌”。

2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，稻香村品牌通过中华老字号复核。

相关事件

鸭血制品超范围经营

2012年5月14日，有媒体报道一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店。北京稻香村食品有限责任公司则回应并致歉称，对此事负有管理责任，鸭血制品并不在公司日常销售范围内，是问题门店擅自超范围经营，相关门店负责人已被停职检查。北京稻香村也暂停了猪血销售。

商标风波

“稻香村”文字及图商标

1905年，苏州稻香村向清商部申请注册为稻香村茶食糖果公司；1925年，稻香村又向民国农商部申请了稻香村商号注册执照。“稻香村DXC及图”商标于1982年、1988年提起申请，1983年、1989年核准注册，核定商品为“饼干、果子面包、糕点”。苏州稻香村也是“稻香村”糕点类商标的持有者。新中国成立后，保定稻香村食品厂申请“稻香村”商标。几经转让后最早注册的“稻香村”文字及图商标，归到了“苏州稻香村食品工业有限公司”名下。2018年10月12日，北京稻香村被判停止使用“稻香村”文字标识。2003年和2008年，苏州稻香村曾两次授权北京稻香村在糕点上使用稻香村商标。

“禾”与“三禾”商标

1925年，苏州稻香村向民国农商部申请了禾字稻图商标，

1979年，在原商标的基础上申请了“禾字牌”商标，沿用至今。民国期间南京、上海率先成为苏州稻香村在外地的“分支”以后,延伸苏州稻香村单“禾”商标为“禾禾”,即即第二代之意。北京稻香村在1996年注册了“禾禾禾”三禾商标。

2013年，为了打破“稻香村”商标在“糕点”类产品上的使用限制，北京稻香村在糕点类别成功注册了第10521539号“三禾”商标。

2014年，北京稻香村注册成功“北京稻香村”和“三禾北京稻香村”。

2015年，北京稻香村注册成功第13907103号“北京稻香村”商标。

2005年前，两家稻香村交集不多，苏稻主要在南方市场，而北稻则深耕北京。苏稻还曾于2003年—2008年期间两次授权北稻在糕点类商品上使用“稻香村”商标。随着地域格局逐渐被打破，引发稻香村商标的争夺。加上电商销售比重的加大，双方的争夺焦点也蔓延至线上。南北稻商标之争已进行十余年。

中秋节临近，南北稻香村之争矛盾升级。

2017年9月22日，北京知识产权法院就北京稻香村诉苏州稻香村在电商平台使用“稻香村”标识侵权一案作出裁定，要求北京苏稻食品工业有限公司、苏州稻香村食品有限公司应立即停止在京东商城、天猫商城等电商平台销售带有“稻香村”标识的糕点等产品。

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