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穇子粑

食品

穇子粑，别名糁籽粑，是一道美食，主要制作材料有穇子，糯米等。

基本材料
用料：穇子320克，糯米80克；花生仁150克，白糖适量；干荷叶一张；开水约150毫升；
做法
1～2.将干荷叶洗净，用水稍稍浸泡几分钟；
3.然后将其剪成约8厘米见方的小块，待用；
4.花生仁放入锅中（无须放油），小火，炒香；
5.炒香后的花生放凉，搓去表皮；
6.放入搅拌机中打碎，放入适量的白糖，拌匀成馅料；
7.将穇子与糯米一起放入搅拌机中，研磨成粉；
8.取约250克穇子粉，放入盆中，慢慢倒入开水；
9.用筷子拌匀；
10.然后用手揉成团，放入刷有一层薄油的盆中，表面按平；
11.放入蒸锅中，大火蒸约10分钟；
12.蒸熟后的穇子面团取出，放入另一个大盆中，再倒入剩下的约150克穇子粉；
13.趁热揉成团；
14.将穇子面团揉搓成条；
15.分成约40克重的剂子；
16.将剂子按扁，再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状；
17.放入适量的馅料；
18.收口，成圆球形；
19.再稍稍搓长一些，成鸭蛋形；
20.然后放在荷叶上；
21.最后将其放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约15分钟即可。
小贴士
1.纯的穇子粉口感很粗，我加了一定量的糯米粉；当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是穇子的品种也与口感有一定的关系，糯穇子比粳穇子的口感要糯一些。
2.馅料也可根据个人的喜好来选择，比如换成芝麻、红豆都可以哈。
3.步骤8一定要用开水哈，倒入开水烫一下，这样才比较容易将穇子粉揉成团哦；
4.下面垫上叶子主要是为了防粘，不一定要用荷叶，比如粽叶也可以。在我们老家，一般是用新鲜的桐树叶。总之，就地取材哈。如果实在是没有叶子，用油纸也是可以滴。
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