笋干烧肉

菜品

笋干烧肉是一道美味可口的名菜，制作原料有五花肉、干笋、香葱等。它是江浙一带比较常见的家常菜，制作方法是把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

做法

做法一

材料：

五花肉500克、

干笋35克、

香葱2棵、

生姜1小块。

调料：

酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步骤：

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；

4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

特点：

味鲜肉烂，油而不腻。

厨师一点通：

干笋一定要浸软，否则口感不好。

做法二

材料：

猪五花肉500克、

笋干适量、

葱4根、

姜半块。

调料：

生抽、老抽、糖、鸡精。

步骤：

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）；

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色；

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒；

4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色；

7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

原料

主料：猪肋条肉（五花肉）（750克）、冬笋（1000克）。

调料：味精（1克）、猪油（炼制）（120克）、酱油（100克）、白砂糖（2克）、料酒（30克）。

制作工艺

1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；

2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

工艺提示

1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；

2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品特色

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养

热量（5788.78千卡）、蛋白质（116.84克）、脂肪（563.12克）、碳水化合物（77.60克）、叶酸（30.00微克）、膳食纤维（8.20克）、胆固醇（929.10毫克）、维生素A （237.40微克）、胡萝卜素（800.00微克）、硫胺素（1.55毫克）、核黄素（1.27毫克）、尼克酸（25.70毫克）、维生素C （10.00毫克）、维生素E （6025.58毫克）、钙（336.60毫克）、磷（1484.20毫克）、钾（1942.14毫克）、钠（6519.61毫克）、镁（283.63毫克）、铁（17.15毫克）、锌（13.25毫克）、硒（29.15微克）、铜（0.44毫克）、锰（1.27毫克）。

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