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笑口枣

用面粉、饴糖、白糖等材料制作的食品

笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

食物原料
面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料，每斤面耗油200克。
食物做法
1．鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形；
2．麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉；
3．炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
做法二
用料
辅料
调料
笑口枣的做法
1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛
3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀
4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟
5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球
6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下
7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可
烹饪技巧
1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口；
2、步骤6，可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻；
3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。
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