米香

常见小吃

米香,是一种常见小吃,米香可搭配其它食品一起制作,例如与花生、芝麻、鱼干、南瓜子、海苔、葡萄干等食材混入,完成后,再淋上热糖浆即可。

释义
米香的形状视模具而定,由于板状米香易于切成长条状,通常会用滚刀或菜刀切成小方块,利于装取食用,若是圆形米香,则视外形大小做为何用途:大可当礼饼赠予,小可做甜点、零食食用。
制程
爆米香
米香的材料是稻米,放入压力炉内,滚动压力炉进行加热,在熟化过程,米粒便逐渐膨胀,当压力炉打开前,会先将炉内压力泄放,因此产生爆炸声响。这现象在台湾烹煮米香的小贩,会在压力炉打开前,用闽南语口音喊:“要爆啊!”,所以被称作爆米香(闽南语:pōng-bí-phang),或是写作砰米芳、磅米花。
炸米香
若是选择熟饭为食材,由于熟饭的米粒含有水份,为利于油炸,得先脱水,再行油炸,此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热,得视脱水程度,也会影响油炸时间与口感;反之,米粒若有水份,得须利用高温将水份汽化,此法会因为油炸的时间过长,造成米香烧焦,口感较硬实。
炸米香主要制程是:生米蒸煮→脱水→油炸,会因为各步骤使用的容器不同,致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂,加上内部结构较不均匀,因此在油炸后,米香会出现不均匀的小泡泡,表面较不完整光滑。
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