膳食面

小麦青稞燕麦等富含膳食纤维为原料制造的面食

膳食面，又名杂粮面、粗粮面，就是含有膳食纤维的面。是一种以小麦、青稞、燕麦等富含膳食纤维为原料制造的面食，在原料方面有特别的规定。主要原料：小麦粉，配料：燕麦粉、青稞粉、荞麦粉等，调料：水、食用盐、淀粉，主要食用功效：富含膳食纤维，营养丰富，保障消化系统正常运转。

膳的意思

例：《孽海花》第二回：“二人用膳已毕，洗脸漱口，茶房回说，马车已在门口伺候。

在中国，“膳”这个词语一般是皇家贵族使用，比如皇帝常说：“刚用完膳”，代表高端贵族吃的东西。

组成成分

面作为中国传统食品，流传已有上千年的历史。因面口感好、食用方便、容易吸收、能提供身体所必需的能量，培养了大批以面为主食、辅食的喜好者。但是，面的组成结构也比较单一，主要成分为精制小麦粉，相对于大米、杂粮，在营养的多样性和全面性上有所欠缺。这对于喜好吃面食而又关注养生的人群来说，是需要注意的地方。

膳食面，就是含有膳食纤维的面，但并不是所有的含有膳食纤维或杂粮的面都能称之为膳食面。根据GB 28050对膳食纤维食品的定义，固态食品含有膳食纤维含量 3g/100g，可宣称此食品为含有膳食纤维的食品；固态食品含有膳食纤维含量 6g/100g，可宣称此食品为高膳食纤维的食品。

营养价值

富含膳食纤维的食物经常食用对人体健康有益。自然界中大约有千种以上的膳食纤维。不同来源的膳食纤维，因其化学组成的差异很大，故生理效应差异也很大。膳食纤维的共同特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。膳食纤维在肠道健康、血糖调节和2型糖尿病预防、饱腹感和体重调节、预防脂代谢紊乱、预防某些癌症等方面有一定的健康功效。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

膳食纤维含量丰富的食物主要为全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯，坚果和种子中的含量也很高。

营养成分

膳食纤维被人们称为除蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐这“六大营养素”之外的“第七营养素”。

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维。抗性淀粉则属于不溶性膳食纤维，菊粉、葡甘露聚糖属于可溶性膳食纤维；它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

膳食面主要成分有：小麦粉、水、食用盐、淀粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、碳酸钠、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉等。

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