糊卜

洛阳市伊滨区李村镇名小吃

很有个性的洛阳市伊滨区李村镇名小吃，是发源于伊滨区诸葛镇的著名小吃。

菜品特色

糊卜美食发源于宋代，相传为北宋政治家文学家司马光所创，至今已有千余年历史。

司马光在洛阳城东南司马街独乐园（今洛阳市伊滨区司马街村）编纂了文学巨著《资治通鉴》，同时所创的美食糊卜也流传至今，并成为伊洛（伊河，洛河，泛指洛阳盆地）大地百姓的餐桌主食。后来糊卜做法传到陕西，甘肃等地，形成的不同的糊卜做法。

洛阳糊卜

在洛阳伊滨区李村镇，有一种特色的小吃，当地居民称之为“糊卜”。在李村街大大小小的餐馆中，几乎都有糊卜这一道菜，它的食材主料是饼丝和粉条，因此，糊卜既可以作为小吃，又可以作为主食。糊卜是李村镇的特有吃食，在洛阳其他乡镇的饭店，几乎没有“糊卜”这一道菜，更不用洛阳市以外的其他地方的糊卜做法却和这截然不同。

饭店的师傅将已经做好的饼丝取出来，根据食客的要求分装成大小碗，这种饼丝和泡羊肉汤的饼丝不同，它稍微厚实一点。饭店用的饼丝往往是自己烙制的，待饼烙好之后再切成饼丝储存起来，需要时便取出来制作糊卜。先在油锅中加上作料和少许的肉粒，待肉粒熟了之后再加上已经准备好的蔬菜，再将饼丝倒入，然后加上粉条。这样，一份完美的糊卜便快制作完成了，只待锅内的食材熟了之后，一盘糊卜就可以上桌了。

炒锅连同锅内的食材在张师傅的手中翻滚着，这种新鲜的食物是伊滨人勇于探索的精神和勤劳的双手所创造出的，它不仅是伊滨美食当中的一颗明珠，更是李村的一张名片。

做好的糊卜上桌后，由于糊卜较干（洛宁糊卜以汤为主），饭店往往再送上一碗酸汤，在这样的美味之中，我们尽享伊滨人在饭食中的生活乐趣。

洛宁糊卜

洛宁糊卜是洛宁地区的特色美食，形成了当地的特色。在本地是无人不晓。

稍厚的糊卜条，炒菜加水做成，味道鲜美，到洛宁县城基本上每家饭店都能吃到糊卜，深为当地人民所喜爱。糊卜就是常说的烩饼之类，但是汤料应该是经过特殊预备的，和烩饼得风味有不尽相同，上来是一大海碗，够足份量。看着像面条吧？其实是做的很瓷实的饼切的，很有嚼劲，以油旺、味美、价廉被誉为洛宁四大名吃之一。其中又以羊肉胡卜最为出名。下面介绍下羊肉胡卜

原料

羊肉3，小麦面粉，食盐，姜，花椒，香菜，小葱，花椒粉，陈醋，辣椒油，植物油。

羊肉胡卜煮烩小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末；煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香;煮熟的羊肉切成片状。羊肉放入锅中；舀入适量羊汤，没过羊肉表面；加入适量食盐。加入适量花椒粉；加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开；烙好的饼切成如面条一般细的饼丝。饼丝放入锅中；撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可。

洛宁各地做法因地而异，具体做法略有差异，但大致相同

陕西

很有个性的陕西名贵小吃发源于陕西的著名小吃，具体做法分多种

1.西安素糊卜。

它可真正清素得很，可以供高僧享用。那是用一种特制的清汤煮的饼子。大豆芽三斤，漂洗干净后装入纱布袋，加花椒二两，八角一两，一并扎紧封口，投入有六十斤水的锅中，大火烧开，转小火煮约两个半小时备用。煮糊卜时先放各种素菜，包括用清油炒的菠菜和大豆芽，白豆腐条，清油豆腐条，豆腐九子，水粉条，面筋泡等；然后放切成条的饼子。加少许酱油、食盐，淋香油即可食用。我看妙就妙在绝对清素上。功德林不妨有此一款，以飨众生。

2.韩城糊卜

韩城的糊卜却是荤的，而且必定用羊肉制作。要的是原汁原汤。锅内注油烧热，下蒜片、辣面、香菜略炒，再下羊肉片，稍炒一下，再加肉汤，再放盐，最后放入切好的饼丝，出锅前用辣油一浇，再烹以香醋。这里要紧的是：饼子必定切成非常之细的丝条，如细面条，甚至如粉丝。它的细，不吃是想象不出的。当然又不能煮得一塌糊涂。盛入碗中，吃到嘴中，仍旧一丝是一丝，有嚼头。再一点：酸辣出头，很酸，很辣。看上去，满碗都是红油。比起一般的烩饼、煮饼，的确别有风味。煎羊肉，实际上就是上面说的那种煮糊卜的汤，只是不煮饼子，类似于西安的水盆羊肉，让顾客自己或掰了饼子去泡，或就着饼子去吃。而“干郎羊肉”，则是不加汤也不煮饼子的羊肉，一般是夹在饼子里吃，也可以单吃。这里插一句关于“干郎羊肉”的趣谈。什么叫“干郎”？这里的“郎”，是按读音写来。但若是只说读音，便无法弄明白它是什么。实际的做法，颇有点像烹调方法中的“烹”，一种快速的炮制方法。没有多少汁子。可以久储备用。韩城党丕经老先生说：他认为，这个“烹”字原先是读作“郎”的。证据之一是司马迁的《史记》。那上面有一名句：“狡兔死，良狗亨；高鸟尽，良弓藏。”“亨”字古时与“烹”同。但若读作“抨”便不押韵。只有读作“郎”，才与“藏”相配。一家之言，姑妄言之，姑妄听之，也姑妄记之。

3.合阳黑池羊肉糊卜

合阳黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，加之母着进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失，待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。清末民初，地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉糊饽店，以彭月儿老师傅传授的徒弟王有娃最为出名。

其他各地因地而异，具体做法略有差异，但大致相同

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