糖醋小排骨

以排骨为主料制作的菜品

糖醋排骨（外文名：Sweet and Sour Spare Ribs）是以排骨为主料制作的菜品。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

营养价值

热量（3911.30千卡） ·蛋白质（171.27克） ·脂肪（331.11克） ·碳水化合物（60.65克） ·膳食纤维（0.38克） ·维生素A （52.40微克） ·胡萝卜素（14.50微克） ·硫胺素（3.04毫克） ·核黄素（1.70毫克） ·尼克酸（46.53毫克） ·维生素C （1.90毫克） ·维生素E （78.09毫克） ·钙（214.57毫克） ·磷（1517.85毫克） ·钠（10496.20毫克） ·镁（246.27毫克） ·铁（24.34毫克） ·锌（35.62毫克） ·硒（112.32微克） ·铜（1.97毫克） ·锰（2.30毫克） ·钾（2643.64毫克） ·维生素B6 （0.01毫克） ·泛酸（0.04毫克） ·叶酸（23.60微克） ·维生素K （0.70微克） ·胆固醇（1460.00毫克）

保健价值

糖醋排骨主要原料的营养价值：

糖

糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

猪小排或猪肋排

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

排骨

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。