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糖鸡

公鸡造型的糖制品

糖鸡（公鸡造型的糖制品），为城区“老阳江”中秋赏月的必备吉祥物。城中糕饼艺人雕以木模，以白糖水浇注，掺以矾红为糖衣，很有土风味儿。在民间，公鸡是雄阳的代表，糖鸡即为祈男之祝福。中秋当晚，红红的灯笼，红红的蜡烛，红红的糖鸡，一派喜气，古风犹存。

用料
主料：仔公鸡
辅料：醪糟汁（甜酒酿）、干红椒
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清汤
做法
粗白糖倒入锅中，倒入清水没过糖面，大火烧煮，后加入可食用色素小火搅拌，放入模具晾晒成型。
来源
糖鸡在阳江有着悠久的历史，是阳江特有的传统赏月用品之一。早在解放前，阳江便开始有人制造和销售糖鸡。说起糖鸡，或许很多年轻人感到陌生，但对于地道的“老阳江”而言，却有着浓郁的糖鸡情结。
又到中秋节，在农历八月十三这天，糕饼艺人李孔波和两个儿子起了个早，跟往年一样在市区龙津路摆档卖糖鸡。李氏家族几代人做糖鸡，现年60多岁的李孔波年年中秋卖糖鸡，为当地有名的糖鸡师傅。说起糖鸡的历史，李孔波感慨良多。他说，在阳江糖鸡兴旺时期，中秋节期间几乎有儿童的地方就有糖鸡。那时，他们早在农历七月份便开始制作和销售糖鸡。当今，小朋友的过节食品丰富多样，对糖鸡的兴趣也不大。因此，他们只在农历八月十三、八月十四两天摆卖，不过销量并不理想。
谈到糖鸡制作工艺，李孔波介绍， 糖鸡制作原料主要为粗白糖，制作过程分为熬糖胶、打糖胶、浇灌糖胶三个环节，其中打糖胶环节最为关键，要一边搅拌一边加水和掌握火候，以控制糖胶的温度和粘稠度。
李氏父子在档口一边做一边卖，吸引了不少过往行人。看到摆卖的糖鸡，上了年纪的老人若有所思，思绪仿佛回到孩童年代买糖鸡、吃糖鸡的快乐时光；不认识糖鸡的则驻足观看，啧啧称奇；而掏钱购买糖鸡的，大多为土生土长的“老阳江”。家住马南垌的苏先生带着12岁的儿子专门来买糖鸡。苏先生说，孩子出生以来，每年都给他买糖鸡，是李氏糖鸡名副其实的忠实顾客。
令李孔波伤感的是，糖鸡作为赏月用品的传统似乎已被人渐渐遗忘，并逐渐退出中秋市场和年轻一代的视线。或许，提着糖鸡赏月的情景，在不久的将来会变成“老阳江”记忆中的风景了。
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