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素虾仁

以山药为主料制作的菜品

素虾仁是一道以山药为主要原料，用蒸、炸等制作而成的素菜，是素食爱好者的一道佳肴。同时也十分适合高血压、高血脂的病人作为食疗菜品。

做法一
原料
1. 主料：山药250 克。
2. 调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆油。
制法
1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成虾仁形，滚粘干淀粉备用。
2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其
特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。
做法二
原料
1. 主料：山药500 克，青梅25 克，大枣五个。
2. 调料：白糖、熟猪油、香蕉油。
制法
1. 把山药洗净刮去皮，切成6 厘米长的段，每段破成四瓣，用开水烫一下。把红枣切成两半，去核。青梅切成片。
2. 碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案式，把山药段放在上面，撒上白糖二两，上笼蒸烂取出扣在碗内。
3. 锅内放入清水，加白糖烧开，撇去浮沫，加上香蕉油，浇在碗内山药上即成。
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