红梅珠香

满汉全席菜品之一

红梅珠香，是一道美味可口的菜肴，属于鲁菜，满汉全席菜品之一。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法为，将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄，填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末，在一头放少许火腿末，另一头放香菜小叶或青豌豆粒，上屉蒸熟后取出，再用鸡汤煨入滋味，勾上芡汁装入平盘外圈；将对虾去壳，在虾背上划两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠形，出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油后，堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮，口味鲜香，清爽适口，且有补益功效。

原料

鸽蛋24个，大对虾24只，肥肉100克，鸡蛋5个（取蛋清），火腿50克，水发口蘑50克，干贝50克，海米25克，青豌豆50克，猪油20克，鸡油25克，番茄酱120克，味精10克，淀粉28克，精盐适量（两份菜的用量）。

做法

将鸽蛋煮熟，放凉，去壳。将每只熟蛋对切两半，去掉蛋黄备用。将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下，将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒、味精搅拌成糊状。

将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，分成24份，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，上屉蒸熟备用。

将虾的中段放入油中炸至球形取出，倒出余油，在锅中加入番茄酱、盐、绍酒、味精、汤汁少许，放入虾球，炒一下并拌匀再用少许淀粉勾芡，加入香油放入大盘中间。

将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加少许粉芡，出锅时摆在虾球的外围。

菜品特色

虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，口味鲜香，清爽适口。

典故

红梅珠香与雍正皇帝

相传清朝康熙皇帝的第四个儿子胤禛小时候是个很淘气的孩子。有一次，他背着父王与自己的几个朋友出外远游。一日，他们来到一条江边。突然，下起倾盆大雨，而且一连数日，下个不停。河水猛涨，冲散了胤禛和他的朋友。他在河水中泡了一天一夜，好不容易挣扎着爬到一棵树上。这时，前面跑来一位漂亮的姑娘，奋不顾身地跳入水中，拼力将他救上岸，背到自己家中。此时，从里屋走出一位老人，他对胤禛说：“孩子，你刚才太危险了，怎么一个人跑这么远？”胤禛对老人和姑娘说出了事情的原委，并问这是什么地方，是谁救了他。老人说：我们这个地方叫半凤坡，几乎年年发大水。我姓冯，那是我女儿艳珠，是她跳进水中将你救起的，她水性很好，心肠也很好。

由于受累、受凉、受惊，胤禛病得很厉害。冯老汉和女儿精心照顾他，使他慢慢恢复了健康。

正当胤禛准备起身回家，冯老汉突然晕倒在地，不省人事。胤禛和艳珠忙扶起他，给老人倒来开水，老人睁开眼对胤禛说：“相公，你是个好人，定是江湖好汉，我怕是不行了，我死后，我的女儿无依无靠，我就将她托付给你了，不知你意下如何？”胤禛说：“老人家你尽管放心，你们二人的救命之恩我定当涌泉相报，这件事就包在我身上了。”不久，老人就去世了。胤禛与艳珠安葬了老人，并双双拜了天地，胤禛在这里住了半年之久。后来洪水退了。一日，胤禛对艳珠说：“我外出时间太长，家中父母肯定挂念在心，我想先回去，日后再来接你。”艳珠同意了。但她在含泪相送时对胤禛说：“我已有身孕了，将来生了孩子，叫什么名字？”胤禛说：“如是男孩，取名红梅，如是女孩就叫珠香。”

不久，艳珠生下一对双胞胎，是一男一女，正好取名红梅、珠香。日复一日，年复一年，孩子都五六岁了，但胤禛仍杳无音信。她只好带着两个孩子去寻找他们的父亲——她根本就不知道，几年后胤禛当了皇帝，他就是雍正皇帝。

这一日，她们三人来到一个饭店里，店主一听说胤禛便感到大吃一惊，胤禛可是当今皇帝的名字啊！但一看艳珠是个老实人，她讲的“故事”又有根有据，店主相信了她的话，对她非常同情，并答应帮助她们。店主找到在皇宫当御厨的朋友，请求他的帮助。这位朋友也是个心地善良富有同情心的人，满口答应下来。他瞅了个机会，在皇上用膳时，有意给他上一道十分别致的菜，引起皇上的注意。皇上一听说菜名叫红梅珠香，睁大了眼再三盘问，人们便一五一十地向皇上道出了原委。皇上高兴万分，立即派人将艳珠母子（女）三人接进宫中。从此，“红梅珠香”这道菜成了皇宫中的名菜。

《无双谱》菜谱

此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集）。

类型：菜肴

等级：三级

成本：27

售价：55

食材：－

料理用时：10

流行时间：－

介绍：用对虾中段剖开制成虾球，将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成的馅。经熘、酿、蒸等多种烹调方法精制而成。虾球殷红如梅，鸽蛋盈白如珠，为宫廷名菜。

获得时间：3月2日

获得方法：与黄员外对话。