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红脸烧饼

以面粉、椒盐油等为原料的食品

红脸烧饼是山西省传统名吃，制作简单，原料有面粉、椒盐油、糖色水、芝麻等。

发展历史
襄垣，古治韩州，故又称古韩。此地历史悠久，风味食品众多，其中有一种面饼的名字很特别，叫“红脸烧饼”。传说东汉末年，山西解州出生的关云长因路见不平，失手打死恶棍，怕吃官司，逃往河北逐州。关云长中途路过襄垣县亭镇压，走得又累又饿，正好看见一家烧饼铺，赶快上前，也不多说，便一口气吃了10个。算账时关云长才说身上没钱，让店主给他记上账，日后一定归还。店主宋二吾不干，扯住关云长的衣领不让他走。三推两搡，关云长也恼羞成怒，二人便厮打起来。这宋二吾咽不下这口氯，恨死了这个“红脸大汉”。怎么出这口气呢？他还真有主意——将烧饼的正面抹上一层糖色，烤出的烧饼即成枣红色，意思是要把这个红脸大汉放在火炉上烤。平常他做的烧饼可不是这样的，改了之后，老顾客就部他，为什么烧饼改样啦？这烧饼叫什么名啊？他就把自己碰到的窝心事给人家学说一遍。别说，改过之后的烧饼还真比原来的好吃，再加上有这么个故事，买这种烧饼的人还真多。既然这烧饼打开了销路，总得有个名儿啊？他自己便给这烧饼取名叫“红脸烧饼”。
后来，刘、关、张桃园三结义，虎牢关三英战吕布，关云长过五关斩六将···最终夺得了三分天下。这时关云长留守荆州，有一天闲来无事，忽然想起早年间在襄垣赊饼打人之事，非常过意不去，赶紧派人持重金，千里迢迢前往还账，承认过失，赔礼道歉。他可不知道自己那张“脸”已经让人在火上烤了多少年了。 当宋二吾见到荆州来的特使，得知赠金之人就是斩文丑、劈颜良，威震华夏的关云长时，多年的怨气顿时变成一腔敬慕。他用这笔赠金修了座五开间高大的店堂，请人书面通知写一块匾额：“宁记关公脸烧饼铺”。购饼者闻名而来，络绎不绝。
制作
发酵面团“面引子”的制作：
1、和面盆里放入150克面粉。
2、准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟。
3、调好的酵母液倒入面粉里。
4、用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓。
5、调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵。
6、待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子”。
“酵面引子”和制发酵面团：
1、准备80克干面粉。
2、干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。
3、用筷子朝一个方向搅拌。
4、使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状。
5、用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉。
6、揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团，放在一边饧制20分钟。
红脸烧饼饼坯的制作：
1、饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制。
2、面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。
3、用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。
4、取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形。
5、用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子。
6、把面剂子擀成薄圆饼状。
7、用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上。
8、食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。
9、用手把面饼卷成长条圆柱形。
10、用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲。
11、卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团。
12、用手掌心把圆形面团按扁。
13、用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。
14、重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形。
15、在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。
16、在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯。
红脸烧饼饼坯的烤制：
1、烤盘上铺一层铝箔纸。
2、做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。
3、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟。
4、烤到饼皮表面呈枣红色即可。
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