红膏蟳

福建省石狮市特产

红膏蟳为闽南海湾深处的螃蟹，“石湖红膏蟳”尤为出名。此种螃蟹长期潜伏于海底，搏击于潮流中，个大肉肥，强健有力。民间习惯喂以老酒，使之昏醉，而后炖煮。煮后的膏蟳通红油亮，体内的膏汁凝结成嫩黄块状，蟹肉雪白，味极香美。红膏蟳是小孩发育或体弱者最佳滋补品，亦是酒宴中高级菜肴。

基本介绍

红膏蟳之乡——石湖村，地处福建石狮市蚶江镇，位于泉州湾口南畔，扼晋江之咽喉。石湖地美、日湖物贵，名闻遐迩的海产珍品——红膏蟳，也称蚶江石湖蟳，是侨乡石狮独具特色的风味。

风俗文化

侨乡有句俗语：“石湖红膏蟳，赢过高丽参。”红膏蟳富含脂肪、蛋白质、碳水化合物，其所含的铁、磷、钙及维生素A、硫胺素、尼克酸也较丰富。石湖红膏蟳肉肥甘嫩、膏仁丰实、味道鲜美、营养丰富，有强筋健骨、滋补脾胃、治疗风湿关节炎等功效，是亲友间高级馈赠品，也是喜庆宴席上的佳肴。

食用方式

如何品尝“红膏蟳”？先把红膏蟳在高粱酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油加热、炖熟、切块、拼盘。色泽红光油亮，气味喷香，鲜美滋甘。妇女分娩，用麻油煎煮，以补“月子”。除了煮食，还可以做糟蟹。《食疗本草》云：蟹“以盐渍之，甚有佳味；沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。”

外形特征

石湖红膏蟳个体大，头胸呈深绿色，两个螯足健壮有力。旱地爬行时，可拖动一个大秤砣。

生活习性

为什么石湖红膏蟳大而有力？这是因为石湖地处泉州湾出海处，晋江、洛阳江、浦内江三路降水只泻东海的汇合处，淡咸水交融，潮流不息，礁石丛立，浅海滩涂贝藻类繁茂，为红膏蟳聚集栖息与生长提供了得天独厚的生态环境。石湖红膏蟳胜于其他地区海蟳主要有两个特点：一是膏仁深红，胀满角刺，这是饵料丰富的缘故；二是第一对大步足肥大且气力猛，节间不长毛，前端螯子钝，这是常年在礁石丛中顶着潮流爬行捕食和防御敌害而形成的。红膏蟳之名正式海蟳雌性生长成熟时，甲壳内充满卵黄而得名。曾通过国家海洋三所鉴定。

繁殖方式

每年春分过后，石湖海蟳纷纷出洞离土，戏潮觅食，这正是蟳业生产到来的前兆。清明前后，海蟳旧壳脱落，新壳长成。五月间，膏肉丰满，正是红膏蟳盛产的季节，到了立冬时节，闽南侨乡有“补冬”习俗，红膏蟳正是一种时令适宜的高级补品，市场上十分热销。临近冬至，海蟳深入洞内土层避寒，蟳业生产随之结束。

蚶江石湖捕蟳已有悠久历史，世代相传。从前，多数渔民将捕蟳做为副业；如今，置船添网，下海的人更多了，成为致富的主要产业之一。

“蟳乡”石湖除了天然海底生养外，首次锯缘青蟹（即红膏蟳）人工养殖试验于1983年，并获成功。次年在晋江地区（今泉州市）范围内推广，1985年后在全福建省推广。

1988年，蚶江镇健全养殖场，建造蟳地，进行锯缘青蟹育肥育殖及病害防治的研究。该项目被列入省级星火计划项目，1992年经国家科委审批，列为国家及星火计划项目。

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