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细茶

山茶科山茶属植物

细茶是茶叶的一种。茶，即从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶之中，尤以绿茶和红茶最受欢迎。

简介
细茶又称青毛茶，于每年谷雨前后10日采摘，将鲜叶经红锅杀青，然后揉捻成条，以炭火焙干或太阳晒干，制成条形的炒青或晒青茶。炒青茶色、香、味俱佳，晒青茶次之。细茶一般供泡饮，产量较少，多为素茶。1982年后，荥经茶厂就近收购鲜茉莉花，薰制萄茶。同期外贸联营公司于成都龙泉驿，以荥经细茶薰成花茶投入市场，其级别有一级、二级、三级花茶。青毛茶还用于制作砖茶洒面茶的配料。
形态特征
所谓细茶，就是从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶中，尤以绿茶和花茶最受欢迎。冲泡茶叶的水温自古以来就受人重视。但今天，大家对水温要求并不严格，仅以水是否沸腾作为冲茶的标准，认为开水能泡开茶叶，且能泡出茶叶的香味。民间忌用温水泡茶。河南人饮茶一般都用大壶冲泡，然后分别倒在小杯里饮用。客来敬茶自然是常用的待客之礼。招待客人的第一件事，便是为客人沏茶倒水。河南人平时饮用的绿茶，大多是信阳产的毛尖茶。信阳毛尖是全国十大名茶之一，色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。信阳毛尖茶主要产于信阳的西、南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。信阳产茶，信阳人也爱喝茶，但不喝淡茶，多喝浓茶。此地冲茶多不用茶壶，直接将茶叶倒入杯子，且多为透明玻璃杯，好让客人鉴别茶叶的好坏。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要用清水再冲洗一下，用积满茶渍的茶壶和茶杯给人倒水，属不礼貌行为。
俗话说“茶要浅，酒要满”，酒要斟得满满的，才能显示主人的热诚，而如果把茶添得太满，就有下逐客令之嫌。敬茶时，要按长幼之序，并且要用双手，客人也需用双手接过，否则便是对主人的不尊敬。
茶区划分
根据茶树生物学特性，在适合于茶树生长要求的地域空间范围内，综合地划分成若干自然和经济条件大致相似、茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。
中国现代茶区划分：地理分布范围在18°-36°N，94°-122°E；垂分布最高到海拔2600m的高山，低至几米的低丘。茶区主要分布在秦岭以南的浙江、湖南、安徽、四川、台湾、福建、云南、湖北、贵州、广东、广西、江西、江苏、陕西、河南以及山东、甘肃、西藏等18个省区。
其中山东、甘肃、西藏等三个省区来开发种植成功的。中国现有茶园1616万亩，茶叶产量1985年为44万吨。生产的茶类以绿茶为最多，其次是红花，还有乌龙茶、黄茶、白茶、花茶、紧压茶以及多种特种名茶。
华南茶区
华南茶区：位于福建省大漳溪、雁石溪，广东省梅江、连江、广西壮族自治区浔江、红水河，云南省南盘江、无量山、保山、盈江以南。
本区南部属热带季风气候，境内高温多雨，长夏无冬。本区的北部地带，属南亚热带气候，温暖而湿润。区中存在着乔木型大茶树，呈野生状态与其它常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木型大叶种，生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶，还有铁观音、凤凰单枞等名茶。
西南茶区
西南茶区：位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。
包括贵州省、四川省全部、云南省中北部以及西藏自治区东南部。本区地形复杂，地势高，属于高原。属亚热带范围，水热条件较好，光照对茶树生育有利。有红茶、绿茶、边销茶、沱茶及花茶等。
江南茶区
江南茶区：北起长江以南，南到南岭以北，东邻东海，西与云贵高原为界。包括广东省、广西壮族自治区北部，福建省中北部，安徽省、江苏省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。
本区气候特征是春和、夏热、秋爽、冬寒，四季分明。水热条件尚好。生产的茶类有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶。
江北茶区
江北茶区：南起长江北岸，北至秦岭、淮河以南，西起大巴山，东至江苏省东部沿海。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北和苏北部分地区。
处于北亚热带北缘，气温和降水量都相对减少。缺水，茶树品种多为灌木型中小叶群体，抗寒性较强。全区均生产绿茶，有炒青、烘青、晒青等。
此外，在山东半岛东部和东南部、江苏省东北部，由于气候受到海洋调节，也种植了一部分茶树。该地区属暖温带季风气候，由于夏秋高温多雨，夏秋茶比重大，所产的绿茶，具南方高山茶风格。
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