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绩溪炒粉丝

以山芋粉丝为主料制成的安徽菜

安徽绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。所制粉丝，滑润柔韧。入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。主料山芋粉丝辅料肉丝 茶笋 红椒丝 豆腐干丝 葱丝调料精盐 味精 白糖 老抽 胡椒粉 色拉油制作过程1.肉丝上浆。2.锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝；放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。注意事项山芋粉丝不易入味，所以要加盖稍闷，同时也使其滑润上口。

材料
主料山芋粉丝辅料肉丝 茶笋 红椒丝 豆腐干丝 葱丝调料精盐 味精 白糖 老抽 胡椒粉 色拉油 菜籽油
做法
制作方法1
主料：山芋粉丝（最好能用上绩溪山芋）。
辅料：肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝。
调料：大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉。
1、山芋粉丝冷水浸泡2~3小时，粉丝充分吸水至软；
2、将肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝热炒后做粉丝底，锅底加适量水；
3、将浸泡好的粉丝盖在热炒后的粉丝底上；
4、加上适量的大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉后，盖盖大火焖一会儿；
5、揭开锅盖撒上少量香葱。
制作方法2
1、肉丝上浆。
2、锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝；放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。
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