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罗马花椰菜

十字花科芸薹属植物

罗马花椰菜，俗称青宝塔，是一种十字花科芸薹属甘蓝种一二年生草本植物，可食用，16世纪发现于意大利。罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型。它以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体，这与分形几何中不规则碎片形所包含的简单数学原理相似。因此吸引了无数的数学家和物理学家加以研究。

形态特征
植株生长旺盛，开展度60厘米，株高70厘米，短缩茎高30厘米。叶狭长，叶数约20片。花球着生在短缩茎顶端，花球绿黄色，圆锥形，似宝塔。每个花球由200多个圆锥形的小花球呈螺旋状紧密排列而成，花球紧实、美观。直径为20～25厘米，高17～21厘米，单花球重1公斤左右，也可将单个小花球分期采收。花球品质好，质地细嫩，维生素C含量较一般花椰菜高40%。耐寒及抗病性强。
生长环境
7月中、下旬播种，阴障育苗，15天后分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度为每亩3200株。及时进行肥水管理，1月下旬即可开始采收，一般亩产3000公斤左右。
分布范围
适于长江流域栽培。
主要价值
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出。除了含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和钙磷铁矿物质，维生素C特别多，每100g菜花中含维生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，苹果20倍，维生素C不但能够增加肝脏解毒能力，增加人体免疫力，而且是可抗癌的减肥美容食品。
花椰菜供食用的花球和嫩茎部分营养丰富，尤其维生素C含量较高，它的粗纤维含量少，质嫩适口，味道清淡，容易消化，尤适于老人、孩子、病人食用。
品种特性
罗马花椰菜是一种可食用的花椰菜，16世纪发现于意大利。这种花椰菜长相特别，花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。罗马花椰菜的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的几何模型。罗马花椰菜以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体，这与传统几何中不规则碎片形所包含的 简单数学原理相似。罗马花椰菜有着规则和严密的数学模型，因此吸引了无数的数学家和物理学家加以研究。
这种花椰菜的变种是最重要的不规则碎片形蔬菜。它的图案是斐波纳契数列，或称黄金螺旋型(一种对数螺旋，小花以花球中心为对称轴，螺旋排列)的天然代表。
质量鉴别
购买罗马花椰菜时应注意，为使罗马花椰菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制的。良质罗马花椰菜——花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。
次质罗马花椰菜——花球色泽不洁白，球面中央淡黄色或黄色，花球上有霉斑，占整个花球面积的十分之一至十分之三，花球不端正，有少许机械伤。
劣质罗马花椰菜——花球松散，花梗伸长有散花，花球失水萎蔫，外包叶变黄，花球上霉斑较多，占花球的十分之三至十分之七。
栽培管理
栽培要点。7月中、下旬播种，阴障育苗，15天后分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度为每亩3200株。及时进行肥水管理，1月下旬即可开始采收，一般亩产3000公斤左右。
品种选择：秋栽罗马花椰菜，前期正值高温季节，宜选用耐热品种 。
整地与施基肥：罗马花椰菜虽喜湿润环境，但耐涝力很差，所以在多雨的地区及地下水位高的地方，都采用深沟高畦栽培，以利排水，这是栽培罗马花椰菜成功的一个关键。
育苗与定植：罗马花椰菜育苗方法与结球甘蓝相同，可参照结球甘蓝进行。罗马花椰菜定植的营养面积因品种而异。南方栽植早熟品种通常在1.7m(连沟)宽的畦上种三行，按三角形排列；而在1.3米(连沟)的畦上种二行。中、晚熟品种均在畦上种二行。
田间管理：追肥的种类，一般在整个生长期都应以氮肥为主，当进入花球形成期，则应适当增施磷、钾肥料。但施肥习惯多偏重于氮肥。南方每亩追肥用量一般为：早熟品种用硫酸铵7.5—10公斤；中熟品种用硫酸铵15-20公斤，草木灰75公斤；晚熟品种用硫酸铵20—30公斤，草木灰100公斤。
病虫害防治：主要是黑腐病、黑斑病和霜霉病;害虫有菜蚜、菜蛾、菜粉蝶等。
蔬菜搭配
蔬菜如果科学搭配，不仅能提高营养物质的利用率，还能起到强身健体的作用。反之就可能降低其营养价值，甚至出现一些不良反应。
罗马花椰菜+西红柿：菜花质地鲜嫩，营养丰富。含有吲哚类化合物，具有抗癌作用，含有丰富的维生素C和膳食纤维，长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。西红柿可健胃消食，特别适合高血压、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
罗马花椰菜+鸡肉：鸡肉有填精补髓、活血调经的功效，和菜花同食，对预防乳腺癌等有一定的功效。
食疗方
滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿罗马花椰菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。
补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，罗马花椰菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入罗马花椰菜，翻炒至熟即可。
益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰酸腿软，消瘦乏力等症。罗马花椰菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。
家常食谱
罗马花椰菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水
短时焯过之后加调料食用。加工罗马花椰菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。最好用盐水或淘米水浸泡一段时间，以确保卫生和安全。下面介绍几个家常的菜谱。
凉拌罗马花椰菜
材料：罗马花椰菜250克，胡萝卜50克，红辣椒1个
调味料：醋1大匙，盐1小匙，糖1/2大匙
做法：
1、罗马花椰菜切成小朵，洗净；胡萝卜去皮、洗净，切片；红辣椒洗净，切斜段。
2、锅中倒入半锅水烧热，放入罗马花椰菜及胡萝卜煮熟，捞起、沥干，盛在盘中，加红辣椒和调味料搅拌均匀即可。
西红柿炒罗马花椰菜
1、将罗马花椰菜洗净沥干，然后焯水。水开后先别忙放罗马花椰菜，把两个番茄先扔进去烫一分钟，捞出来泡在凉水里。再去处理罗马花椰菜。烫好的番茄剥皮切成丁。
2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，加点鸡精，多炒一会，炒到变成有点粘的汁时，搀了一小碗焯菜的水(那水冷了当饮料喝很不错)，也可以用鸡汤来代替。再煮开就可以下罗马花椰菜了。因为罗马花椰菜已经烫过，所以只要加点糖、盐调调味道，翻炒均匀就可以勾薄芡出锅。
香菇罗马花椰菜材料:罗马花椰菜500克.香菇20克.花生油，姜末，葱末，鲜汤，盐，湿淀粉适量。
做法:罗马花椰菜洗净后去除老柄，掰成小朵状，在开水中烫一下，沥干，香菇洗净切丝。
锅内入油，放入姜末，葱末爆香，加入鲜汤，盐,烧开后撇去浮末， 放入罗马花椰菜,炒熟后再放入香菇，再烧2分钟，最后勾芡即可装盘。
特点：这道菜的主要疗效为延缓衰老，抵抗病毒，可以爽喉，止咳，而且和香菇配合也有减肥的作用。
珍珠罗马花椰菜
主料：嫩的白菜花、鲜嫩玉米粒（美国甜玉米）
辅料：盐、料酒、味精、湿淀粉、鲜汤、牛奶、小香葱、橄榄油。
制作方法：
1、将白菜花掰成小朵，在开水中氽八成熟捞起，放入凉水中过凉，沥干水分。小香葱洗净切末。
2、炒勺上火，放橄榄油烧热，即下菜花、玉米粒煸炒后放盐、鲜汤、牛奶、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋橄榄油，盛在盘中，撒上香葱末即成。
特点：汤色奶白，菜花鲜嫩。
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